Oven Cooking : ஓவனில் சமைத்தால் கேன்சர் வருமா? இப்படி சமைச்சுப் பாருங்க.. பாதுகாப்பா சாப்பிடலாம்!

Oven Cooking : ஓவனில் சமைப்பதால் கேன்சர் வரும் என்பது சரியல்ல. ஆனால் அதிக சூடு, அதிக நேரம், உணவை கருக விடுவது போன்றவற்றில் சில ரசாயனங்கள் உருவாகலாம். அவற்றை எப்படி குறைப்பது என தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

Image Credit : Asianet News

ஓவனில் சமைத்தால் கேன்சர் வருமா?

ஓவனில் சமைப்பதால் மட்டும் கேன்சர் வந்துவிடும் என்று சொல்ல முடியாது. உண்மையில் பிரச்சினை ஓவன் அல்ல; எந்த உணவை, எவ்வளவு சூட்டில், எவ்வளவு நேரம் சமைக்கிறோம் என்பதுதான் முக்கியம். குறிப்பாக அதிக வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் சமைக்கும்போது சில உணவுகளில் தேவையற்ற ரசாயனங்கள் உருவாகலாம்.

உதாரணமாக, உருளைக்கிழங்கு, ரொட்டி போன்ற மாவுச்சத்து நிறைந்த உணவுகளை அதிக வெப்பத்தில் பேக் அல்லது ரோஸ்ட் செய்யும்போது அக்ரிலமைடு உருவாகலாம். அதேபோல, சிக்கன், மீன் உள்ளிட்ட இறைச்சி வகைகளை மிக அதிக வெப்பத்தில், குறிப்பாக கருகும் அளவுக்கு சமைக்கும்போது ஹெடரோசைக்ளிக் அமீன்கள் (HCAs) மற்றும் பாலிசைக்ளிக் அரோமேட்டிக் ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAHs) போன்ற சேர்மங்கள் உருவாகலாம்.

அதனால் ஓவனைப் பார்த்து பயப்பட வேண்டியதில்லை. சமைக்கும் முறையை மட்டும் சரியாக வைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

இதையும் படிங்க : Vegetables : நாம் சமைக்குற காய்கறிகள் எதுவுமே இந்தியாவைச் சேர்ந்தது இல்லையா? அப்போ எதுதான் நம்ம ஊரு காய்கறி?

Image Credit : pinterest

அதிக சூடு + அதிக நேரம்... என்ன பிரச்சினை?

ஓவனில் அதிக வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் சமைப்பதால் எல்லா உணவுகளிலும் ஒரே ரசாயனம் உருவாகும் என்று நினைக்கக்கூடாது. உருளைக்கிழங்கு, ரொட்டி போன்ற தாவர உணவுகளில்: அக்ரிலமைடு உருவாகலாம். இது இயற்கையாக உள்ள சர்க்கரையும் அஸ்பாரஜின் என்ற அமினோ அமிலமும் அதிக வெப்பத்தில் வினைபுரிவதால் உருவாகிறது. பேக்கிங், ரோஸ்டிங் போன்ற முறைகளிலும் இது உருவாகலாம்.

சிக்கன், மீன், இறைச்சி போன்றவற்றில்: அதிக வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் சமைக்கும்போது HCAs உருவாகலாம். இறைச்சியிலிருந்து கொழுப்பு மற்றும் சாறு சூடான மேற்பரப்பில் விழுந்து புகை உருவாகும்போது PAHs உருவாகி உணவில் படியலாம். ஆனால் இங்கே முக்கியமான விஷயம் ஒன்று இருக்கிறது.

இந்த சேர்மங்கள் ஆய்வுகளில் கவலைக்குரியவையாக இருந்தாலும், ஓவனில் சமைத்த உணவை சாப்பிடுவதால் மனிதர்களுக்கு நிச்சயம் கேன்சர் வரும் என்று ஆய்வுகள் நிரூபிக்கவில்லை.

இதையும் படிங்க : Guru Peyarchi : அக்டோபர் 31 முதல் மாறப்போகும் குரு பகவான்! 12 ராசிகளுக்கும் என்னென்ன பலன்கள்?

Image Credit : freepik

உணவை கருக விடாதீங்க! இதுதான் முக்கியம்

ஓவனில் சமைக்கும்போது உணவு நன்றாக வெந்திருக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில் கருகி கறுப்பாகும் அளவுக்கு சமைக்க வேண்டாம். குறிப்பாக உருளைக்கிழங்கு போன்றவற்றை பேக் அல்லது ரோஸ்ட் செய்யும்போது அடர் பழுப்பு நிறமாக்குவதற்குப் பதிலாக தங்க நிறம் அல்லது லேசான பழுப்பு நிறத்தில் எடுத்துக்கொள்வது அக்ரிலமைடு உருவாவதைக் குறைக்க உதவும் என்று அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் கூறுகிறது.

ரொட்டியை டோஸ்ட் செய்யும்போதும் இதே அணுகுமுறைதான். சிக்கன் அல்லது பிற இறைச்சிகளில் கருகிய பகுதிகள் இருந்தால் அவற்றை வெட்டி அகற்றலாம். அதிக வெப்பம் மற்றும் நீண்ட நேர சமையலைத் தவிர்ப்பதும் உதவும்.

சிம்பிள் ரூல்: வெந்திருக்க வேண்டும்... ஆனால் கருகியிருக்கக் கூடாது!

இதையும் படிங்க : FD Invest : பெரிய வங்கிகளை விட அதிக வட்டி தரும் குட்டி வங்கிகள்! எந்த வங்கியில் எவ்வளவு FD வட்டி?

Image Credit : pinterest

சிக்கன், மீன் சமைக்கும்போது இந்த முறையைப் பின்பற்றுங்க

ஓவனில் சிக்கன், மீன் போன்றவற்றை சமைக்கும்போது அதிக வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் வைத்திருப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. குறிப்பாக உணவு நேரடியாக அதிக வெப்பம் தாக்கும் இடத்தில் நீண்ட நேரம் இருப்பதைத் தவிர்க்கலாம். இறைச்சியிலிருந்து கொழுப்பு சொட்டி புகை அல்லது தீப்பற்றும் நிலை உருவாகாதபடியும் கவனிக்க வேண்டும்.

NCI பரிந்துரைக்கும் நடைமுறைகளில் அதிக வெப்பத்தில் நீண்ட நேரம் சமைப்பதைத் தவிர்ப்பது, உணவை அடிக்கடி திருப்புவது, கருகிய பகுதிகளை அகற்றுவது ஆகியவை அடங்கும்.

அதனால் ஓவனில் சிக்கன் சமைக்கிறீர்கள் என்றால்:

• அதிக நேரம் ஓவனில் வைத்திருக்க வேண்டாம்.
• உணவை கருக விடாதீர்கள்.
• கொழுப்பு சொட்டி அதிக புகை வருகிறதா என்று கவனியுங்கள்.
• கருகிய பகுதிகளை சாப்பிடாமல் அகற்றுங்கள்.

இவை கேன்சரைத் தடுக்கும் உத்தரவாதங்கள் அல்ல. தேவையற்ற ரசாயனங்களின் உருவாக்கத்தைக் குறைக்க உதவும் நடைமுறைகள் மட்டுமே.

இதையும் படிங்க : Online Shopping : ஜனவரி 1 முதல் மாறப்போகும் 6 முக்கிய விஷயங்கள்.. இனி ஆன்லைனில் பொருள் வாங்கும்போது இதையெல்லாம் கவனிங்க!

Image Credit : Getty

மசாலா போட்டு ஊற வைப்பது உதவுமா?

சிக்கன் அல்லது மீனை ஓவனில் சமைப்பதற்கு முன் மசாலா, தயிர், எலுமிச்சை போன்றவற்றைக் கொண்டு ஊற வைப்பது சுவைக்காக மட்டுமல்ல; சில ஆய்வுகளில் இறைச்சியை ஊறவைக்கும் முறைகள் HCAs உருவாவதை குறைக்கக்கூடும் என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

ஆனால் இதை வைத்து கேன்சர் ஏற்படாது என்றோ, தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்கள் குறிப்பிட்ட சதவீதம் குறையும் என்றோ உறுதியாகச் சொல்ல முடியாது. எனவே ஊறவைத்தல் என்பது ஒரு கூடுதல் சமையல் நடைமுறையாக இருக்கலாம். ஆனால் அதைவிட முக்கியமானது, அதிக வெப்பம் + நீண்ட நேரம் + கருகுதல் ஆகியவற்றைத் தவிர்ப்பதுதான்.

இதையும் படிங்க : Vegetables Biriyani : 5 காய்கறிகள், 5 பிரியாணி! வேற லெவல் டேஸ்ட்! சிக்கன், மட்டனெல்லாம் வேஸ்ட்!

Image Credit : pinterest

ஓவனில் புகை வராமல் பார்த்துக்கோங்க!

ஓவனில் சமைக்கும்போது அதிகமாக புகை வருவது சாதாரண சமையல் நிலை என்று நினைக்க வேண்டாம். இறைச்சியில் இருக்கும் கொழுப்பு அல்லது சாறு அதிக வெப்பமான மேற்பரப்பில் விழும்போது புகை உருவாகலாம். அந்த புகையில் PAHs போன்ற சேர்மங்கள் இருக்கக்கூடும்.

கீழ்காணும் விஷயங்களை கவனியுங்கள் : 

• ஓவனில் அதிகப்படியான கொழுப்பு சொட்டாமல் பார்த்துக்கொள்ளுங்கள்.
• உணவு கருகி புகை வராமல் கவனியுங்கள்.
• சமையலறையில் நல்ல காற்றோட்டம் இருக்கட்டும்.
• ஓவனில் படிந்துள்ள பழைய கொழுப்பு மற்றும் உணவுத் துகள்களை அவ்வப்போது சுத்தம் செய்யுங்கள்.

குறிப்பாக ஒவ்வொரு முறை ஓவன் பயன்படுத்தும்போதும் புகை வருவது போல இருந்தால், அதன் காரணத்தை கண்டுபிடித்து சரி செய்வது நல்லது.

இதையும் படிங்க : Delivery Box : எல்லா பார்சல் பெட்டிகளும் ஏன் பிரவுன் கலர்ல இருக்கு? இதுக்குப் பின்னாடி இப்படி ஒரு காரணமா?

Image Credit : Getty

அப்போ 180°C-ல் சமைத்தால் பாதுகாப்பா?

இங்குதான் பலரும் தவறு செய்கிறார்கள். 180°C என்பது ஓவனின் வெப்பநிலை; உணவின் உள்ளே இருக்கும் வெப்பநிலை அல்ல. மேலும் 180°C என்ற ஒரு எண்ணை வைத்து எல்லா உணவுகளும் பாதுகாப்பானவை அல்லது எந்த தீங்கும் ஏற்படாது என்று சொல்ல முடியாது. உணவின் வகை, அளவு, தடிமன், சமைக்கும் நேரம், ஓவனின் அமைப்பு, உணவு நேரடியாக அதிக வெப்பத்தைப் பெறுகிறதா என்பவை எல்லாமே முக்கியம்.

IARC வெளியிட்ட தகவல்களில், கொதிக்கவைத்தல், ஆவியில் வேகவைத்தல் போன்ற சுமார் 100°C சமையல் முறைகளில் சில புற்றுநோய் தொடர்புடைய சேர்மங்கள் குறைவாக உருவாகின்றன என்றும், பேக்கிங் மற்றும் ரோஸ்டிங் போன்ற முறைகளில் நேரடி சூடான மேற்பரப்பு தொடர்பு குறைவாக இருப்பதால் கிரில், பார்பிக்யூ, பான்-ஃப்ரையிங் போன்ற முறைகளைவிட உருவாக்கம் குறைவாக இருக்கலாம் என்றும் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

அதனால் 180°C = முழுமையாக பாதுகாப்பான வெப்பநிலை என்று நினைக்க வேண்டாம்.

இதையும் படிங்க : Mango : வீட்டுத் தொட்டியில் செடி வளர்த்து மாம்பழம் சாப்பிட ஆசையா? சூப்பர் டிப்ஸ் இதோ!

Image Credit : our own

ஓவனில் சமைப்பதை நிறுத்த வேண்டுமா? இல்லை!

ஓவனில் சமைப்பதைப் பார்த்து பயந்து அதை முழுவதுமாகத் தவிர்க்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை. அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகமும் அக்ரிலமைடு காரணமாக பேக், ரோஸ்ட் செய்த உணவுகளை சாப்பிடுவதை நிறுத்த வேண்டும் என்று கூறவில்லை. அதற்குப் பதிலாக ஒட்டுமொத்தமாக சமநிலையான உணவுமுறையைப் பின்பற்றுவதையும், சமையல் முறைகளில் தேவையற்ற அதிக வெப்பம் மற்றும் அதிக கருகுதலைக் குறைப்பதையும் வலியுறுத்துகிறது.

எனவே ஓவனில் சமைக்கும்போது இந்த நான்கு விஷயங்களை மட்டும் நினைவில் வைத்துக்கொள்ளுங்கள்:

1. அதிக நேரம் சமைக்காதீர்கள்.
2. உணவை கருக விடாதீர்கள்.
3. அதிக புகை வராமல் பார்த்துக்கொள்ளுங்கள்.
4. சமைக்கும் முறையை உணவுக்கு ஏற்றபடி தேர்வு செய்யுங்கள்.

ஓவன் எதிரி அல்ல. அதை எப்படி பயன்படுத்துகிறோம் என்பதுதான் முக்கியம்!

இதையும் படிங்க : Vegetable Prices : 1 கிலோ தக்காளி 680 ரூபாய், ஒரு வெள்ளரிக்காய் 300 ரூபாய், எலுமிச்சை கிலோ 850 ரூபாய்! என்ன கொடுமை சார் இது?