கோடை வந்தாலே மாம்பழ சீசன் துவங்கி விடும். மாங்காய் அதிகம் கிடைக்கும் இந்த சீசனில் வழக்கமாக மாங்காயை பயன்படுத்தி ஊறுகாய், தொக்கு, பச்சடி, மாவடு போன்றவைகள் தான் தயாரிப்பார்கள். ஆனால் கொஞ்சம் வித்தியாசமாக மாங்காய் சட்னி செய்து பாருங்கள். அசந்துடுவீங்க.

சட்னிகள் என்றால் தமிழரின் பாரம்பரிய உணவில் முக்கியமானவை. இட்லி, தோசை, பனியாரம், ஆப்பம் போன்றவற்றோடு பரிமாறப்படும் சட்னிகள் பல வகையாக இருக்கும். அந்த வகையில், புதுமையான மற்றும் நறுமணமிக்க சுவையை கொடுக்கும் பச்சை மாங்காய் சட்னி ஒரு சிறந்த தேர்வு. இது இயற்கையான புளிப்பு, காரம், சிறிய இனிப்பு மற்றும் தேங்காயின் மிருதுவான தன்மை கலந்து கிடைக்கும் அருமையான சட்னி.

பச்சை மாங்காய் சட்னியின் சிறப்புகள் :

- சுவையில் உன்னதம். காரத்துடன் கூடிய இயற்கையான புளிப்பு.
- மணமோ மணம். கருவேப்பிலை, பூண்டு, கடுகு, வெந்தயம் சேர்த்தால் ஏறக்குறைய குழம்பு போன்ற புலர்வான சுவை கிடைக்கும்.
- ஆரோக்கியம் நிறைந்தது. மாங்காயில் உள்ள வைட்டமின் சி மற்றும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் உடலுக்கு ஆரோக்கியம் தரும்.
- நீண்ட நாட்கள் பதப்படுத்தலாம். நல்லெண்ணெய் சேர்த்தால் 2–3 நாள் வரை கெடாமல் வைத்திருக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள் : 

பச்சை மாங்காய் – 1 (சிறியது, புளிப்பு தன்மை அதிகமாக உள்ளது சிறந்தது)
தேங்காய் – 1/2 கப் (சிறிய துண்டுகளாக வெட்டியது)
பச்சை மிளகாய் – 2 அல்லது 3 (உங்கள் கார ருசிக்கேற்ப)
பூண்டு – 2 பல் (அல்லது 3, அதிக வாசனை வேண்டும் எனில்)
உளுந்து பருப்பு – 1 டீஸ்பூன்
கடுகு – 1/2 டீஸ்பூன்
கருவேப்பிலை – 1 கொத்து
வெந்தயம் – ஒரு சிட்டிகை (அதிகம் சேர்க்க வேண்டாம், சுவை கருக்கிக் கொள்ளும்)
எண்ணெய் – 1 1/2 டேபிள்ஸ்பூன் (நல்லெண்ணெய் சேர்த்தால் மணமும் ஆரோக்கியமும் கிடைக்கும்)
உப்பு – தேவையான அளவு
கொத்தமல்லி – சிறிதளவு (அலங்காரத்திற்காக)
வெல்லம் – 1/2 டீஸ்பூன் (விருப்பம் எனில், சுவை மொத்தமாக மேம்படும்)

மேலும் படிக்க:தினசரி காலையில் அலாரமே இல்லாமல் சீக்கிரம் எழுந்திருக்கணுமா? இந்த சூப்பர் டிப்ஸ் டிரை பண்ணி பாருங்க

எளிய செய்முறை :

- பச்சை மாங்காயை நன்கு கழுவி, தோல் சீவி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டிக் கொள்ளவும்.
- ஒரு கடாயில் 1/2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, உளுந்து பருப்பு, வெந்தயம், கருவேப்பிலை சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
- பிறகு, பச்சை மிளகாய், பூண்டு சேர்த்து நன்றாக வதக்கி, மாங்காய் துண்டுகளை போட்டு ஒரு நிமிடம் மெதுவாக வதக்கவும்.
- இதை அறிந்த பிறகு மிக்ஸியில் போட்டு, தேங்காய், உப்பு, வெல்லம் சேர்த்து மென்மையாக அரைக்கவும். தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்க்கலாம்.
- கடைசியாக, மீதமுள்ள எண்ணெயில் கடுகு, கருவேப்பிலை தாளித்து சட்னியில் சேர்க்கவும்.
- சூடாக இருக்கும் இட்லி, தோசை, சப்பாத்திக்கு சூப்பரான பச்சை மாங்காய் சட்னி ரெடி.

பரிமாறும் முறைகள் :

- பொடி இல்லாமல் மென்மையான சட்னி வேண்டும் என்றால் தண்ணீர் மிகக் குறைவாகவே சேர்க்கவும்.
- பச்சை மிளகாயை வத்தல் அல்லது சிவப்பு மிளகாயால் மாற்றினால் சட்னிக்கு தனி வாசனை வரும்.
- புளிப்பு அதிகமாக இருக்கும் எனில் சிறிதளவு தேங்காய் அதிகப்படுத்தலாம் அல்லது வெல்லம் சேர்த்து விடலாம்.
- இந்த சட்னியை கெடாமல் 2 நாட்கள் வைத்திருக்க விரும்பினால் ஒரு ஸ்பூன் நல்லெண்ணெயில் வறுத்து, தண்ணீர் சேர்க்காமல் வைத்து பயன்படுத்தலாம்.
- பொடி தூளாக வேண்டும் என்றால் மாங்காய் துண்டுகளை பொடியாக துருவி, கறிவேப்பிலை, உளுந்து பருப்பு சேர்த்து பொடி வடிவில் வைத்துக் கொள்ளலாம்.

மேலும் படிக்க:சாப்பிட்டதும் காபி குடிக்கும் பழக்கம் உங்களுக்கு இருக்கா? உடனே நிறுத்துங்க..ஆபத்து காத்திருக்கு

சட்னியின் சிறப்பு :

- சுவையில் மாற்றம். கொஞ்சம் காரமும், கொஞ்சம் புளிப்பும் சேர்ந்தது.
- செய்ய எளிது .10 நிமிடங்களில் ரெடி!
- மருத்துவ குணங்கள். மாங்காயில் செரிமான சக்தி அதிகம்.
- வாழ்நாள் அதிகம். நல்லெண்ணெய் சேர்த்தால் 3 நாட்கள் வரை கெடாது.

இப்போது சூடான இட்லி, தோசைக்கு பச்சை மாங்காய் சட்னி பரிமாறி சுவைத்து பாருங்கள். இதன் நறுமணம், புளிப்பு, காரம், தேங்காய் சுவை அனைத்தும் சேர்ந்து உணவிற்கு ஒரு வேற லெவல் சுகம் கொடுக்கும்.