நாம் தினசரி பயன்படுத்தும் பல காய்கறிகளில் என்னென்ன சத்துக்கள் உள்ளன என நம்மில் பல பேருக்கு தெரியாது.அது போல் நாம் சாதாரணமாக நினைத்து ஒதுக்கும் காய்களிலும் அளவில்லாத சத்துக்கள் இருப்பது தெரியாது. அப்படி பலருக்கும் தெரியாத சத்தான காய்கறிகள் இவை தான்.
இந்தியாவின் பல பகுதிகளில், சமையலில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படாத, ஆனால் ஊட்டச்சத்து நிறைந்த பல காய்கறிகள் உள்ளன. இவை நமது ஆரோக்கியத்திற்குப் பெரிதும் நன்மை பயக்கும்.
பச்சைப் பலாக்காய் (Green Jackfruit):
பலாக்காய் பழுத்த நிலையில் இனிப்பாக இருக்கும். ஆனால், பச்சைப் பலாக்காயில் நார்ச்சத்து, வைட்டமின் சி, வைட்டமின் ஏ, பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் நிறைந்துள்ளன. இது குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் (Glycemic Index) கொண்டுள்ளது, இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மிகவும் நல்லது. இது செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது, இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது.
Related Articles
தென் இந்தியாவில் "மரக்கறி" என்று அழைக்கப்படும் பச்சைப் பலாக்காயை சப்ஜி, கூட்டு, கறி, பிரியாணி மற்றும் கட்லெட்டுகள் செய்யவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது இறைச்சிக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வெள்ளைப் பூசணி (White Pumpkin/Ash Gourd):
வெள்ளைப் பூசணி பொதுவாக சாம்பல் பூசணி அல்லது சாம்பார் பூசணி என்று அழைக்கப்படுகிறது. இதில் நீர்ச்சத்து, நார்ச்சத்து, வைட்டமின் சி, வைட்டமின் பி காம்ப்ளக்ஸ், பொட்டாசியம், கால்சியம் மற்றும் இரும்புச்சத்து நிறைந்துள்ளன. வெள்ளைப் பூசணி உடலை குளிர்விக்கிறது, நச்சுத்தன்மையை நீக்குகிறது, சிறுநீரகக் கற்களைத் தடுக்க உதவுகிறது, செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது மற்றும் எடை குறைப்புக்கு நல்லது. இது மனதை அமைதிப்படுத்தி தூக்கமின்மையை சரி செய்யவும் உதவும்.
வெள்ளைப் பூசணியை சாம்பார், கூட்டு, அல்வா, மோர் குழம்பு மற்றும் ஜூஸ் செய்யப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
லிங்ரு (Lingru):
லிங்ரு என்பது இமயமலைப் பகுதிகளில் வளரும் ஒரு வகை காட்டுப் பெரணி (Fern). இது வட மாநிலங்களில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு காய்கறி. லிங்ருவில் இரும்புச்சத்து, நார்ச்சத்து, வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் சி, பொட்டாசியம் மற்றும் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன. இது எலும்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது, இரத்த சோகையைத் தடுக்கிறது மற்றும் கண்களுக்கு நல்லது. இதில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் புற்றுநோயைத் தடுக்க உதவும்.
லிங்ருவை சப்ஜி, கூட்டு மற்றும் பக்கோடாக்கள் செய்யவும் பயன்படுத்தலாம்.
கோங்குரா (Gongura):
கோங்குரா என்பது ஆந்திரப் பிரதேசம் மற்றும் தெலுங்கானாவில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு புளிப்பு கீரை. இது புளிப்புச் சுவை கொண்டது. கோங்குராவில் வைட்டமின் சி, வைட்டமின் ஏ, இரும்புச்சத்து, நார்ச்சத்து, கால்சியம் மற்றும் ஃபோலேட் நிறைந்துள்ளன. இதனால் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரித்து எலும்புகளை பலப்படுத்துகிறது, இரத்த சோகையைத் தடுக்கிறது, செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு நல்லது. இதில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் சரும ஆரோக்கியத்திற்கும் நல்லது.
கோங்குரா பச்சடி, கோங்குரா சிக்கன், கோங்குரா பருப்பு மற்றும் சட்னி செய்யப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
சேப்பங்கிழங்கு இலைகள் (Colocasia Leaves):
சேப்பங்கிழங்கு இலைகள், "அரபி கே பத்தே" என்று வட இந்தியாவில் அழைக்கப்படுகின்றன. இது பலவிதமான உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சேப்பங்கிழங்கு இலைகளில் வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் சி, இரும்புச்சத்து, கால்சியம், நார்ச்சத்து மற்றும் ஃபோலேட் நிறைந்துள்ளன. இது பார்வைத் திறனை மேம்படுத்துகிறது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது, எலும்புகளை பலப்படுத்துகிறது, இரத்த சோகையைத் தடுக்கிறது மற்றும் செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது.
பத்தரா, பக்கோடா, சப்ஜி மற்றும் கூட்டு செய்யப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சமைக்கும் முன் இலையை நன்றாக வேகவைப்பது அல்லது புளி சேர்ப்பது அரிப்பைக் குறைக்க உதவும்.
புளிய இலைகள் (Tamarind Leaves):
புளிய இலைகள், குறிப்பாக அதன் துளிர்கள், ஒரு புளிப்பு சுவை கொண்டவை மற்றும் பலவிதமான உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. புளிய இலைகளில் வைட்டமின் சி, வைட்டமின் ஏ, கால்சியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் இரும்புச்சத்து நிறைந்துள்ளன. நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது, செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது, அழற்சியைக் குறைக்கிறது மற்றும் காய்ச்சலுக்கு நல்லது. இது இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்தவும் உதவும்.
ரசம், சட்னி, கூட்டு மற்றும் துவையல் செய்யப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தென்னிந்தியாவில் புளிய இலை ரசம் மிகவும் பிரபலம்.
குல்ஃபா (Kulfa/Purslane):
குல்ஃபா என்பது ஒரு சிறிய, சதைப்பற்றுள்ள இலைகளைக் கொண்ட ஒரு கீரை வகையாகும். குல்ஃபாவில் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள், வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் சி, வைட்டமின் ஈ, கால்சியம், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம் மற்றும் இரும்புச்சத்து நிறைந்துள்ளன. இது காய்கறிகளில் அதிக ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்ட ஒரு சில தாவரங்களில் ஒன்றாகும். இது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது, அழற்சியைக் குறைக்கிறது, எலும்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது மற்றும் சருமத்திற்கு நல்லது.
சப்ஜி, சாலட், கூட்டு மற்றும் சட்னி செய்யப் பயன்படுத்தலாம். இதன் இலேசான புளிப்பு மற்றும் காரமான சுவை உணவுகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொடுக்கும்.
அணைச் செப்பு (Anne Soppu):
அணைச் செப்பு என்பது ஒரு கொடி வகைக் கீரை. இது தமிழில் "வசலைக்கீரை" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இதன் இலைகள் சதைப்பற்றுடன், சற்று வழுவழுப்பாக இருக்கும். இக்கீரையில் வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் சி, இரும்புச்சத்து, கால்சியம் மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளன. இவை செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது, எலும்புகளை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் மலச்சிக்கலைத் தடுக்கிறது. இதில் உள்ள அதிகப்படியான நீர்ச்சத்து உடலை நீரேற்றமாக வைத்திருக்க உதவுகிறது.
கூட்டு, பொரியல், சூப் மற்றும் சாம்பார் செய்யப் பயன்படுத்தலாம். இதன் வழுவழுப்பான தன்மை குழம்புகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான அடர்த்தியைக் கொடுக்கும்.
அமராந்த் கீரை (Amaranth):
அமராந்த் என்பது ஒரு பரந்த அளவிலான கீரை வகைகளைக் குறிக்கிறது. இதில் பல வகைகள் உள்ளன, அவை வெவ்வேறு வண்ணங்களிலும் வடிவங்களிலும் காணப்படுகின்றன. அமராந்தில் இரும்புச்சத்து, கால்சியம், வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் சி, நார்ச்சத்து மற்றும் புரதம் நிறைந்துள்ளன. இவை இரத்த சோகையைத் தடுக்கிறது, எலும்புகளை பலப்படுத்துகிறது, செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது மற்றும் தசைகளின் வளர்ச்சிக்கு உதவுகிறது.
பொரியல், கூட்டு, சாம்பார், சூப் மற்றும் அடை செய்யப் பயன்படுத்தலாம். இந்தியாவின் பல பகுதிகளில், அமராந்த் கீரை மிகவும் பிரபலமான ஒரு உணவுப் பொருளாகும்.
சயோட் (Chayote/Chow Chow):
சயோட் என்பது ஒரு வகையான வெள்ளரி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த காய்கறி. இது பொதுவாக "சௌ சௌ" என்று அழைக்கப்படுகிறது. சயோட்டில் நீர்ச்சத்து, நார்ச்சத்து, வைட்டமின் சி, வைட்டமின் பி காம்ப்ளக்ஸ், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் மற்றும் ஃபோலேட் நிறைந்துள்ளன. இது கலோரிகள் குறைவாகவும், ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிகமாகவும் இருக்கும். இவை செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது, இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது, இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது, எடை குறைப்புக்கு உதவுகிறது மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது.
சாம்பார், கூட்டு, பொரியல், சட்னி மற்றும் சாலட் செய்யப் பயன்படுத்தலாம். இதன் மென்மையான சுவை பலவகையான உணவுகளுடன் நன்றாகப் பொருந்தும்.