கோடையில் மாங்காய்கள் அதிகம் கிடைக்கும். இந்த சமயத்தில் வழக்கமான தேங்காய், தக்காளி, வெங்காய சட்னிகளுக்கு பதிலாக மாங்காய் சட்னி செய்து அசத்தலாம். இது புளிப்பு, இனிப்பு, காரம், உப்பு என பலதரப்பட்ட சுவைகள் கலந்த கலவையாக இருக்கும். இந்த வித்தியாசமான சுவை உடைய சட்னி நிச்சயம் அனைவருக்கும் பிடிக்கும்.
இந்த சட்னியின் முக்கிய அம்சம் அதன் சுவை தான். பழுத்த மாங்காயின் இனிப்பும், காயின் புளிப்பும் ஒன்று சேரும்போது ஒரு அற்புதமான சுவை கிடைக்கிறது. இதனுடன் சேர்க்கப்படும் மசாலா பொருட்கள் மற்றும் இனிப்புப் பொருட்கள் இந்த சுவையை மேலும் கூட்டுகின்றன.
மாங்காய் சட்னி செய்ய தேவையான பொருட்கள்:
பழுத்த மாங்காய்கள் - 2
Related Articles
காய் மாங்காய்கள் - 1
சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் - 1/2 கப்
வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு - 2 தேக்கரண்டி
மிளகாய் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
சீரகப் பொடி - 1/2 தேக்கரண்டி
கடுகு - 1/4 தேக்கரண்டி
வெந்தயம் - ஒரு சிட்டிகை
இஞ்சி - ஒரு சிறிய துண்டு
பூண்டு - 2 பல்
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை - சில இலைகள்
செய்முறை:
முதலில், நறுக்கிய மாங்காய் துண்டுகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, அதனுடன் சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். சிறிது நேரம் ஊற விடவும். இதனால் மாங்காயில் இருந்து நீர் வெளிவரும். ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு மற்றும் வெந்தயம் சேர்த்து பொரிய விடவும். பிறகு கறிவேப்பிலை, துருவிய இஞ்சி மற்றும் நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும். வதக்கிய பொருட்களுடன் மிளகாய் தூள் மற்றும் சீரகப் பொடி சேர்த்து லேசாக வதக்கவும். ஊறவைத்த மாங்காய் கலவையை கடாயில் ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் வைத்து, மாங்காய்கள் மென்மையாகும் வரை மற்றும் சட்னி கெட்டியாகும் வரை கொதிக்க விடவும். அவ்வப்போது கிளறி விடவும். சட்னி கெட்டியானதும், வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கொதிக்க விட்டு இறக்கவும். சட்னி ஆறிய பிறகு, காற்றுப்புகாத பாத்திரத்தில் போட்டு சேமித்து வைக்கலாம்.
சட்னியைப் பாதுகாக்கும் சில முறைகள்:
- சட்னி செய்யும் போது தண்ணீர் சேர்க்காமல் இருப்பது நீண்ட நாட்களுக்கு கெட்டுப்போகாமல் இருக்க உதவும்.
- சட்னி நன்றாக ஆறிய பிறகு, சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த கண்ணாடி பாட்டில்களில் போட்டு மூடி வைக்க வேண்டும்.
- குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதன் மூலம் பல வாரங்களுக்கு அல்லது மாதக்கணக்கில் கூட சட்னியைப் பயன்படுத்தலாம்.
மாங்காய் சட்னியின் பயன்பாடுகள்:
- சாதம், இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி போன்ற காலை மற்றும் மதிய உணவு வகைகளுடன் இது மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கும்.
- சாண்ட்விச் மற்றும் பர்கர்களில் தடவி சாப்பிடலாம்.
- சில வகையான கறிகள் மற்றும் கிரேவிகளில் சுவைக்காக சேர்க்கப்படுகிறது.
- வறுத்த அப்பளம் மற்றும் போண்டாக்களுடன் தொட்டுக்கொள்ள சுவையாக இருக்கும்.
