பிரியாணி முதல் இட்லி வரை...ஊர்களின் பெயரில் ஃபேமசான உணவுகள்

தமிழகம் மட்டுமல்ல இந்தியா முழுவதிலும் ஊர்களின் பெயரால் புகழ்பெற்றதாக அழைக்கப்படும் உணவுகள் ஏராளமாக உள்ளன. இவற்றில் பலருக்கும் தெரிந்த, உலகப் புகழ்பெற்ற உணவுகள் பற்றி வாங்க தெரிந்து கொள்ளலாம்.

1. இந்தோரி போஹா:

மத்தியப் பிரதேசத்தின் முக்கியமான நகரமான இந்தூரில் தோன்றிய இந்த போஹா, இந்தியாவின் மற்ற போஹா வகைகளில் இருந்து தனித்துவமானது. இது அவலை வேகவைத்து, கடுகு, சீரகம் மற்றும் பெருங்காயத்தூள் போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் தாளித்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் சிறப்பம்சம் என்னவென்றால், இதில் சேர்க்கப்படும் "ஜீரோ நம்கீன்" (Zero Namkeen) எனப்படும் மொறுமொறுப்பான கலவை மற்றும் வெங்காயம், கொத்தமல்லி, எலுமிச்சை சாறு ஆகியவை இதன் சுவையை மேலும் கூட்டுகின்றன. இந்தூர் தெருக்களில் இது ஒரு பிரபலமான காலை உணவு மற்றும் சிற்றுண்டியாகும்.

2. ஹைதராபாதி பிரியாணி :

இந்தியாவின் முத்து நகரம் என்று அழைக்கப்படும் ஹைதராபாத், அதன் பிரியாணிக்கு உலகளவில் புகழ் பெற்றது. இது நறுமணமிக்க பாஸ்மதி அரிசி, இறைச்சி (பொதுவாக ஆட்டுக்கறி அல்லது கோழி), தயிர், வெங்காயம், இஞ்சி-பூண்டு விழுது மற்றும் பல்வேறு நறுமணப் பொருட்கள் சேர்த்து நீண்ட நேரம் குறைந்த தீயில் சமைக்கப்படுகிறது. "கச்சி பிரியாணி" (Kacchi Biryani) மற்றும் "பக்கி பிரியாணி" (Pakki Biryani) என இரண்டு முக்கிய வகைகள் இதில் உள்ளன. ஹைதராபாதி பிரியாணி ஒரு முழுமையான உணவு மற்றும் விழாக்காலங்களில் தவறாமல் இடம்பெறும் ஒரு முக்கிய உணவுமாகும்.

3. செட்டிநாடு சிக்கன் :

தமிழ்நாட்டின் செட்டிநாடு பகுதி அதன் காரமான மற்றும் சுவையான உணவு வகைகளுக்குப் பெயர் பெற்றது. செட்டிநாடு சிக்கன், வறுத்த மசாலாப் பொருட்கள், சின்ன வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் தேங்காய் பால் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு காரமான கோழி கறியாகும். இதில் பயன்படுத்தப்படும் மிளகு, சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் பிற நறுமணப் பொருட்கள் இந்த உணவுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொடுக்கின்றன. இது அரிசி சாதம், தோசை அல்லது ஆப்பத்துடன் பரிமாறப்படும் ஒரு பிரபலமான உணவு.

4. அம்ரித்சரி குல்ச்சா :

பஞ்சாபின் புனித நகரமான அம்ரித்சரில் தோன்றிய இந்த குல்ச்சா, ஒரு வகை ரொட்டி ஆகும். இது மைதா மாவால் செய்யப்பட்டு, உருளைக்கிழங்கு அல்லது பனீரைப் பூரணமாக வைத்து, தந்தூரி அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. இதன் மொறுமொறுப்பான வெளிப்புறமும், சுவையான உட்புறமும் அனைவரையும் கவர்ந்திழுக்கிறது. இது பொதுவாக சோலே (chole) எனப்படும் கொண்டைக்கறி குழம்புடன் பரிமாறப்படுகிறது. அம்ரித்சருக்குச் செல்பவர்கள் கண்டிப்பாக சுவைக்க வேண்டிய ஒரு உணவு இது.

மேலும் படிக்க:ஐதராபாத் பிரியாணியை ஈஸியாக செய்வதற்கு இப்படி ஒரு shotcut இருக்கா?

5. தூத்துக்குடி மக்ரூன் :

தமிழ்நாட்டின் தென்கோடி மாவட்டங்களில் ஒன்றான தூத்துக்குடி, அதன் தனித்துவமான மக்ரூன்களுக்குப் பெயர் பெற்றது. இது பிரெஞ்சு மக்ரூன்களைப் போல இல்லாமல், முந்திரி மற்றும் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை முக்கியப் பொருட்களாகக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் வெளிப்புறம் சற்று கடினமாகவும், உட்புறம் மென்மையாகவும் இனிப்பாகவும் இருக்கும். தூத்துக்குடிக்கு வரும் சுற்றுலாப் பயணிகள் இந்த மக்ரூன்களை வாங்கிச் செல்வது வழக்கம்.

6. காஞ்சிபுரம் இட்லி :

தமிழ்நாட்டின் பழமையான நகரங்களில் ஒன்றான காஞ்சிபுரத்தில் தோன்றிய இந்த இட்லி, மற்ற இட்லி வகைகளில் இருந்து மாறுபட்டது. இது அரிசி மற்றும் உளுத்தம் பருப்புடன் மிளகு, சீரகம் மற்றும் இஞ்சி போன்ற பொருட்களை சேர்த்து ஆவியில் வேகவைக்கப்படுகிறது. இது பெரிய அளவிலும், ஒரு தனித்துவமான சுவையிலும் இருக்கும். காஞ்சிபுரம் வரதராஜ பெருமாள் கோயிலில் இது பிரசாதமாக வழங்கப்படுவது இதன் சிறப்பம்சமாகும்.

7. மொராதாபாதி பருப்பு :

உத்தரபிரதேசத்தின் மொராதாபாத் நகரத்திற்குச் சொந்தமான இந்த பருப்பு, மற்ற பருப்பு வகைகளில் இருந்து வேறுபட்டது. இது வேகவைத்த பருப்பை மசாலாப் பொருட்கள், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் எளிமையான தயாரிப்பு முறையும், தனித்துவமான சுவையும் பலரையும் கவர்ந்துள்ளது. மொராதாபாத் தெருக்களில் இது ஒரு பிரபலமான சிற்றுண்டியாக விற்கப்படுகிறது.

மேலும் படிக்க: ஆப்பம், தோசைக்கு ஏற்ற சுவையான கேரள நாட்டுக்கோழி கறி

8. பனாரசி பான் :

இந்தியாவின் ஆன்மீகத் தலைநகரமாகக் கருதப்படும் வாரணாசி (பழைய பெயர் பனாரஸ்), அதன் சுவையான பான் வகைகளுக்குப் புகழ் பெற்றது. வெற்றிலையை பல்வேறு இனிப்பு மற்றும் நறுமணப் பொருட்களால் நிரப்பி, ஒரு கலைநயத்துடன் மடித்துக் கொடுப்பது இதன் சிறப்பு. பனாரஸ் வீதிகளில் பலவிதமான பான் வகைகள் கிடைக்கின்றன, மேலும் இது ஒரு பாரம்பரிய விருந்தோம்பல் அடையாளமாகவும் கருதப்படுகிறது.

9. மைசூர் பாக் :

கர்நாடகாவின் மைசூர் அரண்மனையில் உருவான இந்த இனிப்பு, நெய், சர்க்கரை மற்றும் கடலை மாவு ஆகியவற்றின் கலவையால் செய்யப்படுகிறது. இது மென்மையான மற்றும் வாயில் கரையும் தன்மையைக் கொண்டது. மைசூர் பாகு, தென்னிந்தியாவில் மிகவும் பிரபலமான இனிப்பு வகைகளில் ஒன்றாகும், மேலும் பண்டிகைகள் மற்றும் விசேஷ நாட்களில் இது தவறாமல் இடம்பெறும்.

10. பிகானேரி புஜியா :

ராஜஸ்தானின் பிகானேர் நகரம் அதன் காரமான மற்றும் மொறுமொறுப்பான புஜியாவிற்கு உலகளவில் அறியப்படுகிறது. இது கடலை மாவு மற்றும் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களை சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பிகானேரி புஜியா ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியாகவும், மற்ற உணவு வகைகளுடன் சேர்த்து உண்ணவும் ஏற்றது. இதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் மொறுமொறுப்பு பலரையும் கவர்ந்துள்ளது.