தென்னிந்தியாவின் பிரபல உணவுகளில் ஒன்று ஊத்தாப்பம். வழக்கமான முறையில் இல்லாமல் கொஞ்சம் வித்தியாசமாக தக்காளியில் ஊத்தாப்பம் செய்யும் போது சில டிப்ஸ் கடைபிடித்தால் சட்டென சமையல் வேலை முடிந்து விடும். ருசியும் நம்ப முடியாத அளவிற்கு அதிகமாக இருக்கும்.
தக்காளி ஊத்தப்பம் என்பது தென்னிந்தியாவின் பிரபலமான காலை உணவுகளில் ஒன்றாகும். ஊட்டச்சத்து நிறைந்த காய்கறிகளுடன் சேர்த்து செய்வதால், இது ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான உணவாகும்.
தக்காளி ஊத்தப்பம் செய்ய தேவையான பொருட்கள்:
இட்லி/தோசை மாவு - 2 முதல் 3 கப்
Related Articles
தக்காளி - 1 அல்லது 2
வெங்காயம் - ½ முதல் ¾ கப்
பச்சை மிளகாய் - 1 அல்லது 2
கொத்தமல்லி இலைகள் - 1 முதல் 2 டேபிள்ஸ்பூன்
எண்ணெய் - தேவையான அளவு
உப்பு - தேவையான அளவு
செய்முறை:
ஊத்தப்பத்திற்கு, தோசை மாவை விட சற்று கெட்டியான மாவு தேவை. மாவு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, ஊற்றும் பதத்திற்கு கொண்டு வரவும்.
ஒரு கிண்ணத்தில் பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்து நன்கு கலந்து தனியே வைத்துக் கொள்ளவும்.
ஒரு தோசைக் கல் அல்லது நான்-ஸ்டிக் தவாவை அடுப்பில் வைத்து மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். ஒரு கரண்டி மாவை எடுத்து கல்லின் நடுவில் ஊற்றி தோசையைப் போல மெலிதாக பரப்பாமல், சற்று தடிமனாக ஊற்றவும். மாவு ஊற்றியதும், அதன் மேல் தயாராக வைத்துள்ள தக்காளி-வெங்காய கலவையை பரப்பவும். ஊத்தப்பத்தின் ஓரங்களிலும், எண்ணெய் விட்டு மிதமான தீயில் 2-3 நிமிடங்கள் மூடி வைத்து வேக விடவும்.
ஊத்தப்பத்தின் அடிப்பாகம் பொன்னிறமாக வெந்ததும், மெதுவாக திருப்பிப் போட்டு, மறுபக்கமும் 1-2 நிமிடங்கள் வேக விடவும். காய்கறிகள் சற்று மொறுமொறுப்பாகவும், மென்மையாகவும் மாறும் வரை சமைக்கலாம். இரண்டு பக்கமும் நன்கு வெந்ததும், சுவையான தக்காளி ஊத்தப்பத்தை ஒரு தட்டிற்கு மாற்றவும்.
சூடான தக்காளி ஊத்தப்பத்தை தேங்காய் சட்னி, கார சட்னி, புதினா சட்னி அல்லது சாம்பாருடன் பரிமாறலாம்.
கூடுதல் தகவல்கள்:
ஊத்தப்பம் சுடும் முன் தோசைக்கல் நன்றாக சூடாக இருக்க வேண்டும். அப்போதுதான் மாவு நன்றாகப் பரவும் மற்றும் ஊத்தப்பம் உப்பலாக வரும்.
ஊத்தப்பம் தோசையை விட தடிமனாக இருப்பதால், வேக சிறிது அதிக நேரம் எடுக்கும். மிதமான தீயில் வைத்து நிதானமாக சுடவும்.
தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்தைத் தவிர, கேரட் துருவல், குடமிளகாய் (கேப்சிகம்), ஸ்வீட் கார்ன், முட்டைகோஸ், பன்னீர் துருவல் போன்ற பல்வேறு காய்கறிகளைச் சேர்த்தும் ஊத்தப்பம் செய்யலாம். குழந்தைகளுக்கு ஊத்தப்பம் செய்யும் போது, அதன் மேல் துருவிய சீஸ் தூவினால், பிட்சா போல சுவையாக இருக்கும்.
வீட்டில் இட்லி/தோசை மாவு இல்லை என்றால், உடனடி ரவா ஊத்தப்பம் செய்யலாம். இதற்கு ரவை, புளித்த தயிர், மற்றும் மேலே குறிப்பிட்ட காய்கறிகள் போதும். ரவையை தயிரில் 10-15 நிமிடங்கள் ஊற வைத்து, பின்னர் தண்ணீர் சேர்த்து மாவு பதத்திற்கு கொண்டு வரவும்.
தக்காளி ஊத்தப்பம் குறைந்த கொழுப்பு சத்துள்ள, எளிதில் செரிமானமாகக்கூடிய, புரதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் சத்துக்கள் நிறைந்த ஒரு ஆரோக்கியமான உணவாகும்.