கொங்குநாடு சிறப்பு புளி வடை – ஒருமுறை சுவைத்தால் மறக்க முடியாத சுவை!

கொங்கு நாட்டில் மெயின் டிஷ், சைடு டிஷ் மட்டுமல்ல ஸ்நாக் ரெசிபீகளும் தனித்துவமான சுவை கொண்டதாக இருக்கும். இதன் பெயர்களும் சற்று வித்தியாசமாக, அது எப்படி இருக்கும் என ருசிக்க ஆசை தோன்றும். அப்படி தனித்துவம் மிக்க கொங்கு நாட்டு ஸ்பெஷல் புளி வடை எப்படி செய்வது என தெரிந்து கொள்ளலாம்.

கொங்குநாட்டு சமையலில் தனித்துவமான, மொறு மொறுப்பான, புளிப்பு சுவை கலந்த உணவுகள் பிரபலமானவை. அந்த வகையில், புளி வடை என்பது, உள்ளே மென்மையாகவும், வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும் பாரம்பரிய உணவு. இது சாதத்துடன் சாப்பிட, மாலை நேர ஸ்நாக்சாக சாப்பிட, கடைசியில் செரிப்பதற்கு சாப்பிட மிகவும் சிறந்ததாக இருக்கும்.

புளி வடை தனிச்சிறப்பு:

புளி சேர்க்கப்படுவதால் இது செரிமானத்தை தூண்டும், மேலும் கடலைப்பருப்பில் இருக்கும் புரதம் உடலுக்கு சக்தியை வழங்கும். புளியின் கசப்பு, வெங்காயத்தின் இனிப்பு, மசாலாக்களின் காரம் இந்த மூன்றும் சேர்ந்து அனுபவிக்கும் போது, இது உணவின் சமநிலையையும், ருசியையும் அதிகரிக்க செய்யும். சாதம், மோர் குழம்பு, பருப்பு குழம்பு, தேங்காய் சட்னி  என அனைத்துடனும் நன்றாக பொருந்தும்.

தேவையான பொருட்கள்:

கடலைப்பருப்பு - 1 கப் (நன்கு கழுவி 2 மணி நேரம் ஊறவைத்தது)
புளி - ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு (தண்ணீரில் கரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்)
வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய் - 2 (நறுக்கியது)
காய்ந்த மிளகாய் - 2
கருவேப்பிலை - சிறிதளவு
மஞ்சள்தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - பொரிக்க தேவையான அளவு
சோம்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி - சிறிதளவு
மிளகாய்த்தூள் - 1/2  டீஸ்பூன் (சிறிது கூடுதல் காரத்திற்கு)
சிறிது சுக்கு தூள் (செரிமானத்திற்கு உதவும்)

செய்முறை:

- கடலைப் பருப்பை 2-3 மணி நேரம் ஊறவைத்துக் கொள்ள வேண்டும். ஊறவைத்த கடலைப்பருப்புடன் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். இது மிக நைசாக மசியாமல் இருக்க வேண்டும். தேவையெனில், ஒரு கைப்பிடி பருப்பை தனியாக வைத்துக்கொண்டு, பிறகு கலக்கலாம்.
- கரைத்த புளியை இதனுடன் சேர்த்து, நன்றாக கலக்கவும். இதில் வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கருவேப்பிலை, மஞ்சள்தூள், சோம்பு, சீரகம், உப்பு, மிளகாய்த்தூள், சுக்கு தூள் சேர்த்து கலந்து 10 நிமிடம் அப்படியே வைத்து விடவும். இது சுவையை மேலும் ஊறச்செய்யும்.
- ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி, கலவையை சிறிய உருண்டைகளாக எடுத்து, அதை தட்டி, எண்ணெயில் மிதமான தீயில் பொன்னிறமாக பொரிக்கவும்.
- புளி வடை பொன்னிறமாக, மொறுமொறுப்பாக வந்தவுடன், எண்ணெயை வடிக்கவிட்டு, சூடாக பரிமாறவும். சாதத்தோடு, பருப்பு குழம்புடன், மோர்க் குழம்புடன், அல்லது தேங்காய் சட்னியுடன் கூட இது அருமையாக இருக்கும். 

சிறப்பு குறிப்புகள்:

- சுவையை மேலும் அதிகரிக்க, சிறிது உளுந்தம் பருப்பு சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
- அதிக கசப்பு வேண்டுமெனில், கருப்புச் சர்க்கரை சிறிதளவு சேர்க்கலாம்.
- சூடாக இருக்கும் போது சாப்பிட்டால், இது நிச்சயம் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
- வடை வடிவங்களை சிறிது மாறுபடுத்தி உருண்டை வடிவமாக செய்து சூடாக பரிமாறலாம்.

வித்தியாசமான சுவையுடன் இருக்கும் இந்த வடை அனைவருக்கும் பிடித்ததாக இருக்கும். மாலை நேரத்தில் சூப்பர் ஸ்நாக்காக இதை செய்த கொடுக்கலாம்.