பெங்களூர் ஸ்பெஷல் தட்டு இட்லி – ஒருமுறை சுவைத்தால் மறக்க முடியாது

வழக்கமாக சாப்பிடும் இட்லி தான் என்றாலும் அதையே கொஞ்சம் வித்தியாசமாக, ஆச்சரியமூட்டும் சுவையில் செய்து பார்க்கலாம். பெங்களூருவில் மிகவும் பிரபலமான தட்டு இட்லியை வீட்டிலேயே ஈஸியாக எப்படி செய்வது என தெரிந்து கொள்ளலாம். 

தட்டு இட்லி :

பெங்களூர் என்று சொன்னவுடன் பன்னீர் பட்டர்மசாலா, தோசைகள், காபி இவற்றோடு, இட்லிகளும் முக்கியமானவை. அந்த இட்லிகளில் தனி ஸ்டைல் கொண்டது "தட்டு இட்லி". இதன் மிருதுவான தோற்றமும், பெரிய அளவிலான வடிவமும், சுவையில் இருக்கும் தனித்துவமும் இதை ஒரு சிறப்பு உணவாக மாற்றுகிறது. வீட்டிலேயே நீங்கள் இந்த பெங்களூர் ஸ்பெஷல் தட்டு இட்லியை தயாரிக்கலாம். மிகவும் சுலபம். வழக்கமான இட்லிகளுக்கு மாற்றாக வித்தியாசமான முறையில் இந்த இட்லி இருக்கும்.

தட்டு இட்லியின் சிறப்பு:

- இது சாதாரண இட்லிகளை விட மிகப்பெரிய அளவில் இருக்கும்.
- மென்மையான கட்டமைப்பு, உளுந்தின் அதிக அளவு சேர்க்கை காரணமாக மிகவும் பஞ்சு போல் இருக்கும்.
- பாரம்பரியமாக பெங்களூரில் சாம்பார் மற்றும் வெண்ணையுடன் பரிமாறப்படும்.
- இது கர்நாடகாவின் பல மாவட்டங்களில் காலை உணவாக வழங்கப்படும்.

தேவையான பொருட்கள்:

இட்லி அரிசி – 3 கப்
உளுந்து பருப்பு – 1 கப்
பொன்னி ரவை – 1/2 கப்
மேசர் தட்டுகள் (தட்டு இட்லிக்கான சிறப்பு தட்டு)
உப்பு – தேவையான அளவு
தண்ணீர் – தேவையான அளவு
வெல்லம் – 1 டீஸ்பூன் (மென்மை தர)
வேக வைக்கும் போது தடவ சிறிது எண்ணெய் அல்லது நெய்

செய்முறை:

- இட்லி அரிசி மற்றும் ரவையை 4-5 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
- உளுந்தை தனியாக 4 மணி நேரம் ஊற வைத்து, மிக்ஸியில் மென்மையாக அரைக்கவும்.
- இட்லி அரிசி மற்றும் ரவை கலவையை மெதுவாக அரைத்து, அதனுடன் உளுந்து மாவை சேர்த்து நன்றாக கலந்து, 8 மணி நேரம் கரைத்துக் கொள்ளவும்.
- புளிக்க வைத்த மாவிற்கு உப்பு சேர்த்து மெதுவாக கலக்கவும்.
- மேலே சிறிதளவு வெல்லம் சேர்ப்பதால் இட்லி மேலும் மிருதுவாக இருக்கும்.
- மாவு நன்றாக புளித்தவுடன், சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து தட்டு இட்லிக்கான சரியான அடர்த்தியை அடைய வேண்டும்.

ஆவியில் வேக வைத்தல்:

- தட்டு இட்லி தட்டுகளில் சிறிதளவு எண்ணெய் தடவி, மாவை பொழிந்து, இட்லி பாத்திரத்தில் 15-20 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும்.
- இட்லி வெந்து வந்ததும், ஆவியை வெளியேற்றிவிட்டு மெதுவாக எடுக்கவும்.
- மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் என்பதால் இட்லியை எடுத்தவுடன் உடைந்து விடாமல் கவனமாக எடுக்க வேண்டும்.
- இட்லியை வெதுவெதுப்பாக பரிமாற வேண்டும்.
- தேவையானால், மூடப்பட்ட டப்பாவில் வைத்திருந்து, மீண்டும் ஆவியில் 5 நிமிடங்கள் வைத்து சூடாக்கலாம்.

மேலும் படிக்க:அவசியம் ருசிக்க வேண்டிய கேரளா காலை உணவுகள் – நம்ம வீட்டிலேயே செய்யலாம்

பரிமாறும் முறை:

பெங்களூர் ஸ்பெஷல் தட்டு இட்லியை சாம்பார், கடலை சட்னி, வெங்காய சட்னி மற்றும் பெங்களூரின் பிரபலமான வெண்ணை சேர்த்து பரிமாறினால் அதன் சுவை மேலும் உயர்வாக இருக்கும்!

சமையல் குறிப்புகள்:

- இட்லி மேலும் மென்மையாக இருக்க தண்ணீரை அளவாக சேர்க்கவும்.
- வெல்லம் சேர்ப்பதால் இட்லியின் மென்மை அதிகரிக்கும்.
- தட்டு இட்லிக்கு சிறப்பு பாத்திரம் கிடைக்காவிட்டால், பெரிய தட்டில் மாவை ஊற்றி, மூடி வைத்து வேக வைக்கலாம்.
- இட்லியை மேலும் மென்மையாக தயாரிக்க, மாவை 10-12 மணி நேரம் வரை புளிக்க விடலாம்.
- மாவில் சிறிது மெத்தி (வெந்தயம்) சேர்த்தால் இட்லியின் நெகிழ்வுத்தன்மை அதிகரிக்கும்.

இந்த முறையில் செய்து பாருங்கள், உங்கள் வீட்டிலேயே பெங்களூர் ஸ்பெஷல் தட்டு இட்லியின் அசாத்தியமான சுவையை அனுபவிக்கலாம்!