cooking oils: இந்த 7 எண்ணெய்களை உணவில் சேர்த்து சாப்பிட்டால் கண்டிப்பாக மாரடைப்பு வரும்

ஹார்ட் அட்டாக் எனப்படும் மாரடைப்பு ஏற்படுவதற்கு நாம் சமையலுக்கு பயன்படுத்தும் எண்ணெய்யும் ஒரு காரணம் என சொல்லப்படுகிறது. குறிப்பாக 7 வகையான எண்ணெய்களை பயன்படுத்துபவர்களுக்கு கண்டிப்பாக மாரடைப்பு ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம் என சொல்கிறார்கள்.

Image Credit : stockPhoto

பாமாயில் :

பாமாயிலில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் (saturated fats) அதிகமாக உள்ளன. இந்த கொழுப்புகள் LDL (கெட்ட கொலஸ்ட்ரால்) அளவை அதிகரித்து, இரத்த நாளங்களில் அடைப்பை ஏற்படுத்தக்கூடும். பெரும்பாலும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், சிப்ஸ், பிஸ்கட் போன்றவற்றில் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.

Image Credit : stockPhoto

தேங்காய் எண்ணெய் :

தேங்காய் எண்ணெயில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் மிகவும் அதிகம். இது LDL கொலஸ்ட்ரால் அளவை கணிசமாக உயர்த்தும். சமீப காலங்களில் தேங்காய் எண்ணெய் குறித்த விழிப்புணர்வு அதிகரித்திருந்தாலும், இதனை அளவோடு பயன்படுத்துவதே நல்லது. கேரளா போன்ற சில பகுதிகளில் பாரம்பரியமாக பயன்படுத்தப்பட்டாலும், அதிகப்படியான பயன்பாடு ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கலாம்.

Image Credit : stockPhoto

பகுதி ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்கள் :

இந்த எண்ணெய்கள் திரவ எண்ணெய்களை திடப்படுத்த ரசாயன ரீதியாக மாற்றப்படுகின்றன. டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் LDL (கெட்ட கொலஸ்ட்ரால்) அளவை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், HDL (நல்ல கொலஸ்ட்ரால்) அளவையும் குறைக்கின்றன. இது மாரடைப்பு அபாயத்தை மிக அதிகமாக உயர்த்தும். பேக்கரி பொருட்கள், வறுத்த உணவுகள், உடனடி உணவுகள், மார்கரின் போன்ற பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் இவை அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. 

Image Credit : stockPhoto

சோயாபீன் எண்ணெய் :

சோயாபீன் எண்ணெய் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்களை அதிகமாகக் கொண்டுள்ளது. ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் சமச்சீரற்ற அளவில் அதிகமாகும்போது, உடலில் அழற்சியை (inflammation) தூண்டி, இருதய நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும் என்று சில ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் வறுக்கும் எண்ணெய்களில் இது பொதுவான ஒரு பொருளாகும்

Image Credit : stockPhoto

சோள எண்ணெய் :

சோயாபீன் எண்ணெயைப் போலவே, சோள எண்ணெயிலும் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகமாக உள்ளன. அதிக ஒமேகா-6 உட்கொள்ளல், குறைந்த ஒமேகா-3 உட்கொள்ளலுடன் சேர்ந்து, அழற்சியை அதிகரித்து, இருதய நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும். இதுவும் வறுக்கும் எண்ணெய் மற்றும் பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

Image Credit : stockPhoto

சூரியகாந்தி எண்ணெய் :

அதிக ஒலெயிக் அல்லாத சூரியகாந்தி எண்ணெயில் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகமாக உள்ளன. "ஹை ஒலெயிக்" சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஒலெயிக் அமிலத்தில் (மோனோஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு) அதிகமாக இருப்பதால், இது ஒப்பீட்டளவில் ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படுகிறது. ஆனால், சாதாரண சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஒமேகா-6 சமநிலையை சீர்குலைக்கலாம். சமையல் மற்றும் பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் இது பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

Image Credit : stockPhoto

கனோலா எண்ணெய் :

கனோலா எண்ணெய் பொதுவாக ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்பட்டாலும், அதன் உற்பத்தி முறை சில சர்ச்சைகளை ஏற்படுத்தியுள்ளது. அதிக வெப்பநிலையில் செயலாக்கப்படும் போது, ​​அதில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உருவாக வாய்ப்புள்ளது. மேலும், இதில் ஒமேகா-6 கொழுப்பு அமிலங்களும் உள்ளன. இது பல சமையல் எண்ணெய்களில் ஒன்றாகும்.