பஞ்சாபி ஸ்டைல் நெல்லிக்காய் அல்வா – ஆரோக்கியமும், இனிப்பும் சேர்ந்த தனி சுவை

புளிப்பு சுவையுடனும், காரத்தன்மையுடனும் இருக்கும் நெல்லிக்காயை ஊறுகாய், துவையல், சட்னி என்று தான் செய்திருப்போம். ஆனால் கொஞ்சம் வித்தியாசமாக பஞ்சாபி ஸ்டைலில் நெல்லிக்காய் வைத்து இனிப்பான, சுவையான அல்வா செய்து சுவைக்கலாம்.

பஞ்சாபி ஸ்டைல் நெல்லிக்காய் அல்வா:

இனிப்பு உணவுகளில் அல்வா என்றாலே மென்மையான, மொறுமொறுப்பான, நெய்யின் அருமையான மணம் மாறாத, நாவில் கரையும் சுவை நினைவுக்கு வரும். இந்தியாவின் ஒவ்வொரு பகுதியிலும், அல்வாவிற்கு தனித்துவமான செய்முறை இருக்கும். பஞ்சாபி உணவு, உலகமே புகழும் பஞ்சாபி ஸ்டைல் நெல்லிக்காய் அல்வா இது.

ஆரோக்கியமும், இனிப்பும் சேர்ந்த தனி சுவை:

நெல்லிக்காய் பொதுவாக காரசாரமான, புளிப்பு உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் அதையே இனிப்பாக மாற்றுவது ஒரு அற்புத முயற்சி. வைட்டமின் சி, ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள், உடலுக்கு நலம் தரும் ஊட்டச்சத்துகள் நிறைந்த நெல்லிக்காய், நெய், பாலேடோ, சர்க்கரை, குங்குமப்பூ ஆகியவற்றின் சேர்வால் ஒரு பிரம்மாண்டமான இனிப்பாக மாறும்.

பஞ்சாபி ஸ்டைல் நெல்லிக்காய் அல்வாவின் சிறப்பு :

- ஆரோக்கியமான, குறைவான கலோரி கொண்ட இனிப்பாக இருக்கும்.
- நெய்யின் மணமும், நெல்லிக்காயின் நன்மைகளும் இரண்டையும் ஒரே நேரத்தில் பெறலாம்.
- கிட்னி, சிறுநீரக ஆரோக்கியத்திற்கு உதவும் . 
- மூட்டு வலியைக் குறைக்கும் . அசிடிட்டி குறைத்து, உடல் முழுவதும் புத்துணர்ச்சி தரும்.

தேவையான பொருட்கள் :

நெல்லிக்காய் (ஆம்லா) – 6 (பெரிய அளவு, துருவியது)
நெய் – 4 டேபிள்ஸ்பூன்
பால் – 1 கப்
சர்க்கரை / நாட்டு சக்கரை – 1/2 கப்
குங்குமப்பூ  – சிறிதளவு
ஏலக்காய் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
முந்திரி பருப்பு – 5 (வறுத்தது)
பாதாம், பிஸ்தா – 1 டேபிள்ஸ்பூன் (சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கியது)

நெல்லிக்காய் அல்வா செய்முறை :

- நெல்லிக்காயை நன்றாக கழுவி, துருவி கொள்ளவும்.
- மிக்ஸியில் ஒரு முறை மிதமான மசித்து, எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
- ஒரு பெரிய கேரளா பானையில் நெய்யை சூடாக்கி, அதில் நெல்லிக்காய் துருவல் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
- மிதமான தீயில் கொஞ்சம் நிறம் மாறும் வரை (பசுமை மாறி, பொன்னிறமாக வரும் வரை) வதக்க வேண்டும்.
- பால் சேர்த்து, மிதமான தீயில் நெல்லிக்காயுடன் கலக்கவும்.
- சர்க்கரை (அல்லது நாட்டு சக்கரை) சேர்த்து தொடர்ந்து கிளறவும்.
- மெல்ல மெல்ல கலவை அடர்த்தியாகும் போது, குங்குமப்பூ தண்ணீரில் ஊறவைத்து, அதையும் சேர்க்கவும்.
- வறுத்த முந்திரி, பாதாம், பிஸ்தா சேர்த்து, இறுதியில் ஏலக்காய் தூள் தூவவும்.
- மிகவும் மென்மையான, அழகான பிரம்மாண்டமான பஞ்சாபி அல்வா தயார்.

எந்த நேரத்தில் உண்பது சிறந்தது?

- காலை உணவிற்குப் பிறகு, சிறந்த சர்க்கரை சமநிலையாக இருக்கும்.
- மாலை நேர சிற்றுண்டியாக சாப்பிடுவதால் சக்தியை அதிகரிக்கும்.
- தூங்கும் முன் சிறிய அளவில் சாப்பிடுவதால் ஹார்மோன்களை சமநிலையில் வைத்திருக்கும்.
- தீபாவளி, பண்டிகை சமயங்களில் சிறப்பு பரிமாற்றமாக இருக்கும்.

சிறந்த அல்வா செய்வதற்கான ரகசியங்கள் :

- பசுமை நிறமுள்ள நெல்லிக்காயை மட்டுமே பயன்படுத்தவும் .அதிக பழுப்பாக மாறிய நெல்லிக்காயில் நிவாரணம் குறையும்.
- பசுமை நிறம் மறைந்ததும் மட்டுமே சர்க்கரை சேர்க்கவும் .இல்லையெனில், சுவையில் ஏற்ற இறக்கம் ஏற்படும்.
- மிதமான தீயில் சமைக்க வேண்டும் . அதிக தீயில் இருந்தால், அல்வா கடினமாகும்.
- அதிக நெய் சேர்ப்பதால் அல்வா ஒரு காலத்தில் ‘நெய்க்கு மிதக்கும்’ நிலைக்கு வந்தால், நன்றாக இருக்கும்.
- குங்குமப்பூவுடன் சிறிது தேன் சேர்த்தால், இன்னும் சுகமான சுவை கிடைக்கும்.