கர்நாடகாவில் ஸ்பெஷல் உணவுகள் பல உள்ளன. அவற்றில் பலருக்கும் அதிகம் தெரியாத ஒரு உணவு தான் கடம்புட்டு. இது ஒரு அற்புதமான ஸ்நாக்ஸ் ரெசிபி ஆகும். கர்நாடகாவின் கூர்க் பகுதியின் பாரம்பரிய உணவு இதுவாகும். மிக பக்குவமாக செய்யும் இது அனைவருக்கும் பிடிக்கும்.
கடம்புட்டு என்பது கூர்க் மக்களின் பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்று. இது "கடம்புட்டு" அல்லது "கடும்பட்டு" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது உடைத்த அரிசி (Rice Rava) மற்றும் தேங்காயை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு உணவு. இவை கெட்டியான உபமா அல்லது புட்டு போன்ற பதத்திற்கு சமைக்கப்பட்டு, பின்னர் உருண்டைகளாகப் பிடித்து ஆவியில் வேகவைக்கப்படுகிறது. அதன் மென்மை மற்றும் சுவைக்காக இது மிகவும் விரும்பப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
அரிசி ரவா (Rice Rava): 2 கப்
Related Articles
தண்ணீர்: 4 கப்
துருவிய தேங்காய்: ½ கப்
நெய்: 1-2 மேசைக்கரண்டி
உப்பு: 1 தேக்கரண்டி
கர்நாடகா கடம்புட்டு செய்முறை :
ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் 4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும். தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், அதில் உப்பு சேர்க்கவும். இப்போது அரிசி ரவாவை சிறிது சிறிதாக சேர்த்துக் கொண்டே, கட்டிகள் விழாமல் கரண்டியால் கிளறவும். ரவா முழுவதுமாக தண்ணீரில் கலக்கும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.
ரவா தண்ணீரை உறிஞ்சி கெட்டியாக ஆரம்பித்ததும், துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கவும். தேங்காயும் ரவாவுடன் நன்கு கலக்கும் வரை கிளறவும். கலவை கெட்டியாகி, அல்வா பதத்திற்கு மாவு பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் வரும் வரை கிளற வேண்டும். மாவு கெட்டியானதும், அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, பாத்திரத்தை மூடி 5 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும்.
மாவு சற்று ஆறியதும், உங்கள் கைகளில் சிறிது நெய்யைத் தடவிக்கொண்டு, மாவை சிறு சிறு எலுமிச்சை அல்லது நெல்லிக்காய் அளவு உருண்டைகளாகப் பிடிக்கவும். மாவு சூடாக இருக்கும் போதே பிடித்தால் உருண்டைகள் மென்மையாக வரும்.
இட்லி தட்டில் சிறிது நெய் தடவி, பிடித்த உருண்டைகளை அடுக்கி வைக்கவும். பிறகு இட்லி பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து, உருண்டைகளை 10-15 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வேகவைக்கவும். உருண்டைகள் நன்கு வெந்து, மென்மையாக மாறும் வரை வேகவிடவும்.
கடம்புட்டு வெந்ததும், அடுப்பிலிருந்து எடுத்து, ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றி மூடி வைக்கவும். சூடாக இருக்கும் போதே உங்கள் விருப்பமான சைடிஷ்களுடன் பரிமாறவும்.
கூடுதல் குறிப்புகள்:
கடம்புட்டுக்கு பொதுவாக உடைத்த அரிசி ரவா பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சாதாரணமாக கடைகளில் கிடைக்கும் இட்லி ரவாவை விட சற்றே பெரிய குருணைகளாக இருக்கும். இது இல்லாத பட்சத்தில் இட்லி ரவாவை பயன்படுத்தலாம்.
கடம்புட்டு உருண்டைகள் பிடிக்கும் போதும், மாவை வதக்கும் போதும் நெய் பயன்படுத்துவது உருண்டைகளுக்கு மென்மையையும், நல்ல மணத்தையும் தரும்.
மாவு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், உருண்டைகள் உதிர வாய்ப்புள்ளது. அதே சமயம், மாவு நீர்த்துப் போனால் உருண்டைகள் பிடிக்க முடியாது. சரியான பதத்தில் மாவை வதக்குவது அவசியம்.
கடம்புட்டு பொதுவாக காரமான கறி வகைகளான கோழிக்கறி, அல்லது பிற காய்கறி குருமா, தேங்காய் சட்னியுடன் சேர்த்து பரிமாறப்படுகிறது. இதன் மென்மையான சுவை காரமான கறிகளுடன் அருமையாகப் பொருந்தும்.
கடம்புட்டு ஆவியில் வேகவைக்கப்படுவதால், இது ஒரு ஆரோக்கியமான காலை உணவாகக் கருதப்படுகிறது. இது செரிமானத்திற்கும் நல்லது.
கடம்புட்டு என்பது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல, கூர்க் மக்களின் கலாச்சாரத்தின் ஒரு அங்கம். பண்டிகைகள், திருமணங்கள் போன்ற சிறப்பு நாட்களில் இது தயாரிக்கப்படுகிறது.
