palm oil: பாமாயில் இவ்வளவு ஆபத்தானதா? இதுவரை யாரும் சொல்லலியே
பாமாயில் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கக் கூடாது. அதை சாப்பிடுவதை மக்கள் தவிர்க்க வேண்டும் என டாக்டர்கள் பல ஆண்டுகளாக வலியுறுத்தி வருகின்றன. இது தவறானது என சிலர் வாதிட்டும் வருகிறார்கள். ஆனால் பாமாயிலை ஏன் சாப்பிடக் கூடாது என காரணம் தெரிஞ்சுக்கோங்க.
நிறைவுற்ற கொழுப்பு:
பனை எண்ணெயில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அதிகமாக உள்ளது. இந்த நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் அதிகம் உள்ள உணவுகளை தொடர்ந்து உட்கொள்ளும்போது, உடலில் கெட்ட கொழுப்பான LDL கொழுப்பின் அளவு அதிகரிக்கலாம் என்று சில ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. LDL கொழுப்பு அதிகரிப்பது இதய நோய்கள் வருவதற்கான வாய்ப்பை அதிகரிக்கும் என கூறப்படுகிறது. இதனால், பனை எண்ணெய் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதல்ல என்ற கருத்து பரவலாக உள்ளது. ஆனால், ஒரு சில ஆய்வுகள் பனை எண்ணெயில் உள்ள நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்ற சில நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைப் போல மோசமான விளைவுகளை ஏற்படுத்துவதில்லை என்றும் கூறுகின்றன.
ஊட்டச்சத்து குறைபாடு:
மற்ற சமையல் எண்ணெய்களான ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் ஒப்பிடும்போது, பனை எண்ணெயில் அத்தியாவசிய வைட்டமின்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் குறைவாகவே உள்ளன. உடலுக்குத் தேவையான பல நல்ல ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லாததால், வெறும் கொழுப்பை மட்டுமே கொண்டிருக்கும் பனை எண்ணெயை அதிகமாக உட்கொள்வது முழுமையான ஆரோக்கியத்திற்கு உகந்ததல்ல என்று கூறப்படுகிறது. இருப்பினும், செறிவூட்டப்படாத பனை எண்ணெயில் வைட்டமின் E போன்ற சில ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் இருப்பதாகவும் கூறப்படுகிறது, அவை உடலுக்கு நன்மை பயக்கும்.
சுத்திகரிப்பு செயல்முறை:
கடைகளில் கிடைக்கும் பெரும்பாலான பனை எண்ணெய்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட வகையாகும். இந்த சுத்திகரிப்பு செயல்முறையின்போது பனை எண்ணெயில் உள்ள சில நன்மை பயக்கும் கூறுகள், குறிப்பாக ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், அழிக்கப்படலாம். அதிக வெப்பநிலையில் சுத்திகரிக்கும் போது, சில சமயங்களில் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் உருவாவதற்கான வாய்ப்பும் உள்ளது. எனவே, சுத்திகரிக்கப்படாத, சிவப்பு நிற பனை எண்ணெய் (red palm oil) சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயை விட ஆரோக்கியமானதாகக் கருதப்படுகிறது. ஆனால் இது சமையலுக்கு பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.
உணவில் அளவு:
எந்த ஒரு உணவையும் போலவே, பனை எண்ணெயின் ஆரோக்கிய விளைவுகளும் அதன் உட்கொள்ளும் அளவைப் பொறுத்தது. பனை எண்ணெயை குறைந்த அளவில், சமச்சீர் உணவின் ஒரு பகுதியாக எடுத்துக்கொள்வது பெரிய ஆரோக்கிய பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தாது என்று நம்பப்படுகிறது. ஆனால், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், சிற்றுண்டிகள், பிஸ்கட்டுகள் போன்ற பலவற்றில் பனை எண்ணெய் மறைமுகமாக அதிகமாகச் சேர்க்கப்படுகிறது. இதனால், கவனமில்லாமல் அதிக பனை எண்ணெய் உட்கொள்ள வாய்ப்பு ஏற்படுவதாகவும், இதுவே ஆரோக்கியக் கவலைகளுக்கு வழிவகுப்பதாகவும் கூறப்படுகிறது.
மரபணு மாற்றம்:
பனை எண்ணெய் உற்பத்தி அதிகரிக்க மரபணு மாற்றம் செய்யப்பட்ட பனை மரங்கள் வளர்க்கப்படுவதாக சில சுற்றுச்சூழல் ஆர்வலர்கள் கவலை தெரிவிக்கின்றனர். மரபணு மாற்றம் செய்யப்பட்ட பயிர்கள் நீண்ட காலத்திற்கு மனித ஆரோக்கியத்தில் என்ன விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் என்பது குறித்த ஆராய்ச்சிகள் இன்னும் நடந்து கொண்டிருக்கின்றன. இது ஒரு நேரடி ஆரோக்கியக் கவலை இல்லை என்றாலும், இயற்கை உணவுப் பொருட்கள் மீது ஆர்வம் உள்ளவர்களுக்கு இது ஒரு முக்கியமான அம்சமாக பார்க்கப்படுகிறது.
சுற்றுசூழல் தாக்கம்:
இது நேரடியான உடல்நலப் பிரச்சினை இல்லை என்றாலும், பனை எண்ணெய் உற்பத்தி குறித்த சுற்றுச்சூழல் கவலைகள் அதன் ஒட்டுமொத்த நற்பெயருக்கு பங்களிக்கின்றன. பனை மரத் தோட்டங்களை உருவாக்குவதற்காக வனப்பகுதிகள் அழிக்கப்படுவது, உயிரியல் பன்முகத்தன்மைக்கு அச்சுறுத்தலாக உள்ளது. இது காலநிலை மாற்றத்திற்கும் காரணமாகிறது. சுத்தமான சுற்றுச்சூழல், சுத்தமான உணவு மற்றும் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கைக்கு அவசியம் என்பதால், சுற்றுச்சூழல் கவலைகள் பனை எண்ணெய் மீதான எதிர்மறை எண்ணத்தை அதிகரிக்கின்றன.
டிரான்ஸ் கொழுப்புடன் ஒப்பிடுகையில்:
பனை எண்ணெய் இயற்கையாகவே திட நிலையில் இருப்பதால், உணவுப் பொருட்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட அமைப்பையும், அடுக்கு ஆயுளையும் கொடுக்கிறது. இதனால், டிரான்ஸ் கொழுப்புகளுக்கு ஒரு நல்ல மாற்றாக பனை எண்ணெய் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. டிரான்ஸ் கொழுப்புகளுடன் ஒப்பிடுகையில், பனை எண்ணெய் நிச்சயம் ஒரு ஆரோக்கியமான தேர்வு என்றே பல நிபுணர்கள் கருதுகின்றனர். டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் போல பனை எண்ணெய் உடலுக்கு நேரடியாகத் தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. இருப்பினும், இது நிறைவுற்ற கொழுப்பு என்பதால், அதன் அளவான பயன்பாடு அவசியம். டிரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லாத உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் பனை எண்ணெய் ஒரு பங்கை வகிக்கிறது என்பதை மறுக்க முடியாது, ஆனால் அதன் சொந்த நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளடக்கம் குறித்த விவாதம் தொடர்கிறது
