மாம்பழங்கள் நீண்ட நாட்களுக்கு கெட்டு போகாமல், ஃபிரஷாகவே இருப்பதற்கு ஃபிரிட்ஜில் வைக்க வேண்டுமா? அல்லது வெளியில் இயற்கையான வெப்பநிலையில் வைக்க வேண்டுமா என்ற குழப்பம் உங்களுக்கும் இருக்கிறது என்றால் இந்த கட்டுரை நிச்சயமாக உங்களுக்கானது தான்.
மாம்பழங்களை வாங்கிய பின்னர் அவற்றை எப்படிச் சேமிப்பது என்பதில் பலருக்கும் குழப்பம் இருக்கும். குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பதா அல்லது அறை வெப்பநிலையில் வைப்பதா? மாம்பழங்களை வாங்கிய உடனேயே குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தால், அதன் சுவையும் தரமும் பாதிக்கப்படலாம். மாம்பழங்களை சரியான முறையில் சேமிப்பது எப்படி என்பதைப் பற்றி பார்ப்போம்.
பழுக்காத மாம்பழங்கள் :
நீங்கள் பழுக்காத மாம்பழங்களை வாங்கினால் அவற்றை அறை வெப்பநிலையில் வைக்க வேண்டும். மாம்பழங்களை ஒரு கூடை அல்லது திறந்த கிண்ணத்தில் வைக்கவும். காற்றுப் புழக்கம் மாம்பழங்கள் சீராகப் பழுக்க உதவும்.
Related Articles
ஆப்பிள் மற்றும் வாழைப்பழங்கள் போன்ற சில பழங்கள் எத்திலீன் வாயுவை வெளியிடுகின்றன. இந்த வாயு மாம்பழங்களை மிக விரைவாகப் பழுக்கச் செய்யும். எனவே, மாம்பழங்களை இந்த வகையான பழங்களில் இருந்து விலக்கி வைக்கவும். நீங்கள் மாம்பழங்களை விரைவாகப் பழுக்க விரும்பினால், ஒரு காகிதப் பையில் வாழைப்பழத்துடன் சேர்த்து வைக்கலாம்.
மாம்பழங்கள் பழுக்கும்போது அவற்றின் நிறம் மாறும், மேலும் அவை மென்மையாக மாறும். ஒரு இனிமையான வாசனை வெளியேறும். இந்தப் பழுக்கும் செயல்முறை பொதுவாக சில நாட்கள் முதல் ஒரு வாரம் வரை ஆகலாம், மாம்பழ வகையைப் பொறுத்து.
பழுத்த மாம்பழங்கள்:
மாம்பழங்கள் முழுமையாகப் பழுத்தவுடன், அவற்றின் புத்துணர்ச்சியையும், சுவையையும் நீண்ட நாட்களுக்குப் பாதுகாக்க குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கலாம்.
பழுத்த மாம்பழங்களை ஒரு காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் (airtight container) அல்லது பிளாஸ்டிக் பையில் போட்டு குளிர்சாதனப் பெட்டியின் காய்கறிப் பிரிவில் (crisper drawer) வைக்கலாம். இது மாம்பழங்கள் உலர்ந்து போவதைத் தடுக்கும். இவற்றை 5 முதல் 7 நாட்கள் வரை சேமிக்கலாம். சில வகைகள் 10 நாட்கள் வரை கூட புதியதாக இருக்கும்.
குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பதால் மாம்பழங்களின் சுவை சற்று குறையலாம் என்று சிலர் நினைக்கிறார்கள். ஆனால், இது மாம்பழத்தின் வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும். பழுத்த மாம்பழங்கள் அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைத்தால் அவை விரைவில் அழுகிவிடும்.
வெட்டப்பட்ட மாம்பழங்கள் :
ஒருமுறை மாம்பழத்தை வெட்டிய பிறகு, அதை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது கட்டாயம். வெட்டப்பட்ட மாம்பழத் துண்டுகளை ஒரு காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் வைத்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும். இது பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுப்பதோடு, மாம்பழம் காய்ந்து போவதையும், அதன் சுவை இழப்பதையும் குறைக்கும். இவற்றை 2 முதல் 4 நாட்கள் வரை பாதுகாப்பாகச் சேமிக்கலாம்.
வெட்டப்பட்ட மாம்பழங்களை நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்க விரும்பினால், அவற்றை உறைபடுத்துதல் (freezing) ஒரு சிறந்த வழி. மாம்பழத் துண்டுகளை ஒரு தட்டில் ஒரே அடுக்கில் பரப்பி உறைய வைக்கவும். அவை உறைந்ததும், அவற்றை ஒரு உறைய வைக்கும் பையில் (freezer-safe bag) மாற்றி வைக்கவும். உறைந்த மாம்பழங்களை 6 மாதங்கள் வரை சேமிக்கலாம்.
முக்கிய குறிப்புகள்:
பழுத்த மாம்பழங்கள் காம்பின் அருகில் ஒரு இனிமையான, பழ வாசனையைக் கொண்டிருக்கும்.
மாம்பழம் தொடுவதற்கு சற்று மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் மிகவும் மிருதுவாகவோ அல்லது அழுகியதாகவோ இருக்கக்கூடாது.
மாம்பழத்தின் நிறம் வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும். ஆனால் பொதுவாக, முழு மஞ்சள், சிவப்பு அல்லது ஆரஞ்சு நிறங்கள் பழுத்திருப்பதற்கான அறிகுறியாகும்.
சிறு சிறு கருப்புப் புள்ளிகள் அல்லது குழிகள் இருப்பது இயல்பு. ஆனால் பெரிய, ஆழமான குழிகள் அல்லது அழுகிய பகுதிகளைத் தவிர்க்கவும்.
மாம்பழங்கள் முழுமையாகப் பழுக்கும் வரை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கக் கூடாது. குளிர் வெப்பநிலை பழுக்கும் செயல்முறையை நிறுத்திவிடும், மேலும் மாம்பழம் கடினமாகவும், சுவையற்றதாகவும் மாறக்கூடும். மாம்பழங்களை சரியான முறையில் சேமிப்பதன் மூலம், அதன் தனித்துவமான சுவையையும், நறுமணத்தையும் நீண்ட நாட்களுக்கு அனுபவிக்கலாம்.
