நாம் தினசரி சமையலுக்கு நல்லெண்ணெய், கடலை எண்ணெய், தேங்காய் எண்ணெய், ரீஃபைண்ட் ஆயில் என பலவிதமான எண்ணெய்களை பயன்படுத்துகிறோம். இவற்றில் தேங்காய் எண்ணெய், கடலை எண்ணெய் இவை இரண்டில் எதை அதிகம் பயன்படுத்தினால் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது என்பதை தெரிந்து கொள்ளலாம்.
தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் கடலை எண்ணெய் ஆகியவை இந்திய சமையலறைகளில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஒவ்வொரு எண்ணெய்க்கும் அதன் தனித்துவமான பண்புகள், சுவை மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் உள்ளன.
தேங்காய் எண்ணெய் :
தேங்காய் எண்ணெய் தேங்காயின் பருப்பிலிருந்து (கொப்பரை) எடுக்கப்படுகிறது. இது முக்கியமாக நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைக் (Saturated Fats) கொண்டுள்ளது, குறிப்பாக மீடியம்-செயின் ட்ரைகிளிசரைடுகள் (Medium-Chain Triglycerides - MCTs).
Related Articles
நன்மைகள்:
- MCT கள் கல்லீரலால் எளிதில் உறிஞ்சப்பட்டு ஆற்றலாக மாற்றப்படுகின்றன. சில ஆய்வுகள் MCT கள் எடை மேலாண்மைக்கு உதவக்கூடும் என்று தெரிவிக்கின்றன.
- தேங்காய் எண்ணெயில் உள்ள லாரிக் அமிலம் (Lauric Acid) பாக்டீரியா, வைரஸ் மற்றும் பூஞ்சைகளுக்கு எதிராக செயல்படும் ஆன்டிமைக்ரோபியல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
- தேங்காய் எண்ணெய் தோல் மற்றும் கூந்தலுக்கு ஈரப்பதமூட்டும் மற்றும் ஊட்டமளிக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
- தேங்காய் எண்ணெயின் அதிக புகைப்புள்ளி (Smoke Point) இருப்பதால், வறுத்தல் போன்ற அதிக வெப்பநிலையில் சமைப்பதற்கு இது பொருத்தமானது.
குறைபாடுகள்:
- தேங்காய் எண்ணெயில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகம் இருப்பதால், சில சுகாதார நிபுணர்கள் இதை மிதமாகப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர். அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்பு உடலில் கெட்ட கொழுப்பின் (LDL கொலஸ்ட்ரால்) அளவை அதிகரிக்கக்கூடும் என்று நம்பப்படுகிறது.
கடலை எண்ணெய் :
கடலை எண்ணெய் வேர்க்கடலையில் இருந்து எடுக்கப்படுகிறது. இது மோனோஅன்சாச்சுரேட்டட் (Monounsaturated Fats) மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் (Polyunsaturated Fats) கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
நன்மைகள்:
- கடலை எண்ணெயில் உள்ள மோனோஅன்சாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது. இவை கெட்ட கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவுகின்றன.
- கடலை எண்ணெய் ஒரு நல்ல ஆன்டிஆக்சிடன்ட்டான வைட்டமின் ஈ-யை கொண்டுள்ளது, இது உடலில் உள்ள செல்களை சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகிறது.
- கடலை எண்ணெய் ஒரு லேசான நட்டு சுவையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வறுவல், தாளித்தல் மற்றும் சாலட் dressing போன்ற பல்வேறு சமையல் பயன்பாடுகளுக்கு ஏற்றது.
குறைபாடுகள்:
- வேர்க்கடலை ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு கடலை எண்ணெய் தீங்கு விளைவிக்கும். சுத்திகரிக்கப்படாத கடலை எண்ணெயில் ஒவ்வாமைக்கான கூறுகள் இருக்கலாம்.
- தேங்காய் எண்ணெயை விட குறைவானதாக இருந்தாலும், கடலை எண்ணெயிலும் ஒரு சிறிய அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது.
எது ஆரோக்கியமானது? எது உடலுக்கு சிறந்தது?
இரண்டு எண்ணெய்களுமே நன்மைகள் மற்றும் குறைபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன.
இதய ஆரோக்கியத்திற்கு:
கடலை எண்ணெய், அதில் உள்ள மோனோஅன்சாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் காரணமாக இதய ஆரோக்கியத்திற்கு சற்று சிறந்ததாகக் கருதப்படுகிறது.
அதிக வெப்பநிலை சமையலுக்கு:
தேங்காய் எண்ணெய் அதிக புகைப்புள்ளி கொண்டிருப்பதால், வறுத்தல் போன்ற அதிக வெப்பநிலை சமையலுக்கு இது சிறந்த தேர்வாக இருக்கலாம்.
ஆன்டிமைக்ரோபியல் பண்புகளுக்கு:
தேங்காய் எண்ணெயில் உள்ள லாரிக் அமிலம் சில ஆன்டிமைக்ரோபியல் நன்மைகளை வழங்கக்கூடும்.
உங்களுக்கு எது சிறந்தது என்பது உங்கள் தனிப்பட்ட உடல்நலம், உணவு முறை மற்றும் சமையல் தேவைகளைப் பொறுத்தது. உங்கள் உணவில் பல்வேறு வகையான ஆரோக்கியமான எண்ணெய்களை மிதமான அளவில் சேர்ப்பது பொதுவாக நல்லது.
நீங்கள் வேர்க்கடலை ஒவ்வாமையால் பாதிக்கப்பட்டிருந்தால், நிச்சயமாக கடலை எண்ணெயைத் தவிர்க்க வேண்டும். உங்களுக்கு கொலஸ்ட்ரால் அல்லது இதய நோய் போன்ற உடல்நலப் பிரச்சினைகள் இருந்தால், எந்த எண்ணெயை உங்கள் உணவில் சேர்ப்பது நல்லது என்பது குறித்து மருத்துவரை அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணரை அணுகுவது நல்லது.
