பிரவுன் சுகர், தேன், வெல்லம் - இவை சர்க்கரைக்கு சிறந்த மாற்றா? கட்டுக்கதைகளை உடைத்த உணவியல் நிபுணர்..

பலர் நாள்பட்ட நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்க மாற்று உணவுகளை தேர்வு செய்கின்றனர். . சர்க்கரைக்குப் பதிலாக, தேன், வெல்லம் அல்லது பிரவுன் சர்க்கரையை சேர்த்து கொள்கின்றனர்.

Are brown sugar, honey, and jaggery good substitutes for sugar? Dietitian who broke myths.. Rya

Ramya s

First Published Sep 12, 2023, 8:33 AM IST

இந்த நவீன காலத்தில் உட்கார்ந்து கொண்டே வேலை செய்யும் வாழ்க்கை முறையால் ஏற்படும் ஆபத்துகளுக்கு மத்தியிலும், பலரும் தங்கள் உணவில் அதிக விழிப்புணர்வுடன் இருக்கிறார்கள். அந்த வகையில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை, டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மற்றும் நொறுக்குத் தீனிகள் போன்ற உணவுகளின் பாதகமான விளைவுகள் பற்றி அனைவருக்கும் தெரிந்திருக்கும். பலர் நாள்பட்ட நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்க மாற்று உணவுகளை தேர்வு செய்கின்றனர். . சர்க்கரைக்குப் பதிலாக, தேன், வெல்லம் அல்லது பிரவுன் சர்க்கரையை சேர்த்து கொள்கின்றனர்.

இந்த இயற்கை மாற்றுகள் ரத்த சர்க்கரை மேலாண்மைக்கு சிறந்ததாக நம்பப்படுகிறது. இருப்பினும், சர்க்கரையை விட வெல்லம் மற்றும் தேன் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளைக் கொண்டிருக்கலாம், பிரபல மருத்துவ உணவு நிபுணர் ஷாமிகா கிர்கர் இதுகுறித்து விளக்கம் அளித்துள்ளார்.

பிரவுன் சர்க்கரை

பிரவுன் சர்க்கரை என்பது வெள்ளை சர்க்கரை தான். அதில் வெல்லப்பாகு சேர்க்கப்படுகிறது. வெல்லப்பாகு ஒரு சுவையான சுவையுடன் பழுப்பு நிறத்தை வழங்குகிறது. வெள்ளை சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது இது சற்று அதிக தாதுக்கள் மற்றும் ஈரப்பதத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அவை இரண்டும் இன்னும் முதன்மையாக சுக்ரோஸால் ஆனவை. பழுப்பு சர்க்கரையிலிருந்து வெல்லப்பாகு பல்வேறு செயல்முறைகளால் அகற்றப்பட்டு பளபளப்பான வெள்ளை சர்க்கரை உருவாக்கப்படுகிறது.

ஊறவைத்த கருப்பு திராட்சையின் 5 அற்புத நன்மைகள் பற்றி உங்களுக்குத் தெரியுமா?

தேன்

தூய்மையான தேனில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களைக் கொண்டுள்ளது. மேலும் அதில் கூடுதல் சர்க்கரைகள் அல்லது பாதுகாப்பு சேர்க்கைகள் இல்லை. மறுபுறம், வணிக ரீதியாக விற்கப்படும் தேனில் சுவைகள், சர்க்கரை மற்றும் வண்ணம் போன்ற கூடுதல் கூறுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. அவை உடல்நலனுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

வெல்லம்

வெல்லம் கரும்பு சாறிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது வெள்ளை சர்க்கரைக்கு மாற்றாக பிரபலமடைந்து வருகிறது. வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் ஆகியவை இதில் உள்ளன. இது கலோரிகள் மற்றும் சர்க்கரையின் செறிவூட்டப்பட்ட மூலமாகும்.

சர்க்கரைக்கு பதிலாக தேன் அல்லது வெல்லம் சேர்த்து சாப்பிடுவது நல்ல யோசனையா?

சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளைச் சர்க்கரைக்கு பதிலாக வெல்லம் அல்லது தேனைச் சேர்த்துக் கொண்டால், ஒருவரின் உணவில் ஊட்டச்சத்துக்கள் சிறிய அளவில் அதிகரிக்கலாம். இருப்பினும், ஊட்டச்சத்து உட்கொள்ளலை அதிகரிக்கும் நோக்கத்திற்காக மட்டுமே உணவில் கூடுதல் வெல்லம் அல்லது தேன் சேர்ப்பது நல்லதல்ல. குறைந்த கலோரி மூலங்களிலிருந்து வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களைப் பெறுவது பொதுவாக மிகவும் நன்மை பயக்கும்.

தேன், பிரவுன் சர்க்கரை மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரை அனைத்தும் ஒரே மாதிரியான ஊட்டச்சத்து மதிப்புகளைக் கொண்டுள்ளன. அனைத்தும் பல்வேறு அளவுகளில் குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ் மற்றும்/அல்லது சுக்ரோஸ் ஆகியவற்றால் ஆனவை, சம அளவு ஆற்றலை வழங்குகின்றன (ஒரு கிராமுக்கு சுமார் 4 கலோரிகள்), மற்றும் சிறிய அளவிலான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன.

எனவே, நீங்கள் எதை தேர்வு செய்ய வேண்டும்; சர்க்கரை, தேன் அல்லது வெல்லம்?

"கலோரி உள்ளடக்கத்தை மட்டும் கருத்தில் கொள்ளும்போது, இனிப்புகள்-சர்க்கரை, தேன் அல்லது வெல்லம் எதுவும் ஒன்றுக்கொன்று சிறந்ததாக இல்லை. அவை அனைத்தும் உங்கள் உணவில் கூடுதல் கலோரிகளை வழங்குகின்றன. எனவே, உங்கள் முதன்மை அக்கறை கலோரி மேலாண்மை என்றால், அதைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. இந்த இனிப்புகள் சிக்கனமாக அல்லது உங்கள் உணவு மற்றும் பானங்களை இனிமையாக்க மாற்று வழிகளைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள், அதாவது இயற்கையான பழ இனிப்பு அல்லது குறைந்த கலோரி கொண்ட செயற்கை இனிப்புகளைப் பயன்படுத்துதல் போன்றவை" என்கிறார் ஷமிகா கிர்கர்.

பருப்பு அதிகம் சாப்பிடுறீங்களா? இதை படிச்சா இனி அப்படி சாப்பிட மாட்டீங்க..!!

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது வெல்லம் மற்றும் தேனில் சற்று அதிக வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இருக்கலாம் என்றாலும், தினசரி பயன்பாட்டில் நீங்கள் உட்கொள்ளும் உண்மையான அளவு உங்கள் ஒட்டுமொத்த ஊட்டச்சத்து உட்கொள்ளலில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கத்தை ஏற்படுத்த போதுமானதாக இல்லை.

வெல்லம், தேன், சர்க்கரை அல்லது வேறு ஏதேனும் இனிப்பு எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது, நீங்களே சரியான முடிவை எடுப்பதற்கு அவசியம். "சிலர் தேன் மற்றும் வெல்லத்தை ஒரு சூப்பர்ஃபுட் என்று கருதுகின்றனர், ஏனெனில் அதில் அதிக வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் மற்றும் சர்க்கரையை விட குறைவான சுக்ரோஸ் உள்ளடக்கம் உள்ளது. இருப்பினும், இவை மூன்றிலும் ஒரே அளவு கார்போஹைட்ரேட் (சர்க்கரை) உள்ளது. ரத்த குளுக்கோஸின் உச்சம் ஒரே அளவில் இருக்கும். சம அளவுகளில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. மேலும், வெல்லம் மற்றும் தேன் இரண்டையும் சூடாக்கும் போது, ஆவியாதல் மூலம் வைட்டமின் மற்றும் தாது உள்ளடக்கத்தை இழக்கும்" என்கிறார் ஷமிகா கிர்கர்.

இந்த மாற்றுகள் இனிப்புகளை அளவுக்கு அதிகமாக உட்கொள்வதற்கான உரிமம் அல்ல என்பது முக்கிய செய்தியாக உள்ளது. உங்கள் உணவில் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகளைக் கட்டுப்படுத்துவது, பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை தவிர்ப்பது ஆகியவை சர்க்கரை நுகர்வுக்கான சிறந்த அணுகுமுறை என்றும் அவர் கூறியுள்ளார்.

மேலும் சுவாரஸ்யமான செய்திகளுக்கு ஏசியாநெட்நியூஸ் தமிழ் வாட்ஸ்அப்

சேனலை கிளிக் செய்து பின்தொடரவும்