Kitchen Tips: சாதம் குழைந்துவிட்டதா? உதிரி உதிரியாக மாற்ற சூப்பர் டிப்ஸ்!
பலருக்கும் சாதம் வடிக்கிறது ஒரு பெரிய டாஸ்க். சில சமயம் தண்ணீர் அதிகமாகி சாதம் குழைஞ்சு போயிடும். அப்படி குழைஞ்சு போன சாதத்தை எப்படி உதிரி உதிரியா மாத்துறதுன்னு தெரியாம குழம்பறீங்களா? கவலைய விடுங்க, அதுக்கு சில சூப்பர் டிப்ஸ் இங்கே இருக்கு.
ஈசி டிப்ஸ்.! சாப்பாட்டின் சுவையை மாற்றி விடும்.!
சமையல் ஒரு கலை என்று சொல்லப்படுவது வீண் அல்ல. ஆனால், தினமும் நாம் சாதாரணமாக செய்வது போல இருக்கும் பருப்பு, சாதம், சப்பாத்தி கூட சில நேரங்களில் சரியாக வராமல் போகும். உப்பு அதிகமாகிவிடலாம், கஞ்சி போல ஆகிவிடலாம் அல்லது காய்ச்சல் சரியாக இருக்காமல் இருக்கலாம். இப்படிப் பட்ட சமயங்களில் அதை எப்படிச் சரி செய்வது என்பதுதான் முக்கியம். சிறிய தவறுகளையும் சுலபமான டிப்ஸ்களால் சரி செய்து, உணவை ருசியாக மாற்றலாம். அனுபவத்துடன் சேர்ந்து இந்த சின்ன சின்ன யுக்திகள் தான் சமையலை எளிதாகவும் சுவையாகவும் மாற்றும்.
சாதம் வடிக்கும்போது தண்ணீர் அதிகமாகி குழைந்துவிட்டதா?
சாதம் வடிக்கும்போது தண்ணீர் அதிகமாகி குழையக்கூடிய நிலை பலருக்கும் வரும். அப்படிப்பட்ட சமயத்தில் கவலைப்பட தேவையில்லை. இதை சுலபமாக சரி செய்ய ஒரு சிறிய டிப் உள்ளது. ஒரு பிரெட் துண்டை எடுத்து, அதை சாதத்தின் மேல் வைத்து பாத்திரத்தை மூடி விடுங்கள். சில நிமிடங்கள் கழித்து அந்த பிரெட் அதிகமான ஈரப்பதத்தை முழுவதுமாக உறிஞ்சிக் கொள்ளும். அதன் பிறகு சாதத்தை மெதுவாக கிளறினால், அது உதிரி உதிரியாக மாறிவிடும். இப்படிப்பட்ட எளிய யுக்திகள் சமையலை காப்பாற்ற உதவும்.
சாதத்தில் தண்ணீர் அதிகமாக இருக்கிறதா.?!
சாதத்தில் தண்ணீர் அதிகமாகி விட்டால் உடனே கவலைப்பட வேண்டாம். முதலில் அதை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி விடுங்கள். பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் சாதத்தை மெதுவாக கொட்டி, அதிகமான தண்ணீரை வடிக்கவும். அதன் பிறகு சாதத்தின் மேல் சிறிது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றுங்கள். இது சாதம் மேலும் வேகுவதை உடனே நிறுத்தும். கூடுதலாக இருக்கும் ஸ்டார்ச்சும் வெளியேறி, சாதம் ஒட்டாமல் இருக்கும். இறுதியாக மெதுவாக கிளறினால், சாதம் உதிரியாகவும் சுவையாகவும் மாறிவிடும். இந்த முறையால் கெட்டுப்போன சாதத்தையும் எளிதாக சரி செய்யலாம்.
ஓவன் இருந்தால் ரொம்ப ஈசி.!
உங்கள் வீட்டில் ஓவன் இருந்தால், குழைந்த சாதத்தை சரி செய்வது மிகவும் எளிதாகிவிடும். முதலில் சாதத்தை ஒரு பேக்கிங் டிரேயில் சமமாக பரப்புங்கள். பின்னர் ஓவனை 170 முதல் 180 டிகிரி செல்சியஸ் வரை முன்கூட்டியே சூடாக்கி, அந்த டிரேயை உள்ளே வைத்து சுமார் 5 நிமிடங்கள் பேக் செய்யுங்கள். இந்த முறையில் சாதத்தில் இருக்கும் அதிகப்படியான ஈரம் மெதுவாக காய்ந்து விடும். அதன் பிறகு சாதத்தை வெளியே எடுத்து மெதுவாக கிளறினால், அது உதிரி உதிரியாக மாறும். இப்படியாக ஓவனை பயன்படுத்தி எளிதில் சாதத்தை மீட்டுக்கொள்ளலாம்.
இது யாருக்கும் தெரியாத ரகசியம்.!
பழைய அரிசி மற்றும் புதிய அரிசி சமைப்பதில் தண்ணீர் அளவு மாறுபடும். பழைய அரிசிக்கு கொஞ்சம் அதிக தண்ணீர் தேவைப்படும், ஆனால் புதிய அரிசிக்கு குறைவான தண்ணீர் போதுமானது. காரணம், புதிய அரிசியில் ஸ்டார்ச் அதிகமாக இருப்பதால் அது எளிதில் குழைந்து விடும். இதைத் தவிர்க்க, சாதம் சமைக்கும் போது சிறிய யுக்தியை பயன்படுத்தலாம். பாதி எலுமிச்சை பழத்தின் சாறை சேர்த்தால், சாதம் ஒட்டாமல் உதிரி உதிரியாக வரும். மேலும் இது சாதத்திற்கு லேசான நறுமணத்தையும் தரும். இப்படியாக சின்ன மாற்றங்கள் செய்தால் சாதம் சிறப்பாக இருக்கும்.
சாதம் வடிக்கும் போது இதனை செய்யுங்கள்.!
நீங்கள் சாதத்தில் இருந்து கஞ்சியை வடித்து சமைப்பவராக இருந்தால், ஒரு முக்கியமான விஷயத்தை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். சாதத்தை முழுவதும் வேகவைக்காமல், சுமார் 80% வரை மட்டுமே வேகவைக்கவும். அதன் பிறகு அடுப்பை அணைத்து, கஞ்சியை மெதுவாக வடித்துவிடுங்கள். பின்னர் பாத்திரத்தை மூடி வைத்து சுமார் 10 நிமிடங்கள் விடுங்கள். இந்த நேரத்தில், சாதம் தனது சொந்த சூட்டில் மேலும் நன்றாக வெந்து முடியும். இதனால் சாதம் குழையாமல், உதிரி உதிரியாக மென்மையாக கிடைக்கும். இந்த முறையை பின்பற்றினால் சாதம் எப்போதும் சரியாக வரும்.
சரியான தண்ணீர் அளவுதான் கை கொடுக்கும்.!
சாதம் சமைப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிப்பது தண்ணீரின் சரியான அளவுதான். பொதுவாக ஒரு கிளாஸ் அரிசிக்கு இரண்டு கிளாஸ் தண்ணீர் என்பது சரியான விகிதமாகும். ஆனால் அரிசியின் தன்மையைப் பொறுத்து இந்த அளவு மாறும். பழைய அரிசி என்றால், கொஞ்சம் கூடுதலாக இரண்டரை கிளாஸ் தண்ணீர் சேர்க்கலாம். புதிய அரிசி என்றால், தண்ணீரின் அளவை சற்று குறைத்துக் கொள்வது நல்லது. சாதம் வெந்துவிடாமல் இருந்தால், சிறிது தண்ணீர் தெளித்து மேலும் 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கலாம். இதனால் சாதம் சரியான பதத்தில், உதிரியாக கிடைக்கும்.
