கர்நாடக ஸ்பெஷல் மொறுமொறு மத்தூர் வடை ரெசிபி
எத்தனையோ வகையான வடைகளை நாம் ருசித்திருப்போம். ஆனால் மத்தூரில் கிடைக்கும் வடை ரொம்பவே வித்தியாசமானது. மத்தூர், கர்நாடகாவில் உள்ள சிறிய ஊர் என்றாலும், இங்கு தயாரிக்கப்படும் வடை உலக ஃபேமஸ். வாங்க இதை செய்யும் முறையை தெரிந்து கொள்ளலாம்.
மத்தூர் வடை :
தென்னிந்தியாவில், குறிப்பாக கர்நாடக மாநிலத்தில், மென்மையான அரோமாவும், நொறுங்கும் தோற்றத்துடனும் தனித்துவம் வாய்ந்தது மத்தூர் வடா. மொறுமொறுப்பாக இருக்கும் ஸ்நாக், மழைக் காலத்திலும், கடைசி நேர விருந்துகளிலும் கைக்குழந்தையாக இருக்கும். சர்வதேச உணவுகளில் பக்கோடா, டெம்புரா என பல வகைகள் இருந்தாலும், இந்த பாரம்பரிய தென்னிந்திய வடை தனது சுவையில் மட்டும் அல்ல, அதன் செய்முறையில் உள்ள தனித்துவத்தாலும் பிரசித்தமானது.
தேவையான பொருட்கள் :
கோதுமை மாவு - 1 கப்
அரிசி மாவு -1/2 கப்
கடலை மாவு - 1/4 கப்
பெரிய வெங்காயம் -1 (நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய் - 2 (நறுக்கியது)
கறிவேப்பிலை -1 கைப்பிடி
கொத்தமல்லி- சிறிதளவு
சீரகம் -1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் -தேவையான அளவு (பொரிக்க)
உப்பு - தேவையான அளவு
நீர் - சிறிதளவு (தேவையான அளவு மட்டும்)
தயாரிக்கும் முறை :
- மாவு தயாரிக்க கோதுமை மாவு, அரிசி மாவு, கடலை மாவை ஒன்றாகக் கலந்து கொள்ள வேண்டும்.
- வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி, சீரகம், உப்பு ஆகியவற்றை சேர்க்கவும்.
- மிகக் குறைவாகவே தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். மிகுந்த தண்ணீர் சேர்த்தால் வடை அதிக எண்ணெய் குடிக்கும்.
- சிறிய வடைகளாக உருட்டி, கைப்பிடியால் ஒற்றையாக தட்டிக் கொள்ள வேண்டும்.
- எண்ணெயை நன்றாக சூடாக்கி, மிதமான சூட்டில் வடைகளை விடவும்.
- பொன்னிறமாக பொரிந்தவுடன் வெளியில் எடுத்து, காகிதம் பரப்பிய தட்டில் வைத்து எண்ணெயை உறிஞ்சிக் கொள்ள விடவும்.
- மத்தூர் வடை சுவையான மொறு மொறு தன்மை பெறுவதற்கு தண்ணீர் அளவை சரியாக வைத்தல் முக்கியம்.
மேலும் படிக்க:காஞ்சிபுரம் கோவில் ஸ்பெஷல் தோசை அதே பாரம்பரிய முறையில்
பரிமாறும் முறைகள் :
- தேங்காய் சட்னி அல்லது தக்காளி சட்னியுடன் சிறந்த இணைவு.
- பூண்டு ரசம் அல்லது சுடு சாம்பாருடன் பரிமாறினால் உண்மையான தென்னிந்திய உணவாக மாறும்.
- காரசாரமான மசாலா டீ கூடவே இருந்தால், சுவை இன்னும் உயரும்.
மத்தூர் வடையின் சிறப்பம்சங்கள் :
- மொறுமொறு தன்மைக்கு அரிசி மாவு சேர்ப்பதால் crispiness கூடும்.
- எளிய செய்முறை . மிகக் குறைந்த பொருட்களுடன் செய்யலாம்.
- எண்ணெய் குறைவாக உறிஞ்சும்.
- பருப்பு இல்லாத, ஆனால் பக்கோடாவிற்கு ஒரே மாதிரியான உணர்வு தரும்.
மேலும் படிக்க:பஞ்சாபி ஸ்டைல் நெல்லிக்காய் அல்வா – ஆரோக்கியமும், இனிப்பும் சேர்ந்த தனி சுவை
முக்கிய குறிப்புகள் :
- மாவு மிகுந்த ஈரப்பதமாக இருந்தால், அது எண்ணெயை அதிகமாக உறிஞ்சும் . இதை தவிர்க்க சிறிது அரிசி மாவு சேர்க்கவும்.
- எண்ணெய் சூடான நிலையில் மட்டும் பொரிக்க வேண்டும். இல்லையெனில் வடை எண்ணெயை குடிக்கும்.
- சிறிது ரவை சேர்த்தால் கூடுதல் க்ரிஸ்பியான வடை கிடைக்கும்.
- சரியான அளவில் நீர் சேர்த்து, கரைசல் மிகவும் நொந்தாற்போல் இருக்காமல் கவனிக்க வேண்டும்.
மத்தூர் வடை என்பது கர்நாடகாவின் சுவையான மற்றும் மொறு மொறு சிற்றுண்டிகளில் ஒன்றாக இருக்கும். வீட்டிலேயே செய்ய எளிமையானதும், கடைகளில் கிடைக்கும் வடைகள் போலவே மிகவும் க்ரிஸ்பியாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். மழைக்காலத்திலும், குளிர்ந்த காலநிலையில் சூடாக பரிமாறினால் அதன் சுவை இரட்டிப்பு ஆகும்!