விசாகப்பட்டினம் ஸ்பெஷல் மூங்கில் சிக்கன் வீட்டிலேயே செய்யலாம்

ஆந்திரா உணவுகள் என்றாலே காரசாரமான சுவை தான் நினைவிற்கு வரும். மசாலா மணம், காரத்துடன், இயற்கையான சுவையும் சேர்ந்து கொண்டால் அந்த உணவு எத்தனை அருமையாக இருக்கும். அப்படிப்பட்ட ஒரு அற்புதமான உணர்வை தரக் கூடியது தான் விசாகப்பட்டினம் ஸ்பெஷல் மூங்கில் சிக்கன். 

விசாகப்பட்டினம் ஸ்பெஷல் மூங்கில் சிக்கன் :

விசாகப்பட்டினத்தின் புகழ்பெற்ற பாரம்பரிய உணவு வகைகளில் ஒன்றான மூங்கில் சிக்கன், எந்தவித எண்ணெயும் அல்லது அதிக மசாலா சேர்க்காமல், நேரடியாக மூங்கில் மரத்தில் உட்புறத்தில் சிக்கனை மெதுவாக வேக வைத்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு அரிய விருந்து ஆகும். இது பொதுவாக ஆதிவாசிகள் சமையல் முறையால் தயாரிக்கப்படும். ஆனால் தற்போது இது உணவகங்களிலும் பிரபலமாகியிருக்கிறது. இதை வீட்டிலேயே எப்படி சமைப்பது என தெரிந்து கொள்ளலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

சேவல் சிக்கன் - 500 கிராம் (நறுக்கியது)
பெரிய வெங்காயம் - 2 (நறுக்கியது)
தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)
இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் - 3 (நறுக்கியது)
மிளகாய்தூள் - 1 1/2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
சீரகத்தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
கருவேப்பிலை - 1 கைப்பிடி
உப்பு - தேவையான அளவு
மல்லி இலை - அலங்கரிக்க
காட்டு தேங்காய் எண்ணெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன் (விரும்பினால்)
மூங்கில் குழாய் - 1 (சுத்தம் செய்தது)
எலுமிச்சை சாறு - 1 டீஸ்பூன் (சுவைக்கேற்ப)
புதினா இலைகள் - சிறிதளவு

செய்முறை:

- ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் சிக்கனை எடுத்துக் கொண்டு அதில் வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், மல்லித் தூள், சீரகத் தூள், கருவேப்பிலை, உப்பு, பச்சை மிளகாய் மற்றும் புதினா இலைகள் சேர்க்கவும்.
- அனைத்தையும் நன்றாக கலந்து, 30-40 நிமிடங்கள் ஊற விடவும்.
- ஊறவைக்கும் போது, எலுமிச்சை சாறு சேர்த்தால் சுவை மேலும் அதிகரிக்கும்.
- ஒரு பெரிய மூங்கில் குழாயை தூய்மையாக கழுவி, சிக்கன் கலவையை அதில் நிரப்பவும்.
- கூடுதல் சுவை பெற சிறிது முதிர்ந்த தேங்காய் எண்ணெய்யை மேல் பகுதியில் சேர்க்கலாம்.
- மிதமான நெருப்பில் (விறகு அடுப்பில் அல்லது நிலை அடுப்பில்) மூங்கில் நிறுத்தி, அதை மெதுவாக 30-40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- சிக்கன் வெந்து நல்ல மணம் வரும் போது, மூங்கில் மூடியை திறந்து பரிமாற தயாராக இருக்கலாம்.
- முழுமையாக வெந்ததா என சிக்கன் துண்டுகளை பரிசோதிக்கவும்.
- சிக்கனை மெதுவாக வெளியே எடுத்து, புதிதாக வெட்டிய மல்லி இலைகளுடன் அலங்கரிக்கலாம்.
- இதை எளிதாக சாப்பிட, தக்காளி சாஸோ, எளிய சாதத்தோடு பரிமாறலாம்.
- எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வெங்காய தோரணம் சேர்த்து பரிமாறலாம்.

மேலும் படிக்க:மதுரை ஸ்பெஷல் கறி தோசை : வாசனை கமகமக்க வீட்டிலேயே செய்யலாம்

விசேஷ குறிப்புகள்:

- விறகு அடுப்பில் சமைத்தால் கூடுதல் புகை மணமிக்க சுவை கிடைக்கும்.
- மூங்கில் தடிமாக இருக்கும் .அதனால் மிதமான சூட்டில் சமைக்கவும்.
- இயற்கையான தீயில் வெந்த மூங்கில் சிக்கன், காற்றழுத்தத்திற்குள் மென்மையாக சமைப்பது காரணமாக, சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவாக இருக்கும்.
- சிக்கன் சிறிது கெட்டியான தோற்றம் கொண்டிருந்தால், நீர் சேர்க்காமல் சிறிது நேரம் சமைக்கவும்.
- பச்சை மிளகாயின் அளவை அதிகரித்தால், மேலும் காரசாரமாக இருக்கலாம்.