வேர்க்கடலை தென்னிந்திய உணவுகளில் புளியோதரை, எலுமிச்சை சாதம், பொரியல் போன்றவற்றில் தான் அதிகம் பயன்படுத்துவார்கள். ஆனால் இதை வைத்து சட்னி தயார் செய்வது சிறப்பானதாக இருக்கும். ஆந்திராவில் வேர்க்கடலை சட்னி மிகவும் பிரபலம். ஆனால் வேர்க்கடலையுடன், புதினா சேர்த்து செய்யும் சட்னி இன்னும் சுவையும், ஆரோக்கியமும் மிக்கதாக இருக்கும்.
இட்லி, தோசைக்கு மிகவும் ஏற்றதாகவும், சுவையில் தனித்துவமாக இருக்கும் சட்னியை தான் அனைவரும் விரும்புவது உண்டு. பரிமாணமிக்க சுவை, பசுமை வாசனை, ஊட்டச்சத்து என அனைத்தும் ஒரே உணவில் சேர்ந்தது தான் "வேர்கடலை – புதினா சட்னி". பார்ப்பதற்கு புதினா துவையல் போல் இருந்தாலும் இதன் சுவை தனித்துவமானதாக இருக்கும். அரிசி உணவுகளோடு இணையும் சட்னி வகைகளில், இதுவொரு தனிச்சிறப்புடையது. புதினாவின் பசுமையும், நிலக்கடலையின் வறுத்த வாசனையும் ஒன்றிணைந்து இச்சட்னியை ஒரு அற்புத சுவை அனுபவமாக மாற்றுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:
வேர்கடலை (வறுத்தது, தோலுடன் அல்லது தோலில்லாமல்) - 1/2 கப்
புதினா இலைகள் - 1 கைப்பிடி
பச்சை மிளகாய் - 2
இஞ்சி - 1/2 அங்குலம்
பூண்டு (விருப்பப்படி) - 1 பல்
உப்பு - தேவையான அளவு
எலுமிச்சை சாறு (விருப்பத்திற்கேற்ப) - 1/2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்
தாளிக்க: கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, பெருங்காயம்சிறிதளவு வாசனைக்காக
மேலும் படிக்க: தினமும் இரவில் லேட்டாக தூங்குனா இந்த நோய்களால் பாதிக்கலாம்!!
செய்முறை :
- வாணலியில் ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, வேர் கடலையை சற்று நன்றாக வறுக்கவும். வாசனை கிளம்பும் வரை வதக்க வேண்டும்.
- அதே வாணலியில் புதினா இலைகளைச் சற்று வதக்கவும். லேசாக வதங்கியதும், இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாயும் சேர்க்கவும்.
- அனைத்துப் பொருட்களையும் மிக்ஸியில் போட்டு, சிறிதளவு நீர் சேர்த்து அரைத்தால், பசுமை மிக்க சட்னி தயார்.
- சிறிது எண்ணெய் வதக்கி கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, பெருங்காயம் தாளித்து மேலே ஊற்றவும். இது சட்னிக்கு வாசனையும் சுவையையும் அதிகரிக்கச் செய்கிறது.
சிறப்பு குறிப்புகள்:
- புதினா இலைகளை நன்கு வதக்கி, உலர்த்திவிட்டு பயன்படுத்த வேண்டும். இல்லையெனில் சட்னியில் பச்சை வாசனை வரும்.
- நீர் அளவை கவனிக்க வேண்டும். அதிகம் விட்டால் சட்னி தண்ணீராகி சுவை குறையும்.
- சரியாக வறுப்பதே முக்கியம். வேர்கடலை வெந்து நன்றாக வாசனை வர வேண்டும்.
- கொத்தமல்லி இலை சேர்த்தால் கொஞ்சம் புதுமையாக ஒரு கலவையான சுவை வரும்.
- சிறிதளவு தேங்காய் சேர்த்தாலும் சாமான்ய சட்னி போல மாறும். இதில் இயற்கை தன்மை குறையும்.
எதற்கெல்லாம் பொருத்தமாகும்?
இட்லி, தோசை, ரவை உப்புமா, வெண்பொங்கல், சப்பாத்தி, இடியாப்பம், அவல் உப்புமா, ராகி தோசை ஆகியவற்றிற்கு பொருத்தமாக இருக்கும். சிலர் இது சாண்ட்விச்சுக்குப் போஸ்பிரெட் ஸ்பிரெடாகவும் பயன்படுத்துவார்கள்.
ஊட்டச்சத்து அம்சங்கள்:
புரதம் - தசை வளர்ச்சி, சக்தி
நல்ல கொழுப்பு - உடல் வெப்பம், தோல் ஆரோக்கியம்
ஃபைபர் - செரிமானம், மலச்சிக்கல் குறைப்பு
ஆன்டி ஆக்ஸிடென்ட் - நோய் எதிர்ப்பு திறன்
தாவர ஓமிகா அமிலம் - மூளை வளர்ச்சி, நரம்புத் தூண்டுதல்
மேலும் படிக்க: காலையில் இந்த பழக்கங்கள் உங்களுக்கு இருக்கா? உடனே மாத்துங்க...இல்லைன்னா பிரச்சனை தான்
தவிர்க்க வேண்டிய தவறுகள்:
- புதினா இலைகளை மிகுந்த அளவில் சேர்த்தால், சட்னி கசப்பாக மாறும்.
- சட்னியை அரைத்து உடனடியாக பரிமாறுவது தான் சிறந்தது.
- பச்சை மிளகாய் எண்ணிக்கையில் கணக்குக் குறைவாக இருக்க வேண்டும். இல்லையெனில் அது சட்னியை அழிக்கும்.
பசுமையோடும், வாசனையோடும், ஊட்டச்சத்தோடும் கூடிய வேர்கடலை, புதினா சட்னி என்பது சாமான்யமாக ஒரு பக்க உணவாக மட்டுமல்ல; அது நம் பாரம்பரியத்தின் சுவையை உணர்த்தும் ஒரு சிறந்த சைவ உணவுப் பெட்டகம். இது ஒரு மூலிகைச் சஞ்சீவனி என்றே கூறலாம். அந்த அளவிற்கு சுவையும், ஆரோக்கியமும் சிறப்பானதாக இருக்கும்.
