Raw or Cooked Carrots: பச்சையா? சமைத்ததா? கேரட்டை சாப்பிடுவதில் எது அதிக வைட்டமின் A தரும்?

கேரட்டை பச்சையாக சாப்பிடுவதா அல்லது சமைத்து சாப்பிடுவதா? வைட்டமின் A-க்கு முக்கியமான பீட்டா-கரோட்டின் கேரட்டில் நிறைந்துள்ளது. சமைத்த கேரட்டை சிறிதளவு நல்ல கொழுப்புடன் சாப்பிடுவது, இந்தச் சத்தை உடல் உறிஞ்சுவதற்கு உதவலாம்.

Image Credit : Getty

கேரட்டை பச்சையாக சாப்பிடுவதா? சமைத்து சாப்பிடுவதா?

கேரட் தினசரி உணவில் எளிதாக சேர்க்கக்கூடிய சத்தான காய்கறிகளில் ஒன்றாகும். குறிப்பாக கண் ஆரோக்கியத்துடன் தொடர்புடைய வைட்டமின் A-க்கு தேவையான பீட்டா-கரோட்டின் இதில் அதிகம் உள்ளது. ஆனால் கேரட்டை எந்த முறையில் சாப்பிடும்போது இந்தச் சத்து உடலுக்கு சிறப்பாகக் கிடைக்கும் என்பது முக்கியமான கேள்வியாக உள்ளது.

Image Credit : Getty

கேரட்டில் நேரடியாக வைட்டமின் A உள்ளதா?

கேரட்டில் நாம் பெறுவது பெரும்பாலும் நேரடி வைட்டமின் A அல்ல. அதில் காணப்படும் பீட்டா-கரோட்டின், உடலின் தேவைக்கேற்ப வைட்டமின் A-ஆக மாற்றப்படுகிறது. வைட்டமின் A பார்வை, நோய் எதிர்ப்பு செயல்பாடு உள்ளிட்ட பல முக்கிய உடல் செயல்பாடுகளுக்கு தேவையானது.

Image Credit : Getty

பச்சை கேரட்டின் நன்மைகள்

பச்சை கேரட்டை சாலட், ஜூஸ் அல்லது சிற்றுண்டியாக சாப்பிடலாம். இது நார்ச்சத்தையும் வழங்குகிறது. நன்றாக மென்று சாப்பிடுவது அல்லது துருவி சாப்பிடுவது கேரட்டின் தாவர செல்களை உடைத்து அதில் உள்ள கரோட்டினாய்டுகள் கிடைப்பதற்கு உதவலாம்.

Image Credit : Getty

சமைப்பதால் என்ன மாற்றம் ஏற்படும்?

கேரட்டை சமைக்கும்போது அதன் தாவர செல்களின் அமைப்பு மென்மையாகிறது. இதனால் பீட்டா-கரோட்டின் போன்ற கரோட்டினாய்டுகள் செரிமானத்தின் போது உடலுக்கு கிடைப்பது அதிகரிக்கலாம். ஆய்வுகளில் சமைத்த அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட கேரட்டில் இருந்து கரோட்டின் உட்கிரகிப்பு, சில சூழல்களில் பச்சை கேரட்டை விட அதிகமாக இருந்துள்ளது.

Image Credit : Getty

எண்ணெயுடன் சாப்பிடுவது ஏன் முக்கியம்?

பீட்டா-கரோட்டின் கொழுப்பில் கரையும் தன்மை கொண்டது. எனவே கேரட்டை சிறிதளவு ஆரோக்கியமான கொழுப்புடன் சேர்த்து சாப்பிடுவது அதன் உட்கிரகிப்புக்கு உதவலாம். கேரட்டை லேசாக வதக்கும்போது சிறிதளவு எண்ணெய் சேர்ப்பது ஒரு நடைமுறை வழியாக இருக்கலாம். ஆய்வுகளிலும் எண்ணெய் சேர்ப்பது கரோட்டின் கிடைப்பை அதிகரிக்கக்கூடும் என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

Image Credit : Getty

அதிகமாக வேகவைத்தால் நல்லதா?

சமைப்பது பீட்டா-கரோட்டின் கிடைப்பை அதிகரிக்கலாம் என்பதற்காக கேரட்டை நீண்ட நேரம் அதிக வெப்பத்தில் வேகவைக்க வேண்டும் என்று அர்த்தமில்லை. உணவில் கேரட்டை லேசாக வேகவைத்தல், வதக்குதல் போன்ற முறைகளைப் பயன்படுத்தலாம். சமையல் முறைக்கு ஏற்ப சத்துக்களில் ஏற்படும் மாற்றமும் மாறுபடும்.

Image Credit : Getty

கேரட் ஜூஸ் ஒரு மாற்று வழியா?

கேரட்டை ஜூஸாக எடுத்துக்கொள்வதும் பீட்டா-கரோட்டின் உட்கிரகிப்பை அதிகரிக்கக்கூடிய ஒரு முறையாக ஆய்வுகளில் பார்க்கப்பட்டுள்ளது. 16 ஆரோக்கியமான பெரியவர்களை உள்ளடக்கிய ஒரு ஆய்வில், பச்சை கேரட்டுடன் ஒப்பிடும்போது சர்க்கரை சேர்க்காத புதிய கேரட் ஜூஸில் பீட்டா-கரோட்டின் உட்கிரகிப்பு அதிகமாக இருந்தது.

Image Credit : Getty

பச்சையா அல்லது சமைத்ததா – எதை தேர்வு செய்வது?

கேரட்டை பச்சையாக சாப்பிடுவது தவறு என்று கூற முடியாது. அதேபோல், சமைத்த கேரட்டில்தான் அனைத்து நன்மைகளும் கிடைக்கும் என்றும் கூற முடியாது. பீட்டா-கரோட்டின் உடலில் கிடைக்கும் அளவை அதிகரிக்க சமைத்த கேரட், குறிப்பாக சிறிதளவு கொழுப்புடன் சேர்த்து சாப்பிடுவது உதவக்கூடும். அதே நேரத்தில் பச்சை கேரட்டும் நார்ச்சத்து உள்ளிட்ட ஊட்டச்சத்துகளை வழங்குகிறது. எனவே உணவில் இரு முறைகளையும் மாற்றி மாற்றி சேர்ப்பது நடைமுறைக்கு ஏற்ற அணுகுமுறையாக இருக்கலாம்.

குறிப்பு: வைட்டமின் A-ன் தேவையும், பீட்டா-கரோட்டினை வைட்டமின் A-ஆக மாற்றும் திறனும் ஒவ்வொருவருக்கும் மாறுபடலாம். எனவே கேரட்டை மட்டும் நம்பாமல் பல்வேறு காய்கறிகள் மற்றும் சத்தான உணவுகளை சமநிலையான உணவில் சேர்ப்பது முக்கியம்.