தமிழ்நாட்டில் காரசாரமான உணவுகளுக்கு பஞ்சமே கிடையாது. அதிலும் காலை, இரவு உணவில் இட்லி, தோசை, ஆப்பத்திற்கு மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கும் காரச் சட்னி ரொம்பவே ஃபேமஸ். பலரது ஃபேவரைட் இது. இதை பார்த்ததும் சாப்பிட தூண்டும் சுவையில் இப்படி செய்யலாம்.
தென்னிந்தியாவின் காலை உணவுகளில் இட்லி, தோசை, வடை ஆகியவை முக்கிய இடம் வகிக்கின்றன. இவற்றிற்குத் துணையாகப் பலவிதமான சட்னிகள் இருந்தாலும், கார சட்னி ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டது. குறிப்பாகத் தமிழ்நாட்டுப் பாணியில் செய்யப்படும் கார சட்னி, காரம், புளிப்பு, இனிப்பு, உவர்ப்பு ஆகிய சுவைகளின் சரியான கலவையுடன், இட்லி மற்றும் வடைக்கு அற்புதமான துணையாக அமைகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
காய்ந்த மிளகாய் – 8-10
Related Articles
பெரிய வெங்காயம் – 1
தக்காளி – 1
பூண்டு – 4-5 பற்கள்
புளி – ஒரு சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு
நல்லெண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
கடுகு – 1/2 தேக்கரண்டி
உளுத்தம் பருப்பு – 1/2 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
பெருங்காயத்தூள் – ஒரு சிட்டிகை
செய்முறை:
மிளகாய் வறுத்தல்:
ஒரு வாணலியில் ஒரு தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் விட்டு சூடாக்கவும். மிளகாயின் காம்புகளை நீக்கிவிட்டு, மிதமான தீயில் மிளகாய் நிறம் மாறாமல், வாசம் வரும் வரை வறுக்கவும். இது சட்னிக்கு நல்ல நிறத்தையும் மணத்தையும் கொடுக்கும். மிளகாயை கருக விடாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும். வறுத்த மிளகாயை ஒரு தட்டில் எடுத்து ஆறவிடவும்.
வெங்காயம், தக்காளி, பூண்டு வதக்குதல்:
அதே வாணலியில் மீதமுள்ள ஒரு தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் சேர்த்து, நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம், பூண்டு பற்கள் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். வெங்காயம் நன்கு வதங்கியதும், நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி குழைந்து வரும் வரை வதக்கவும். புளியையும் இதனுடன் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கி அடுப்பை அணைக்கவும்.
அரைத்தல்:
வதக்கிய மிளகாய், வெங்காயம், தக்காளி, பூண்டு, புளி கலவையுடன் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு ஆறவிடவும். ஆறியதும், மிக்ஸியில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து, மையாக அரைக்கவும். சட்னி மிகவும் நீர்த்துப் போகாமல், கெட்டியான பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.
தாளிப்பு:
ஒரு சிறிய தாளிப்பு கரண்டியில் ஒரு தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் விட்டு சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து வெடித்ததும், உளுத்தம் பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து தாளித்து, அரைத்து வைத்த சட்னியில் சேர்க்கவும்.
பரிமாறல்:
தாளிப்பு சேர்த்த கார சட்னியை நன்கு கலந்து விடவும். இப்போது சுவையான கார சட்னி பரிமாறத் தயார்.
இட்லியுடன் கார சட்னி:
மெதுவான, ஆவி பறக்கும் இட்லியுடன் கார சட்னி ஒரு அருமையான காம்பினேஷன். சட்னியின் காரமும், இட்லியின் மென்மையும் சேர்ந்து ஒரு அற்புதமான சுவை அனுபவத்தை அளிக்கும்.
வடையுடன் கார சட்னி:
மொறுமொறுப்பான, சுடச்சுட வடையுடன் கார சட்னி இன்னொரு அலாதியான ஜோடி. வடையின் மொறுமொறுப்புத் தன்மைக்கு கார சட்னியின் காரம் ஒரு சிறந்த துணை. குறிப்பாக மசால் வடை, மெதுவடை போன்றவற்றுடன் கார சட்னி சாப்பிடுவது ஒரு தனி அனுபவம். மாலை நேரச் சிற்றுண்டியாக வடையுடன் கார சட்னி சாப்பிடுவது மிகவும் பொருத்தமானது.
தமிழ்நாட்டுப் பாணி கார சட்னி, இட்லி மற்றும் வடைக்கு மட்டுமல்லாமல், தோசை, ஊத்தப்பம் போன்ற பலவிதமான சிற்றுண்டிகளுக்கும் ஏற்றது. இதை வீட்டிலேயே செய்து பார்த்து, சுவையான காலை உணவை அல்லது சிற்றுண்டியை அனுபவிக்கவும்!