கேரளா மாவடு பாரம்பரிய முறையில் செய்வது எப்படி?

மாவடு என்பது தென்னிந்தியாவின் மிகவும் புகழ்பெற்ற உணவுகளில் ஒன்றாகும். இது தமிழகத்தில் மட்டுமின்றி கேரளாவிலும் முக்கியமான உணவாகும். மாங்காய் ஊறுகாய் போல் இல்லாமல் வித்தியாசமான புளிப்பு, காரம், உப்பு என பலவிதமான சுவைகள் கலந்ததாக இருக்கும். கேரளாவில் செய்யப்படும் மாவடு பற்றி தெரிந்து கொள்ளலாம்.

கேரள மாவடு :

கேரளாவின் மாங்காய் ஊறுகாய் தயாரிக்கும் எளிய செய்முறை இது. மாங்காய், உப்பு, வெந்தயம், கடுகு சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதை மார்ச்-ஏப்ரல் மாதங்களில் தயாரிக்கலாம். பரோட்டாவுடன் சாப்பிட சுவையாக இருக்கும். முதலில், மாங்காயை சுத்தம் செய்து உலர வைக்கவும். பின் மசாலா அரைத்து, மாங்காயுடன் கலக்கவும். தினமும் கிளறி விடவும். மாங்காய் ஊறியதும் பரிமாறவும். இந்த ஊறுகாய் செய்வது மிகவும் சுலபம்.  கேரளாவின் மாம்பழ ஊறுகாய் (Maavadu) மற்றும் மலபார் பரோட்டா காம்போ சூப்பராக இருக்கும். 

மாம்பழ ஊறுகாய் :

சம்மர் வந்துட்டா மாம்பழத்துக்கு ஒரு ஸ்பெஷல் இடம் இருக்கு. அதுல குட்டி மாங்காய் ரொம்ப டேஸ்ட்டா இருக்கும். இதை ஊறுகாய் மாதிரி செஞ்சு சாப்பிட்டா சூப்பரா இருக்கும். ஊறுகாய் ஒரு நல்ல சைடிஷ். இது சாப்பாட்டுக்கு ஒரு ஸ்பெஷல் டேஸ்ட் கொடுக்கும். வட இந்தியாவில் பரோட்டா கூட மாங்காய் அல்லது எலுமிச்சை ஊறுகாய் வச்சு சாப்பிடுவாங்க. அது மட்டும் இல்லாமல் மிளகாய், கேரட், காலிஃப்ளவர், இஞ்சி, பூண்டு ஊறுகாய்னு நிறைய வெரைட்டி இருக்கு.

தேவையான பொருட்கள்:

குட்டி மாங்காய் (நறுக்கியது) - 2 கப்
உப்பு - தேவையான அளவு 
எண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
சிவப்பு மிளகாய் - 20
வெந்தயம் - 1/2 டீஸ்பூன் 
கடுகு - 3/4 டீஸ்பூன் 1/4 டீஸ்பூன் 
மஞ்சள் தூள்- 1/4 டீஸ்பூன் 
பெருங்காயம் - தேவையான அளவு

மேலும் படிக்க: செட்டிநாடு நாட்டு கோழி உப்பு வறுவல் ...அதே பாரம்பரிய சுவையில்

செய்முறை:

 முதலில் பிரஷ்ஷான குட்டி மாங்காய் எடுத்து நன்றாக கழுவ வேண்டும். காஞ்ச துணியால நன்றாக துடைத்து விட்டு, நிழல்ல உலர வைக்க வேண்டும்.
- மாங்காய் நல்லா காஞ்சதுக்கு அப்புறம், ஒரு கண்ணாடி ஜாடியில் போட்டு வைக்க வேண்டும். அதில் 2 டேபிள் ஸ்பூன் விளக்கெண்ணெய் ஊற்றி, மாங்காயில எல்லா பக்கமும் படுற மாதிரி நல்லா கலந்து விடுங்க.
- ஒரு கடாயில சிவப்பு மிளகாய், வெந்தயம், கடுகு போட்டு லேசா வறுத்துக்கோங்க. கடுகு வெடிக்க ஆரம்பிச்சதும், பெருங்காயம் சேருங்க. மஞ்சள் தூள் மட்டும் வறுக்க வேண்டாம். ஆறினதும், உப்பு சேர்த்து நல்லா பொடி செய்து கொள்ள வேண்டும்.
- வீட்டில் சுவையான மாங்காய் ஊறுகாய் செய்ய, ஒரே மாதிரி சைஸ்ல இருக்கிற பிரஷ்ஷான, மென்மையான குட்டி மாங்காய் (வடு மாங்காய்) எடுத்துக்கோங்க. அப்போ தான் ஊறுகாய் நல்லா ஊறும்.
- பொடி பண்ணின மசாலாவுல கால் கப் காய்ச்சி ஆறின தண்ணீரை ஊற்றி, நல்லா பேஸ்ட் மாதிரி கலந்துக்கோங்க. இந்த மசாலாவை எண்ணெய் தடவின மாங்காய் மேல் ஊற்றி நல்லா கலந்து விடுங்க.
- ஜாடியை ரூம் டெம்பரேச்சர்ல வச்சு, டெய்லி ஒரு தடவை கலந்து விடுங்க. கொஞ்ச நாள்ல உப்பு மாங்காயில் இருக்கும் தண்ணீரை வெளிய எடுக்கும். மாங்காய் கொஞ்சம் சுருங்கி, தண்ணீர் மேல் வரும். மாங்காய் சாஃப்ட் ஆகுற வரைக்கும், டெய்லி கலந்து விடுங்க. அப்புறம் பரோட்டா கூட வச்சு சாப்பிடலாம்.

கேரள மாவடு சிறப்பு :

- இந்த ஊறுகாய் ரெசிபி ரொம்ப சிம்பிளா இருக்கும். இதனால் யார் வேண்டுமானாலும் ஈஸியா செய்யலாம். குறிப்பா சம்மர்ல மாங்காய் நிறைய கிடைக்கும் போது செஞ்சு வச்சா ரொம்ப யூஸ்ஃபுல்லா இருக்கும்.
- ஊறுகாய் பத்தி பேசும் போது, ஒவ்வொரு ஊருக்கும் ஒவ்வொரு ஸ்பெஷல் ஊறுகாய் இருக்கும். தமிழ்நாட்டுல மாங்காய் ஊறுகாய், எலுமிச்சை ஊறுகாய் ரொம்ப ஃபேமஸ். அதே மாதிரி ஆந்திரால ஆவக்காய் ஊறுகாய் ரொம்ப ஸ்பெஷல். ஒவ்வொரு ஊறுகாய்க்கும் ஒரு தனி டேஸ்ட் இருக்கும்.
- புதுசா சமைக்கிறவங்க கூட ஈஸியா செய்யலாம். அது மட்டும் இல்லாமல், ஊறுகாயோட பயன்களையும் சொல்லியிருக்காங்க. ஊறுகாய் சாப்பிடுறதுனால ஜீரணம் நல்லா ஆகும்.
- இந்த கட்டுரைல ஊறுகாய் பத்தி நிறைய இன்ஃபர்மேஷன் இருக்கு. ஊறுகாய் எப்படி செய்யறது, அதனால் என்னென்ன சத்துக்கள் இருக்கு, அதோட வரலாறு என்னன்னு எல்லாத்தையும் தெரிஞ்சுக்கலாம்.
- மாங்காய் ஊறுகாய் செய்யறது ஒரு கலை. ஒவ்வொருத்தரும் அவங்க வீட்டில் ஒரு ஸ்பெஷல் ரெசிபி வச்சிருப்பாங்க. அந்த ரெசிபிய ஃபாலோ பண்ணி செஞ்சா, ஊறுகாய் ரொம்ப டேஸ்ட்டா இருக்கும்.

சிறந்த காம்போ :

- இது ஊறுகாய் பிரியர்களுக்கு ஒரு நல்ல ட்ரீட்.
- மாங்காய் ஊறுகாய் பரோட்டா கூட மட்டும் இல்லாம தயிர் சாதம், சாம்பார் சாதம் கூடவும் வச்சு சாப்பிடலாம். இது எல்லா சாப்பாட்டுக்கும் ஒரு நல்ல காம்பினேஷனா இருக்கும்.
- மாங்காய் ஊறுகாய் ஒரு பாரம்பரிய உணவு. இது நம்ம கலாச்சாரத்தோட ஒரு பகுதி.

மேலும் படிக்க: ஆம்பூர் பிரியாணி – பாரம்பரிய முறையில் இப்படி செய்யுங்க

ஆரோக்கிய டிப்ஸ் :

- மாங்காய் ஊறுகாய் செய்யறது ஒரு ஈஸியான வேலை. கொஞ்சம் பொறுமையா செஞ்சா, சூப்பரான ஊறுகாய் ரெடி.
- மாங்காய் ஊறுகாய் நம்ம உடம்புக்கு ரொம்ப நல்லது. இதில் நிறைய சத்துக்கள் இருக்கு. அதனால் தினமும் கொஞ்சம் ஊறுகாய் சாப்பிடுறது நல்லது.
- அனைத்து சுவைகளும் ஒரே உணவில் கிடைப்பதால் அனைத்து சத்துக்களும் உடலில் சேரும்.

மாங்காய் ஊறுகாய் ஒரு சூப்பரான சைடிஷ். இது சாப்பாட்டுக்கு ஒரு ஸ்பெஷல் டேஸ்ட் கொடுக்கும். நீங்களும் உங்க வீட்ல ட்ரை பண்ணி பாருங்க.