பெங்காலி ஸ்பெஷல் சூப்பரான ரசமலாய் ரெசிபி- வீட்டில் செய்து அசத்துங்க

 இனிப்பு வகைகள் என்றாலே அதற்கு புகழ்பெற்றவைகள் பெங்காலி இனிப்பு வகைகள் தான். வித்தியாசமான முறையில் செய்யப்படும் இந்த இனிப்புகள் இந்தியா முழுவதும் பிரபலமானவையாகும். பஞ்சாபி இனிப்புகளில் பிரபலமான ரசமலாய் வீட்டிலேயே எப்படி செய்வது என தெரிந்து கொள்ளலாம்.

பெங்கலி ரசமலாய் :

இந்தியாவின் இனிப்பு உலகில், ரசமாலை ஒரு அதீத சுவையான மற்றும் மென்மையான வெள்ளை முத்தாகத் திகழ்கிறது. வங்காள மாநிலத்திலிருந்து தோன்றிய ரசமாலை என்பது "ரச" (சாறு) மற்றும் "மாலை" (மென்மையான பால் குழம்பு) என்பதிலிருந்து உருவான பெயராகும். இது ரசகுல்லாவை போன்று இருந்தாலும் நெய் அதிகம் சேர்த்த உணவாக இருக்கும். இந்த இனிப்பின் ஒவ்வொரு கடிக்கும் போதும் பால், ஏலக்காய், மற்றும் பாதாம், பிஸ்தாவின் நறுமணம் கலந்த மெய் சிலிர்க்கும் அனுபவம் கிடைக்கும்.

சென்னா தயாரிக்கும் முறை ; தேவையான பொருட்கள்:

முழு கொழுப்பு பால் – 1 லிட்டர்
எலுமிச்சை சாறு அல்லது வெள்ளை வினிகர் – 2 டீஸ்பூன்
தண்ணீர் – 2 கப்
ஐஸ் கட்டிகள் – 8-10

Rasa Malai

- பாலை ஒரு தடிபான பாத்திரத்தில் மிதமான சூட்டில் கொதிக்க விடவும்.
- பால் கொதிக்க தொடங்கியதும், எலுமிச்சை சாறு அல்லது வெள்ளை வினிகர் சேர்த்து கிளறவும்.
- பால் சிதறத் தொடங்கும், சென்னா மற்றும் நீர் பிரியும்.
- உடனே, ஐஸ் கட்டிகள் சேர்த்து, பால் வெப்பத்தை தணிக்கவும் (இதனால் சென்னா மென்மையாக இருக்கும்).
- மிக்சியில் தண்ணீர் ஊற்றி மிதமாக அழுத்தி நன்றாக வடிக்கவும்.
- நன்கு வடிந்ததும், மெல்லிய துணியில் கட்டி 30 நிமிடங்கள் தொங்க விடவும்.

சர்க்கரை சாறு தயாரிக்க தேவையான பொருட்கள்:

சர்க்கரை – 1 1/2 கப்
தண்ணீர் – 4 கப்
ஏலக்காய் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்

Sweet:

- கடாயில் சர்க்கரை, தண்ணீர் சேர்த்து காய்ச்சி, முழுமையாக கரைய விடவும்.
- ஒரு மிதமான பாகு நிலைக்கு வந்ததும், ஏலக்காய் தூள் சேர்த்து கிளறவும்.

ரசமலாய் உருண்டைகள் தயாரித்தல் :

- சென்னாவை ஒரு மென்மையான மாவு போல பிசைந்து, கைரேகை இல்லாமல் தோன்றும் வரை மென்மையாக்கவும்.
- இதனை சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி, கைத்தளர்ந்த தட்டையான வடிவம் கொடுக்கவும்.
- இப்போது, சர்க்கரை சாற்றில் இந்த உருண்டைகளை இட்டு, மிதமான தீயில் 15-20 நிமிடங்கள் மூடி வைத்து வேகவிடவும்.
- இது இரண்டு புறமும் வெந்ததும் மென்மையாக இருக்கும்.
- இதை திருட்டி எடுத்துவிட்டு, மிதமாக அழுத்தி, மேலே சாறு வெளியேற செய்யவும்.

மில்க் ரப்டி தயாரித்தல் ; தேவையான பொருட்கள்:

முழு கொழுப்பு பால் – 1 லிட்டர்
சர்க்கரை – 1/4 கப்
ஏலக்காய் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
பிஸ்தா, பாதாம் – சிறிதளவு (நறுக்கியது)
கேசர் – சில தூவிகள்

Cooking Method

- ஒரு தடிப்பான பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி, மிதமான சூட்டில் அரைபாகம் ஆகச் சுண்ட விடவும்.
- சர்க்கரை, ஏலக்காய் தூள், மற்றும் கேசர் சேர்த்து கிளறவும்.
- பால் மெல்ல அரைமட்டம் குறைந்ததும், நறுக்கிய பிஸ்தா மற்றும் பாதாம் சேர்க்கவும்.
- ரசமாலை உருண்டைகளை மெதுவாக மில்க் ரப்டியில் இட்டு, 2 மணி நேரம் அறைக்க விடவும்.
- இது பாலை நன்கு உறிஞ்சி, மிக இனிமையாக மாறும். மேலே பாதாம், பிஸ்தா, மற்றும் மேலும் சிறிது கேசர் தூவி அலங்கரிக்கவும்.
- இது குளிர்வித்த பின் பரிமாறினால், உண்மையான ரசமாலையின் சுவை கிடைக்கும்.