மலபார் பிரவுன் பிரியாணி – சுவையாக பாரம்பரிய முறையில் செய்வது எப்படி?

மலபாரின் கடல் உணவுகள் தனித்துவம் வாய்ந்தவையாகும். இங்கு செய்யும் பிரியாணியே அமோக சுவை கொண்டதாக இருக்கும். அதிலும் வித்தியாசமான காரசாரமான இறால் பிரியாணியின் சுவையே அலாதியாக இருக்கும்.

மலபார் இறால் பிரியாணி :

கேரளாவின் மலபார் சமையல் கலையில் பிரியாணிக்கு ஒரு தனி இடம் உண்டு. அதிலும் கடல் உணவுகளின் சிக்னேச்சர் உணவாக இருப்பது இறால் பிரியாணி. மிருதுவான இறால், வாசனை மிகுந்த மசாலா, மெல்லிய பாஸ்மதி அரிசி சாதம் – இவை சேர்ந்து இந்த உணவை ஒரு சுவாரஸ்யமானதாக மாற்றுகின்றன. இதை ஒரு முறை ருசித்தால் கூட பல நாட்களுக்கு இதன் சுவை மனதில் அப்படியே நிலைத்து இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்
சுத்தமான பெரிய இறால் – 300 கிராம்
பெரிய வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய் – 3
புதினா – ஒரு கைப்பிடி
கொத்தமல்லி – ஒரு கைப்பிடி
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டீஸ்பூன்
தயிர் – 1/4 கப்
மஞ்சள் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மசாலா தூள் – 1 டீஸ்பூன்
கிராம்பு – 3
ஏலக்காய் – 3
பட்டை – ஒரு துண்டு
வெண்ணெய் அல்லது நெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – 2 மேசைக்கரண்டி
கசகசா – 1 டீஸ்பூன் (விருப்பம்)
தேங்காய் பால் – 1/2 கப் (சுவைக்கேற்ப)

தயாரிக்கும் முறை:

- முதலில் அரிசியை கழுவி, 20 நிமிடம் நீரில் ஊறவைக்கவும். 
- இறாலை சுத்தம் செய்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், உப்பு சேர்த்து 10 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
- பெரிய பாத்திரத்தில் எண்ணெய், நெய் சேர்த்து சூடாக்கி, கிராம்பு, ஏலக்காய், பட்டையை தாளிக்கவும்.
- வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பின்பு இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
- நறுக்கிய தக்காளி, தயிர், புதினா, கொத்தமல்லி சேர்த்து கலக்கி, அது குழைந்து வந்தவுடன் இறாலை சேர்க்கவும்.
- இறால் நன்கு வெந்ததும், தேங்காய் பால் சேர்த்து மிதமான தீயில் 2 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.
- ஊற வைத்த அரிசியை, தேவையான அளவு நீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து மூடி வைத்துக் கொள்ளவும்.
- மிதமான தீயில் 10-12 நிமிடம் கழித்து, பிரியாணி நன்றாக வெந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.
- சூடாக பரிமாறும் போது மேலே கொத்தமல்லி, நெய் சேர்த்து மணமாக பரிமாறலாம்.

பரிமாறும் முறை :

- மலபார் இறால் பிரியாணிக்கு, வெந்தய குருமா, ரைத்தா, உப்பு மாங்காய் ஆகியவை சிறந்த கூட்டாக இருக்கும். இதன் சுவையை இன்னும் சிறப்பாக்க ஒரு கப் வாழைப்பழம் அல்லது பாயசத்துடன் முடிக்கலாம்.

மேலும் படிக்க:7 அற்புதமான ஹைதராபாதி உணவுகள் – உங்கள் வாழ்நாளில் ஒருமுறை சுவைக்க வேண்டியவை!

மலபார் பிரியாணியின் சிறப்பம்சங்கள்:

- பரிமாறும் போது நெய் சேர்ப்பதால் அதன் சுவை மேலும் உயரும்.
- தேங்காய் பால் சேர்ப்பதால் இது ஒரு மிருதுவான சுவையை அளிக்கும்.
- இறாலை அதிக நேரம் சமைக்காமல் வைத்தால் அது மென்மையாக இருக்கும்.
- மலபாரின் பாரம்பரிய மசாலா கலவைகள் இதை தனித்துவமாக மாற்றுகின்றன.

மலபாரின் பாரம்பரியத்தை பசுமையாக கொண்டுவரும் இந்த பிரியாணி, ஒரு முறை சுவைத்தால் மறக்க முடியாத அனுபவம் தரும்.