கேரளா ஸ்டைல் கனவா மீன் ரோஸ்ட் பார்க்கும் போதே சாப்பிட தூண்டும்

 கேரளா  உணவுகள் என்றால் மீன் உணவுகள் இல்லாமலா? ஃபிரஷாக பிடித்த மீன், ஃபிரஷாக அரைத்த மசாலா, கேரளாவின் பாரம்பரிய தேங்காய் கலவை சேர்ப்பு ஆகியவை தனித்துவமான சுவையை கொடுக்கும். அப்படி கேரளா ஸ்டைலில் கனவா மீன் ரோஸ்ட் எப்படி செய்வது என தெரிந்து கொள்ளலாள்.

கனவா ரோஸ்ட் :

கேரளா உணவுகளில் கேரளா ஸ்பைஸ்களின் தனித்துவமான கலவையும், நறுமண மசாலாக்களின் சுவையும் ஒட்டுமொத்தமாக இருப்பதால், அவை எப்போதும் உணவு பிரியர்களுக்கு விருப்பமானவை. அதிலும் "கனவா மீன் ரோஸ்ட்" என்பது கேரளாவின் பிரத்தியேக உணவு! சூடான சட்னிகளோடு சேர்த்து பொரித்த கனவா மீனின் சுவை எந்த உணவையும் மறந்துவிடும் அளவிற்கு மெதுவாக உணர்ச்சி கூட்டும். இந்த "கேரளா ஸ்டைல் கனவா மீன் ரோஸ்ட்" செய்முறையில், கேரளாவின் இடியாப்பம், பரோட்டா, கப்பா போன்றவற்றுக்கு அற்புதமாக இருக்கும் அருமையான ஒரு உணவாக இது மாறும்.

கேரளா ஸ்டைல் கனவா மீன் ரோஸ்ட் சிறப்பு :

- நறுமணமான மற்றுமண கசப்பில்லாத மசாலா, கேரளா ஸ்பைஸ்கள் சேர்த்து சுவையாக இருக்கும்.
- மென்மையான மற்றும் சுவையான கனவா மீன், அதிக நேரம் வேக வைக்காமல், மென்மையாக இருக்க சிறந்த முறையில் செய்யப்படும்.
- காரத்துடன் கொஞ்சம் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சமநிலையாக இருக்கும். இது தான் உண்மையான கடைசி ஸ்பெஷல் டேஸ்ட்!
- சுவைக்கேற்ப பொரியல் மற்றும் கிரேவி மாதிரியும் மாற்றலாம். சிக்கலான செய்முறை கிடையாது.

தேவையான பொருட்கள் :

கனவா மீன் (Squid / காளாமறி) – 500 கிராம் (வட்ட துண்டுகளாக வெட்டியது)
எலுமிச்சை சாறு – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு – 1/2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்

மேலும் படிக்க:கர்நாடகாவின் பிரபல தயிர் சட்னி...வீட்டிலேயே ஈஸியாக செய்வது எப்படி?

மசாலா தயாரிக்க :

நல்லெண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
முந்திரி எண்ணெய் (அல்லது) தேங்காய் எண்ணெய் – 1 டேபிள்ஸ்பூன் (தேவைப்பட்டால்)
வெங்காயம் – 2 (பெரியதாக நறுக்கியது)
தக்காளி – 2 (மென்மையாக அரைத்து வைத்தது)
பச்சை மிளகாய் – 2 (நறுக்கியது)
இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை – ஒரு கைப்பிடி
கொத்தமல்லி – அலங்காரத்திற்காக

மசாலா தூள் சேர்க்க:

மஞ்சள்தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் – 1 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகு தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
சாம்பார் தூள் / கேரளா கிரேவி மசாலா – 1 டீஸ்பூன்
கொத்தமல்லித்தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
வினிகர் (அல்லது) கசுந்தி – 1 டீஸ்பூன் (ருசிக்கேற்ப)
உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை – கேரளா ஸ்டைல் கனவா மீன் ரோஸ்ட் :

- கனவா மீனை தண்ணீரில் நன்றாக கழுவி, மஞ்சள்தூள், உப்பு, எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
- இது மீனின் கடினத்தை குறைத்து, தனித்துவமான மென்மை தரும்.
- மசாலாக்கள் வறுப்பதற்கு ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெய் மற்றும் முந்திரி எண்ணெய் சேர்த்து சூடாக்கவும்.
- அதில் கடுகு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து, நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து மென்மையாக பழுப்பு நிறமாக வரும் வரை வதக்கவும்.
- பிறகு, இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து வாசனை வரும் வரை 1 நிமிடம் வதக்கவும்.
- தக்காளி பேஸ்ட் சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும்.
- இப்போது மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், மிளகு தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் சாம்பார் தூள் சேர்க்கவும்.
- மிதமான தீயில் மசாலா ஒட்டிக்கொள்ளாமல் நன்றாக வதக்கவும்.
- இதில் ஊற னைத்த கனவா மீனை சேர்த்து, மிதமான தீயில் 7-8 நிமிடம் மட்டும் வேக வைக்கவும்.
- கடைசியாக வினிகர் சேர்த்து, நன்கு கலக்கி 2 நிமிடம் விட்டு இறக்கவும்.

பரிமாறும் முறைகள் :

- கேரளா பரோட்டா,  கனவா மீன் ரோஸ்ட் ஸ்ட்ரீட் ஃபுட் லெவல் அனுபவம் தரும்
- இடியப்பம் / ஆப்பம் மற்றும் கனவா கிரேவி ரோஸ்ட் சேர்த்தால் மென்மையான கேரளா உணவாகும்.
- கப்பா (டப்பியோக்கா) மற்றும் கனவா மீன் – அதீதமாக சூப்பரான combo.
- சாதம் , மீன் குழம்பு,  கனவா ரோஸ்ட் – உணவின் உச்சம்!

மேலும் படிக்க:ஹைதராபாத் மராக் – மஸ்தான் மட்டன் சூப் இப்படி செய்து பாருங்க

சிறப்பு குறிப்புகள் :

- ஊற வைக்கும் போது எலுமிச்சை மற்றும் உப்பு சேர்த்தால் மீன் மென்மையாகும்.
- தாளிப்பு முக்கியம். கறிவேப்பிலை மற்றும் முந்திரி எண்ணெய் சேர்த்தால் கேரளா சுவை கிடைக்கும்.
- நல்லெண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் சேர்த்தால் இது உணவிற்கு traditional Kerala touch தரும்.
- வினிகர் சேர்த்தல் இது உணவின் deep taste-ஐ  தூக்கலாக வைத்திருக்கும்.
- கனவா மீன் அதிக நேரம் வேக வைத்தால் கடினமாகிவிடும், எனவே 7–8 நிமிடம் மட்டுமே வேகவைக்க வேண்டும்.