வழக்கமான அரிசி உணவுகளுக்கு மாற்றாக பலரும் சிறு தானிய உணவுகளை தேட துவங்கி விட்டனர். தென்னிந்திய உணவுகளிலேயே மிகவும் ஆரோக்கியமானது இட்லி தான். அதை இன்னும் ஆரோக்கியமாக்க அரிசிக்கு பதிலாக ராகி சேர்த்து செய்து பஞ்சு போன்ற மென்மையான இட்லி செய்து அசத்தலாம்.
தென்னிந்தியாவின் விருப்பமான உணவான இட்லியை இப்போது ராகியைப் பயன்படுத்தி மேலும் சத்தானதாக மாற்றலாம். பாரம்பரிய இட்லிக்கு மாற்றாக ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான ராகி இட்லியில் அதிகளவு கால்சியம், இரும்புச்சத்து மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளது.
தேவையான பொருட்கள்:
ராகி மாவு - 1 கப்
Related Articles
உளுந்து - 1/2 கப்
வெந்தயம் - 1/4 தேக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு
தண்ணீர் - தேவையான அளவு
செய்முறை:
முதலில், உளுந்தையும் வெந்தயத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து நன்றாகக் கழுவவும். பிறகு, அவை மூழ்கும் அளவுக்கு தண்ணீர் ஊற்றி 4-6 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும்.ஊறிய உளுந்தை மிக்ஸியில் அல்லது கிரைண்டரில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக அரைக்கவும். மாவு மிருதுவாகவும், பஞ்சுபோன்றதாகவும் இருக்க வேண்டும். அரைத்த உளுந்து மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி வைக்கவும்.
ராகி மாவை மற்றொரு பாத்திரத்தில் எடுக்கவும். ராகி மாவில் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக தண்ணீர் சேர்த்து கட்டியில்லாமல் கரைக்கவும். இந்த கலவை தோசை மாவு பதத்திற்கு சற்று திக்காக இருக்க வேண்டும்.
ராகி மாவு கலவையை உளுந்து மாவுடன் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து மீண்டும் நன்றாகக் கலக்கவும். இந்த மாவை மூடி போட்டு 8-10 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் புளிக்க வைக்கவும். மாவு நன்றாக புளித்தால்தான் இட்லி மிருதுவாக வரும்.
இட்லி பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும், இட்லி தட்டுகளில் எண்ணெய் தடவவும்.
புளித்த மாவை நன்றாகக் கலந்து இட்லி தட்டுகளில் ஊற்றவும். இட்லி பாத்திரத்தில் தட்டுகளை வைத்து மூடி போட்டு 10-12 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும். இட்லி வெந்ததும், கத்தியால் குத்திப் பார்த்து ஒட்டாமல் இருந்தால் எடுக்கவும். சூடான, சத்தான ராகி இட்லியை சட்னி அல்லது சாம்பார் பரிமாறவும்.
ராகியின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்:
- கால்சியத்தின் சிறந்த ஆதாரம்: ராகியில் அதிகளவு கால்சியம் இருப்பதால், இது எலும்புகள் மற்றும் பற்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது. குறிப்பாக வளரும் குழந்தைகள் மற்றும் வயதானவர்களுக்கு இது மிகவும் பயனுள்ளதாகும்.
- இரும்புச்சத்து நிறைந்தது: ராகியில் இரும்புச்சத்து அதிக அளவில் உள்ளது. இது இரத்த சோகையைத் தடுக்கவும், உடலில் ஆக்சிஜன் அளவை அதிகரிக்கவும் உதவுகிறது.
- நார்ச்சத்து அதிகம்: ராகியில் உள்ள நார்ச்சத்து செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் மலச்சிக்கல் பிரச்சனையைத் தடுக்கிறது. மேலும், இது இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை கட்டுப்படுத்தவும் உதவுகிறது.
- மற்ற அரிசி வகை உணவுகளை ஒப்பிடும்போது ராகியில் கிளைசெமிக் குறியீடு குறைவாக இருப்பதால், இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஒரு சிறந்த உணவு விருப்பமாகும்.
- ராகியில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உடலில் உள்ள தீங்கு விளைவிக்கும் ரேடிக்கல்களை எதிர்த்துப் போராட உதவுகின்றன.
மிருதுவான இட்லிக்கு சில குறிப்புகள்:
- உளுந்தை நன்றாக ஊற வைத்து அரைப்பது இட்லி மிருதுவாக வர முக்கியம்.
- மாவு போதுமான நேரம் புளிக்க வேண்டும். குளிர்ச்சியான காலநிலையில் அதிக நேரம் புளிக்க விடவும்.
- ராகி மாவுடன் சிறிது அரிசி ரவை அல்லது இட்லி அரிசி மாவையும் சேர்க்கலாம். இது இட்லிக்கு கூடுதல் மென்மையை அளிக்கும். (விருப்பமிருந்தால்)
-இட்லி தட்டுகளில் எண்ணெய் தடவுவதால் இட்லி ஒட்டாமல் வரும்.
