புதுச்சேரி ஸ்பெஷல் மொறு மொறுப்பான ரெஸ்டாரெண்ட் ஸ்டைல் காளான் கட்லெட்

புதுச்சேரியில் ஸ்நாக் வகைகள் மிக பிரபலமானவை. அப்படி பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்று இங்குள்ள ரெஸ்டாரெண்ட்களில் கிடைக்கும் மொறுமெஆறுப்பான காளான் கட்லெட். காளானை வித்தியாசமான முறையில் சமைத்து இருப்பார்கள். இதை அவசியம் ஒருமுறை சுவைத்து பாருங்க.

காளான் கட்லெட் :

புதுச்சேரி, ஒரு அழகான கடற்கரை நகரம். ஆனால் உணவுப் பிரியர்களுக்கு இது பிரஞ்சு மற்றும் தென்னிந்திய உணவுகளின் கலவையாக இது இருக்கும். இங்குள்ள உணவகங்களில் கிடைக்கும் கிரிஸ்பியான மஷ்ரூம் கட்லெட் (Mushroom Cutlet) ஒரு முறை சுவைத்தால் மறக்க முடியாத சுவை! இந்த உருளைக் கிழங்கு மற்றும் காளான் இணையும் மாலகா குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவருக்கும் பிடிக்கும். இதை ரெஸ்டாரெண்ட் ஸ்டைல் செய்து பார்ப்போமா? 

தேவையான பொருட்கள் :

பசுமை காளான்  – 200 கிராம் (சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்)
உருளைக்கிழங்கு – 2 (அவித்து மசித்தது)
குடைமிளகாய் – 1/2 (மெதுவாக நறுக்கியது)
வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
பூண்டு – 3 பற்கள் (அரைத்தது)
இஞ்சி – 1 அங்குலம் (அரைத்தது)
பச்சை மிளகாய் – 2 (நறுக்கியது)
கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
கொத்தமல்லி – சிறிதளவு

மசாலா சேர்க்க:

மிளகாய்த்தூள் – 1 டீஸ்பூன்
தனியாத்தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகாய் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா – 1/2 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு

மேலும் படிக்க:புதுச்சேரிக்கு போனால் மிஸ் பண்ணாமல் ருசிக்க வேண்டிய தித்திக்கும் இனிப்பு வகைகள்

கிரிஸ்பியான கட்லெட்டுக்கு:

மைதா – 2 டேபிள்ஸ்பூன் (தண்ணீர் சேர்த்து பேஸ்ட் செய்யவும்)
பிரெட் தூள் – 1 கப் (கிரிஸ்பியான பூச்சு)
எண்ணெய் – அடுப்பில் பொரிக்க தேவையான அளவு

காளான் கட்லெட் செய்வது எப்படி?

- முதலில் பசுமை காளானை (Mushroom) நன்றாக அலசி, சிறு துண்டுகளாக வெட்டவும். கடாயில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு மஷ்ரூம் மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இது மிகுந்த நீரை வெளியேற்றும், அதனால் நீரை வடித்துவிடவும்.
-  மற்றொரு கடாயில் எண்ணெய் காய வைத்து வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். பிறகு குடை மிளகாய், மசாலா தூள்கள், உப்பு சேர்த்து வதக்கவும். மஷ்ரூம் சேர்த்து நன்றாக கலக்கி 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். இறுதியாக அவித்த உருளைக்கிழங்கு,  கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலை சேர்த்து நன்றாக பிசையவும்.
- இந்த கட்லெட் மிக்ஸை உருண்டையாக அல்லது தட்டையாக உருவாக்கவும்.  மைதா பேஸ்ட் தயாரித்து, கட்லெட்டை அதில் முழுவதுமாக டிப் செய்து கொள்ளவும். பின்பு ரொட்டை தூளாக உருட்டி, அப்படியே 10 நிமிடங்கள் மத்தியில் வைத்து கொள்ளவும்.
- ஒரு பெரிய கடாயில் எண்ணெய் காய வைத்து, கட்லெட்டை ஒன்றன் பிறகு ஒன்றாக பொரிக்கவும். இருபுறமும் பொன்னிறமாக மாறியதும் எடுத்து, கிச்சன் டிஷ்யூவில் வைக்கவும்.

எதுடன் பரிமாறலாம்?

- புதுச்சேரி ஸ்டைல் வெங்காய மற்றும் தக்காளி சாஸ்
- புதினா சட்னி
- கேரளா மயோனேஸ்
- சாட் மசாலா தூவி மசாலா டீயுடன்
- இதில் சிறிது சீஸ் சேர்த்தால் இன்னும் சூப்பரான ஸ்ட்ரீட் ஸ்டைல் கட்லெட் கிடைக்கும்.

மேலும் படிக்க: முட்டை தோசை சாப்பிட்டிருப்பீங்க...ஆனா முட்டை இட்லி சாப்பிடிருக்கீங்களா?

புதுச்சேரி மஷ்ரூம் கட்லெட்டின் சிறப்பு என்ன?

- மென்மையான உள்ளே மற்றும் கிரிஸ்பியான வெளியே!
- அழகிய மசாலா ப்ளேவர்ஸ்
-  முழுமையான ஸ்நாக்
- வீட்டிலேயே ரெஸ்டாரெண்ட் ஸ்டைல் உணவு

புதுச்சேரியில் சிறந்த கடற்கரை உணவகங்களில் இந்த காளான் கட்லெட் கிடைக்கும். ஆனால் வீட்டிலேயே இந்த ரெசிபியை முயற்சி செய்து பாருங்கள் – ரெஸ்டாரெண்ட் ஸ்டைல் உணவின் மெனு வீட்டு டேபிளில்!