புதுச்சேரி ஸ்பெஷல் மொறுமொறு முட்டை பக்கோடா எப்படி செய்யலாம் ?

 முட்டை போண்டா தான் வழக்கமாக சாப்பிட்டிருப்பீங்க. ஆனால் புதுச்சேரியில் கிடைக்கும் முட்டை பக்கோடா பற்றி கேள்வி பட்டிருக்கிறீர்களா? புதுச்சேரியில் பிரபலமான உணவுகளில் இதுவும் ஒன்று. ரோட்டோர கடைகளில் முட்டை பக்கோடசா அதிகமானவர்கள் விரும்பி சுவைக்கும் ஈவினிங் ஸ்நாக் இதுவாகும்.

முட்டை பக்கோடா :

புதுச்சேரியின் தெருவோரங்களில் மணக்கும் இந்த முட்டை பக்கோடாவுக்கு ஒரு தனி ரசிகர் கூட்டமே இருக்கு. அந்த மொறுமொறுப்பும், உள்ளே மென்மையான முட்டையின் சுவையும் ஒரு அட்டகாசமான காம்பினேஷன். புதுச்சேரியில் கிடைக்கும் தனித்துவமான உணவுகளில் இதுவும் ஒன்று. இதற்கு என்று தனி ரசிகர் பட்டாளமே உண்டு. மாலை நேரங்களில் இதை சுவைப்பதற்காகவே மக்கள் ரோட்டோர கடைகளை தேடி வர துவங்கி விடுவார்கள்.

தேவையான பொருட்கள் :

- முட்டை - 3, நன்றாக வேக வைத்து தோல் நீக்கியது.
- கடலை மாவு  - 1 கப், நல்ல தரமான கடலை மாவாக பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். அப்போதான் பக்கோடா நல்லா வரும். சலிச்சுக்கிட்டா கட்டி இல்லாம இருக்கும்.
அரிசி மாவு - 1/4 கப், இதுதான் பக்கோடாவுக்கு அந்த எக்ஸ்ட்ரா மொறுமொறுப்பை கொடுக்கும். சாதாரண அரிசி மாவு போதும்.
மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன், உங்க வீட்டுல் யூஸ் பண்ற சாதாரண மிளகாய்த்தூள் போதும். காஷ்மீரி மிளகாய்த்தூள் போட்டா கலர் நன்றாக இருக்கும், ஆனால் காரம் கம்மியா இருக்கும். குழந்தைகளுக்கு செய்வதாக இருந்தால் கம்மியா போட்டுக்கோங்க.
மஞ்சள்தூள் - 1/4 டீஸ்பூன், இது கலருக்காகவும், ஆன்டி-பயாடிக் குணத்துக்காகவும் சேர்க்கலாம்.
சீரகத்தூள் - 1/2 டீஸ்பூன், சீரகத்தை லேசா வறுத்து பொடி பண்ணி போட்டா இன்னும் நல்ல வாசனையா இருக்கும்.
கரம் மசாலா - 1/4 டீஸ்பூன், இது ஒரு நல்ல அரோமாவ கொடுக்கும். ரொம்ப அதிகமாக போட வேண்டாம்.
பெருங்காயத்தூள் - ஒரு சிட்டிகை, இது செரிமானத்திற்கு நல்லது, ஒரு நல்ல ஃப்ளேவரையும் கொடுக்கும்.
கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து, நன்றாக பொடியாக கட் பண்ணிக்கோங்க. எண்ணெயில போடும்போது நன்கு மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்.
கொத்தமல்லி தழை - கொஞ்சம், இதையும் பொடியாக நறுக்கி மாவில் சேர்த்தால் பார்க்கவும் நன்றாக இருக்கும், வாசனைக்கும் நல்லது.
உப்பு - தேவையான அளவு, மாவில் சேர்க்கும்போது பார்த்து சேருங்க.
எண்ணெய் - பொரிக்கிறதுக்கு நன்கு சுத்தமான எண்ணெய் யூஸ் பண்ணுங்க. ரீஃபைண்ட் ஆயில் இல்லன்னா கடலை எண்ணெய் கூட யூஸ் பண்ணலாம். எண்ணெய் நல்லா சூடாக இருக்கணும்.

மேலும் படிக்க: தமிழ்நாட்டின் பிரபலமான டாப் 5 உணவுகள்

செய்முறை :

- வேக வைத்த முட்டைகளை உரிச்சு எடுத்ததும், ஒரு ஷார்ப்பான கத்தியால நீள வாக்குல ரெண்டா வெட்டிக்கோங்க. ஒவ்வொரு பாதியையும் திரும்ப ரெண்டா வெட்டலாம். ஆனா ரொம்ப சின்ன துண்டுகளா வெட்டாம கொஞ்சம் பெரிய சைஸில் இருந்தால் நன்றாக இருக்கும்.
- ஒரு அகலமான பவுல்ல கடலை மாவு, அரிசி மாவு போட்டு சலிச்சுக்கோங்க. இதுல கட்டி எதுவும் இல்லாமல் இருக்கும்.
- இப்போது மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள், சீரகத்தூள், கரம் மசாலா, பெருங்காயத் தூள், பொடியாக நறுக்கின கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி தழை, தேவையான அளவு உப்பு அனைத்தையும் மாவில் சேர்த்து நன்றாக கலந்துக்கோங்க.
- கொஞ்சம் கொஞ்சமா தண்ணி சேர்த்து கெட்டியான பஜ்ஜி மாவு பதத்துக்கு கரைச்சுக்கோங்க. மாவு ரொம்ப தண்ணியாக இருந்தால் முட்டையில் கோட் ஆகாது. ரொம்ப கெட்டியாக இருந்தால் பக்கோடா ஹார்டா இருக்கும். கரெக்டான பதத்தில் இருக்கணும். மாவை நன்றாக ஒரு 5 நிமிஷம் அடிச்சுக்கோங்க, அப்போ பக்கோடா நல்லா சாஃப்டா வரும்.
- எண்ணெயை மீடியம் டூ ஹை ஹீட்ல சூடாக்குங்க. எண்ணெய் நன்றாக காஞ்சிருக்கான்னு பார்க்க கொஞ்சமாக மாவை கிள்ளிப் போட்டு பாருங்க. உடனே மேல வந்தா எண்ணெய் ரெடி.
- வெட்டி வைத்துள்ள முட்டை துண்டுகளை எடுத்து ஒவ்வொரு துண்டையும் மாவில் நன்றாக முக்கி எடுங்க. மாவு எல்லா பக்கமும் கோட் ஆகிருக்கணும்.
- சூடான எண்ணெயில பொறுமையாக முட்டை துண்டுகளை போடுங்க. நிறைய முட்டைகளை ஒரே நேரத்துல போடாதீங்க, அப்போ ஒன்னோட ஒன்னு ஒட்டிக்கிடும், எண்ணெயோட சூடும் குறைஞ்சிடும்.
- மிதமான தீயில வச்சு ரெண்டு பக்கமும் நல்லா பொன்னிறமாக, கிரிஸ்பியாக ஆகுற வரைக்கும் பொரிச்சு எடுங்க. வெளியில நல்லா மொறுமொறுன்னு வந்திருக்கணும்.
- பொரிச்ச பக்கோடாக்களை ஒரு டிஷ்யூ பேப்பர் போட்ட தட்டுல எடுங்க. அப்போ எக்ஸ்ட்ரா எண்ணெய் எல்லாம் உறிஞ்சிரும்.
- இதே மாதிரி எல்லா முட்டை துண்டுகளையும் பொரிச்சு எடுங்க.

இப்போ சூப்பரான, மொறுமொறுப்பான புதுச்சேரி ஸ்டைல் முட்டை பக்கோடா ரெடி! இதை அப்படியே சூடா சாப்பிட்டா அவ்ளோ ருசியா இருக்கும். கூடவே தக்காளி சாஸ், வெங்காய சட்னி அல்லது புதினா சட்னி வச்சு சாப்பிட்டால் இன்னும் அட்டகாசமாக இருக்கும். ஈவினிங் ஸ்நாக்ஸாக இல்லன்னா விருந்தினர்கள் வந்தா உடனே செஞ்சு கொடுக்கலாம். இந்த கூடுதல் டிப்ஸ்களோட செஞ்சு பாருங்க, கண்டிப்பாக உங்களுக்கும் இந்த பக்கோடா ரொம்ப பிடிக்கும்! செஞ்சு பார்த்துட்டு எப்படி இருந்ததுன்னு சொல்லுங்க!