செட்டிநாடு ஸ்பெஷல் மிளகாய் துவையல்- பார்த்தாலே நாக்கில் எச்சில் ஊறும்

செட்டிநாடு உணவுகளில் காரமும், சுவையும் அதிகமாகவே இருக்கும். குழம்பு வகைகள் எப்படி சுவையானதோ, அதே போல் எளிமையாக தயார் செய்யும் துவையல் வகைகளும் சிறப்பானதாக இருக்கும். செட்டிநாட்டில் செய்யும் மிளகாய் துவையல் மிகவும் வித்தியாசமான ஒரு சைட் டிஷ் ஆகும்.  

மிளகாய் துவையல் :

சுவை என்றால் காரம், காரம் என்றால் செட்டிநாடு என்று சொல்லு அளவிற்கு செட்டிநாட்டு உணவுகள் காரசாரமாக இருக்கும். செட்டிநாடு சமையலை சிறப்பிக்கவும், உணவிற்கு ஒரு தெளிவான முடிவுகொடுக்கவும் பயன்படுத்தப்படும் மிளகாய் துவையல் என்பது எளியதாக தயார் செய்யக் கூடியது. இதை துவையலாக மட்டுமின்றி, சட்னியாகவும் வைத்து பயன்படுத்தலாம். இதை சரியான முறையில் செய்தால் பல நாட்கள் வரை கெட்டுப் போகாமல் பாதுகாத்து பயன்படுத்த முடியும். இது செட்டிநாட்டு பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்று என்பதால் பலருக்கும் இது ஃபேவரைட் உணவாக உள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்:

வெந்தயம் - 1/2 டீஸ்பூன் 
வத்தல் மிளகாய் -    8 – 10 (அல்லது சுவைக்கு ஏற்ப)
சுண்டைக்காய் வத்தல் (விருப்பமாக) - 1 டீஸ்பூன் 
இஞ்சி துண்டு -  1 அங்குலம்    
பூண்டு பல் -  4
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய் -  2 டீஸ்பூன் 
புளி - சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு
தண்ணீர் -  தேவைக்கேற்ப

செய்முறை :

- வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி வெந்தயம், வத்தல் மிளகாய், பூண்டு, இஞ்சி ஆகியவற்றை தனித்தனியாக வதக்கவும். இதனால் வாசனையும், சுவையும் உயரும்.
- புளியையும், உப்பையும் சேர்த்து, சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து சில நிமிடங்கள் மூடி வைத்துப் பசையாக்க வைக்கவும்.
- வறுத்த எல்லாப் பொருட்களையும் மிக்சியில் சேர்த்து, மையமாகவும் சற்று கரகரப்பாக அரைக்கவும். நீரை அதிகமாக்கி விட வேண்டாம். இது துவையல், சட்னி அல்ல!

மேலும் படிக்க: ராஜஸ்தானி தயிர் பிண்டி மற்றும் பட்டர் நாண் பாரம்பரிய முறையில் செய்வது எப்படி?

சிறப்பு அம்சங்கள்:

- வாசனை: செட்டிநாட்டின் காரச் சுவையை ஒரே கசக்கில் தரும்!
- நோயெதிர்ப்பு சக்தி: பூண்டு, இஞ்சி, வெந்தயம் மூன்றும் ஒரு இயற்கை மருந்துக் கூட்டாக செயல்படுகிறது.
- துவையல் என்பது சட்னிக்கு ஒரு தீவிரமான சகோதரி என்பதால் தண்ணீர் குறைவாக, சுவை அதிகமாக இருக்கும்.

சிறந்த சைட் டிஷ் :

வெறும் சாதம், தயிர் சாதம், இடியாப்பம், இட்லி, தோசை, ராகி களி, கம்பங்கூழ், கொழுகட்டை, புட்டு ஆகியவற்றிற்கு ஏற்ற சைட் டிஷ்ஷாக இருக்கும். தயிர் சாதத்திற்கு ஊறுிகாய், தொக்கு ஆகியவற்றிற்கு பதிலாக இதை சைட் டிஷ்ஷாக தொட்டுக் கொள்ளலாம்.

ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்:

பூண்டு - இரத்த ஓட்டம், நோய் எதிர்ப்பு
வெந்தயம் - வயிறு சூட்டைக் குறைக்கும்
புளி - செரிமானம் தூண்டும்
மிளகாய் - உடலின் உள்நிலை வெப்பம் கூட்டும்

மேலும் படிக்க: சேலம் ஃபேமஸ் தட்டு வடை செம சுவையில் செய்யலாம்

தவிர்க்க வேண்டிய தவறுகள்:

- வெந்தயம் அதிகமாக வேண்டாம். கசப்பு கூடும்.
- புளி தண்ணீரில் நன்கு ஊறி இருந்தால் மட்டுமே அரைக்க வேண்டும்.
- வத்தல் மிளகாயை தீவிரமாக வதக்கினால் கருகும். சுவை மாறும்.

செட்டிநாடு உணவுகளின் சுவை எப்போதும் மறக்க முடியாததாக இருக்கும். அது போல் இந்த துவையலும் மறக்க முடியாத தனி சுவையுடன் இருக்கும். செய்வது சுலபம். குறைந்த நேரத்தில், குறைந்த பொருட்களை வைத்தே செய்து விடலாம்.