நம்ம ஊர் தேங்காய் சாதம் வழக்கமாக சாப்பிட்டிருப்போம். ஆனால் கேரளாவில் எப்படி தேங்காய் சாதம் செய்வார்கள் என சாப்பிட்டு பார்த்திருக்கீங்களா? தேங்காய் மணம் கமகமக்க வித்தியாசமாக செய்வார்கள். இதை எப்படி செய்து அசத்துவது என வாங்க தெரிந்து கொள்ளலாம்.
கேரளாவில் இது காலை உணவு அல்லது மதிய உணவாக விரும்பி உண்ணப்படுகிறது. இதன் மென்மையான அரிசியும், தேங்காயின் நறுமணமும், தாளிப்பின் மணமும் சேர்ந்து ஒரு அருமையான சுவையைத் தருகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:
பாஸ்மதி அரிசி - 1 கப்
Related Articles
துருவிய தேங்காய் - 1 கப்
வெங்காயம் - 1 சிறியது, பொடியாக நறுக்கியது
பச்சை மிளகாய் - 2-3, கீறியது
இஞ்சி - 1 சிறிய துண்டு, பொடியாக நறுக்கியது
கறிவேப்பிலை - 2 கொத்து
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுத்தம்பருப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
முந்திரி பருப்பு - 5-6
நெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
தண்ணீர் - 2 கப்
சீரகம் - 1/4 டீஸ்பூன்
செய்முறை:
பாஸ்மதி அரிசியை நன்றாக 2-3 முறை கழுவவும். பின்னர், அரிசியை 30 நிமிடம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். இது சாதம் உதிரியாக வர உதவும்.
ஒரு கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைக்கவும். அதில் நெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு சேர்க்கவும். பருப்பு பொன்னிறமாக மாறியதும், முந்திரி பருப்பை சேர்த்து லேசாக வறுக்கவும்.
இப்போது கறிவேப்பிலை, பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். இவை நன்றாக வதங்கியதும், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். வெங்காயம் நன்றாக வதங்கினால் சாதம் நல்ல சுவையுடன் இருக்கும்.
வதக்கிய வெங்காயத்துடன் துருவிய தேங்காயை சேர்க்கவும். தேங்காயை லேசாக வதக்கவும். அதிக நேரம் வதக்கினால் தேங்காயின் நிறம் மாறிவிடும். லேசாக வதக்கும்போது தேங்காயின் ஈரப்பதம் குறைந்து சாதம் உதிரியாக வரும். இந்த நேரத்தில் சீரகத்தையும் சேர்க்கலாம்.
ஊறவைத்த அரிசியில் உள்ள தண்ணீரை வடிகட்டிவிட்டு, அரிசியை கடாயில் சேர்க்கவும். அரிசியை லேசாக வதக்கவும். பின்னர், 2 கப் தண்ணீர் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்.
கடாயை மூடி, மிதமான தீயில் அரிசி நன்றாக வேகும் வரை சமைக்கவும். தண்ணீர் முழுவதும் வற்றி, அரிசி மென்மையாக வெந்திருக்க வேண்டும். அவ்வப்போது திறந்து கிளறி விடவும், அடிபிடிக்காமல் இருக்க இது உதவும்.
சாதம் வெந்ததும், அடுப்பை அணைத்துவிட்டு 5 நிமிடம் அப்படியே விடவும். பின்னர் மெதுவாக கிளறி, சூடான தேங்காய் சாதத்தை குருமா, சாம்பார் அல்லது ஏதாவது ஒரு காரமான சைட் டிஷ் உடன் பரிமாறினால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். ஊறுகாய் மற்றும் அப்பளம் கூட நல்ல காம்பினேஷனாக இருக்கும்.
கூடுதல் குறிப்புகள்:
1 கப் அரிசிக்கு 2 கப் தண்ணீர் என்பது சரியான அளவாக இருக்கும்.
இன்னும் கூடுதலான சுவை வேண்டுமென்றால், தண்ணீருக்கு பதிலாக தேங்காய் பால் பயன்படுத்தலாம்.
கூடுதல் நறுமணத்திற்காக, நீங்கள் ஏலக்காய் மற்றும் கிராம்பு போன்ற மசாலாப் பொருட்களையும் தாளிக்கும்போது சேர்க்கலாம்.