காரசாரமான ஆந்திர தக்காளி-வேர்க்கடலை சட்னி

ஆந்திரா என்றாலே காரசாரமான உணவுகள் தான் ஸ்பெஷல். அவற்றில் மிக பிரபலமானது தக்காளி, வேர்க்கடலை சேர்த்து செய்யும் தனித்துவமான சட்னி. குறைந்த நேரத்தில், அனைத்து உணவுகளுடன் சாப்பிடுவதற்கு பொருத்தமாக இருக்கும் இந்த சட்னியை நாமும் ஒருமுறை டிரை பண்ணி பார்க்கலாம். 

தெலுங்கு சமையலில், காரமான, ஊறுகாய் போன்ற பதத்தில் இருக்கும் சட்னிகள் முக்கிய இடம் பிடிக்கின்றன. அதில், ஆந்திர ஸ்டைல் தக்காளி-வேர்க்கடலை சட்னி தனித்துவமானது. இந்த சட்னியின் சுவை, மிளகாய் காரமும், வேர்க்கடலையின் கடைக்கரப்பும் இணைந்து உணவை ஒரு புதிய அளவுக்கு கொண்டு செல்லும். இது தோசை, இட்லி, உப்புமா, புலாவ், ரொட்டி ஆகியவற்றுடன் மிகவும் பொருத்தமானது.

தேவையான பொருட்கள் : 

பெரிய பழுத்த தக்காளிகள் - 3 (நறுக்கியது)
வேர்க்கடலை - 1/2 கப் (தோல் நீக்கி வறுத்தது)
காய்ந்த மிளகாய் - 3-4 (சுவைக்கு ஏற்ப)
பச்சை மிளகாய் - 2 (கட்டிய கூர்மையான காரத்திற்கு)
பூண்டு பற்கள் - 5 
 சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்
வெந்தயம் - 1/2 டீஸ்பூன் 
இஞ்சி பொடி 1 சிட்டிகை (சுவை கூட்ட)
எண்ணெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன் 
உப்பு – தேவையான அளவு

தாளிக்க:

கடுகு - 1 டீஸ்பூன் 
உளுந்தம் பருப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
கருவேப்பிலை- 7-8 கிராம் 
காய்ந்த மிளகாய் - 1-2 

சட்னி தயாரிக்கும் முறை :

- ஒரு கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, வேர்க்கடலையை பொன்னிறமாக வறுத்து எடுக்கவும்.
- இதை ஒரு பக்கம் வைத்து, அதே கடாயில் சீரகம், வெந்தயம், பூண்டு, காய்ந்த மிளகாய், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வறுக்கவும்.
- அதே கடாயில் நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து, அது பிழிந்து, தண்ணீர் ஆறி, கரகரப்பாக மாறும் வரை வதக்கவும்.
- வதக்கிய பிறகு, சிறிது ஆற வைத்து, வேர்க்கடலையுடன் சேர்த்து மிக்சியில் அரைக்கவும்.
- இதை முழுமையாக பிசைந்து, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து மிருதுவாக அரைக்க வேண்டும்.
- சிறிது எண்ணெய் சூடாக்கி, கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு, கருவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து தாளித்து, அரைத்த சட்னியில் கலந்து விடவும். இதை நன்றாக கலக்கி, சூடாக பரிமாறலாம்.

சுவை கூட்டும் குறிப்புகள் : 

- பச்சை மிளகாயை அதிகம் சேர்த்தால் காரசார சுவை கிடைக்கும்.
- வேர்க்கடலையை அதிகமாக சேர்த்தால், சட்னி கிரீமியாகவும், கொஞ்சம் இனிப்பாகவும் இருக்கும்.
- காய்ந்த மிளகாய் வறுக்கும் போது, அது பொன்னிறமாக மாறும் வரை வறுத்தால், சிறந்த நறுமணம் கிடைக்கும்.
- சிறிது எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்தால், இனிமையான திருப்தியான சுவை கிடைக்கும்.

பரிமாறும் முறை;

- தோசை, இட்லி, வடை ஆகியவற்றுடன் கரகரப்பாக இருக்கும் இந்த சட்னி, காய்ந்த மிளகாயின் சுவையுடன் நல்ல பொருத்தம் தரும்.
- புலாவ் மற்றும் சாதாரண சாதத்துடன் கூட, இது வியக்கத்தக்க சுவையை தரும்.
- பிரெடுடன் பரிமாறலாம். சாப்பாட்டிற்கும், ஸ்பைசி ஸ்பிரெடாக இந்த சட்னி ஒரு வித்தியாசமான தேர்வாக இருக்கும்.

சிறப்புகள் : 

- இந்த சட்னியை மிக எளிதாக செய்யலாம். 
- வேர்க்கடலையின் புரதச்சத்து, பூண்டின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி, தக்காளியின் ஆன்டி-ஆக்ஸிடண்ட் எல்லாம் உடலுக்கு உறுதுணையாக இருக்கும்.
- காரம், புளிப்பு, உப்பு, இனிப்பு என அனைத்தும் ஒரே நேரத்தில் கிடைக்கும்.