White Rice: சூடான சாதமா? ஆறிய சாதமா? தினமும் சாப்பிடுற நீங்க தெரிஞ்சுக்க வேண்டிய அதிர்ச்சி உண்மை!

வெள்ளை சாதம்: உங்களுக்குச் சாதத்தை ஆவி பறக்கச் சாப்பிடப் பிடிக்குமா? அல்லது அது காய்ந்த பிறகு சாப்பிடப் பிடிக்குமா? இந்த இரண்டில் எது நமக்கு நல்லது என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா?

Image Credit : Getty

வெள்ளை அரிசி

நம் நாட்டில் உள்ள ஒவ்வொரு வீட்டிலும் அரிசிதான் பிரதான உணவாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. ஒரு நாளைக்கு மூன்று வேளை அரிசி சாப்பிடுவது, வயிறு நிறைந்த திருப்தியைத் தருகிறது. இருப்பினும், ஏறக்குறைய எல்லோரும் சூடான அரிசியைச் சாப்பிடவே விரும்புகிறார்கள். சூடான அரிசியைச் சட்னியுடன் சாப்பிடுவதும் சுவையாக இருக்கும். ஆனால், உடல் நலத்திற்கு எது சிறந்தது? சூடாகச் சாப்பிடுவது நல்லதா? அல்லது, அரிசியை அப்படியே சாப்பிடுவது நல்லதா? வல்லுநர்கள் என்ன சொல்கிறார்கள் என்று பார்ப்போம்…

Image Credit : Asianet News

சூடான சாதம், ஆறவைத்த சாதம் - என்ன வித்தியாசம்?

பெரும்பாலான மக்கள் சூடான சாதத்தை சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். ஆனால், ஆராய்ச்சியின்படி, சமைத்து ஆறவைக்கப்பட்ட சாதத்தில், சூடான சாதத்தை விட உடலுக்கு அதிக நன்மை பயக்கும் 'ரெசிஸ்டன்ட் ஸ்டார்ச்' எனப்படும் ஊட்டச்சத்து உள்ளது. பொதுவாக, அரிசியில் ஸ்டார்ச் உள்ளது. நாம் அரிசியை சமைக்கும்போது, ​​அதில் உள்ள ஸ்டார்ச் சூடான நீரை உறிஞ்சி, வீங்கி குளுக்கோஸாக மாறுகிறது. அதனால்தான், நாம் சூடான சாதத்தை சாப்பிட்டவுடன், அது எளிதில் செரிக்கப்பட்டு குளுக்கோஸ் அளவு வேகமாக அதிகரிக்கிறது.

இருப்பினும், சமைத்த சாதத்தை சிறிது நேரம் தனியாக வைத்து ஆறவைக்கும்போது அல்லது 12 முதல் 24 மணி நேரம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கும்போது, ​​ஒரு விசித்திரமான வேதியியல் மாற்றம் நிகழ்கிறது. இது அறிவியல் ரீதியாக 'ரெட்ரோகிரேடேஷன்' என்று அழைக்கப்படுகிறது. மேலும், இந்த செயல்முறையின் போது, ​​அரிசியில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகள் குடலை அடைகின்றன. இது 'ரெசிஸ்டன்ட் ஸ்டார்ச்' என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது சிறுகுடலில் எளிதில் செரிக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் கிட்டத்தட்ட நார்ச்சத்து போல செயல்பட்டு பெருங்குடலை அடைகிறது.

Image Credit : Gemini AI

ரெசிஸ்டன்ட் ஸ்டார்ச்சின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

பொதுவாக, சூடான சாதம் மிக அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் (GI) கொண்டுள்ளது. இதனால், சாதம் சாப்பிட்ட உடனேயே இரத்தச் சர்க்கரை அளவு திடீரென அதிகரிக்கிறது. இருப்பினும், குளிர்விக்கப்பட்ட அல்லது குளிரூட்டப்பட்ட சாதத்தில், எதிர்ப்பு மாவுச்சத்து அதிகரிப்பதால் அதன் கிளைசெமிக் குறியீடு குறைகிறது. இது மெதுவாக செரிக்கப்படுவதால், குளுக்கோஸ் இரத்தத்தில் மிக மெதுவாக வெளியிடப்பட்டு, சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்பாட்டில் வைத்திருக்கிறது. இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும்.

செரிமான அமைப்பு மற்றும் குடல் ஆரோக்கியம்: செரிமானத்திற்கு உட்படாத மாவுச்சத்து, சிறுகுடலில் செரிக்கப்படாமல் பெருங்குடலுக்குள் செல்லும்போது, ​​நமது உடலுக்கு நன்மை செய்யும் நல்ல பாக்டீரியாக்களால் உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்தச் செயல்பாட்டில், 'பியூட்டிரேட்' போன்ற குறுகிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்கள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. இவை குடல் சுவர்களை வலுப்படுத்தி, புற்றுநோய் போன்ற நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன. மேலும், வாயுத்தொல்லை, அமிலத்தன்மை மற்றும் மலச்சிக்கல் போன்ற பிரச்சனைகளையும் இவை தடுக்கின்றன.

உடல் எடை குறைப்பிற்கு உதவுகிறது: சமைத்த சாதம் சாப்பிடுவது நீண்ட நேரத்திற்கு வயிறு நிறைந்த உணர்வைத் தரும். இதில் உள்ள எதிர்ப்புத் தன்மை கொண்ட மாவுச்சத்து, பசியைத் தூண்டும் ஹார்மோன்களைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது. இது மீண்டும் மீண்டும் சாப்பிட வேண்டும் என்ற ஆசையைக் குறைத்து, உடலில் கலோரி நுகர்வையும் குறைக்கிறது. உடல் எடையைக் குறைக்க விரும்புபவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த வழியாகும்.

Image Credit : Gemini AI

ஆறவைத்த சாதத்தை மீண்டும் சூடுபடுத்தினால் ரெசிஸ்டன்ட் ஸ்டார்ச் போகுமா?

பலருக்கும் இருக்கும் ஒரு பெரிய கேள்வி என்னவென்றால், குளிரூட்டப்பட்ட அல்லது குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கப்பட்ட அரிசியைச் சாப்பிடுவதற்கு முன் மீண்டும் சூடாக்குவது, அதில் உள்ள எதிர்ப்பு மாவுச்சத்தை அழித்துவிடுமா என்பதுதான். ஆராய்ச்சியின்படி, பின்னோக்கு வினை மூலம் மாவுச்சத்து ஒருமுறை திட வடிவமாக மாற்றப்பட்டால், அதைச் சாதாரணமாக மீண்டும் சூடாக்கினாலும், அதில் உள்ள எதிர்ப்பு மாவுச்சத்தின் பண்புகள் மறைந்து போவதில்லை. அதன் பெரும்பாலான பண்புகள் அப்படியேதான் இருக்கின்றன. எனவே, நீங்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கப்பட்ட அரிசியைச் சூடாக்கிச் சாப்பிட்டாலும், வழக்கமான சூடான அரிசியை விட சிறந்த பலன்களைப் பெறுவீர்கள்.

எடுக்கப்பட வேண்டிய முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகள்..

ஆறிய சாதம் உடல் நலத்திற்கு நல்லது என்றாலும், அதைச் சரியாகச் சேமிக்கவில்லை என்றால் பாக்டீரியா தொற்று ஏற்படும் அபாயம் உள்ளது. சமைத்த சாதத்தை 2 மணி நேரத்திற்கு மேல் அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருக்கக் கூடாது. இது பேசில்லஸ் செரியஸ் (Bacillus cereus) எனப்படும் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும். ஆறிய பிறகு, சாதத்தை மூடியுடன் கூடிய காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் வைத்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டும். குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்த 24 மணி நேரத்திற்குள் சாதத்தை உட்கொள்வது பாதுகாப்பானது. இந்த முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை மேற்கொண்டால், சாதத்தை ஆறிய பிறகு சாப்பிடுவது உடல் நலத்திற்கு மிகவும் சிறந்தது.