- Home
- உடல்நலம்
- உணவு
- Ashoka Halwa : நாக்குல பட்டா கரைஞ்சுடும்! திருவையாறு ஸ்பெஷல் அசோகா அல்வா செய்வது எப்படி?
Ashoka Halwa : நாக்குல பட்டா கரைஞ்சுடும்! திருவையாறு ஸ்பெஷல் அசோகா அல்வா செய்வது எப்படி?
Ashoka Halwa : திருவையாறு அசோகா அல்வாவின் தனிச்சுவையும், நாக்கில் பட்டதும் கரையும் பதமும் தான் இதன் ஸ்பெஷல். பாசிப்பருப்பு, கோதுமை மாவு, நெய், சர்க்கரை வைத்து இதை வீட்டிலேயே எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம்.
திருவையாறு அசோகா அல்வா ஏன் இவ்வளவு ஸ்பெஷல்?
தஞ்சாவூர் மாவட்டம் திருவையாறுடன் தொடர்புடைய பிரபலமான இனிப்புகளில் அசோகா அல்வாவுக்கும் தனி இடம் உண்டு. வழக்கமான அல்வாக்களைப் போல அல்லாமல், நாக்கில் பட்டதும் மென்மையாகக் கரையும் பதம் இந்த அல்வாவின் முக்கியமான சிறப்பு.
பாசிப்பருப்பு, கோதுமை மாவு, சர்க்கரை, நெய், முந்திரி, ஏலக்காய் என எளிமையான பொருட்கள்தான். ஆனால் இவற்றை எந்த வரிசையில் சேர்த்து, எந்தப் பதம் வரும் வரை கிளறுகிறோம் என்பதில்தான் அல்வாவின் சுவையும் தன்மையும் இருக்கிறது.
அப்படிப்பட்ட திருவையாறு ஸ்பெஷல் அசோகா அல்வாவை வீட்டிலேயே செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம்.
இதையும் படிங்க : Kulfi : கடையில வாங்க வேண்டாம்! டேஸ்டியான 5 குல்ஃபி ரெசிப்பிகள்.. வீட்டிலேயே ஈஸியா செய்யலாம்!
அசோகா அல்வாவுக்கு தேவையான பொருட்கள் என்னென்ன?
இந்த அல்வாவை செய்வதற்கு முதலில் தேவையான பொருட்களைத் தயாராக வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.
- பாசிப்பருப்பு – 1 கப்
- கோதுமை மாவு – ½ கப்
- சர்க்கரை – 2 கப்
- நெய் – தேவையான அளவு
- முந்திரி – தேவையான அளவு
- ஏலக்காய் – சிறிதளவு
- தேவையான அளவு தண்ணீர்
அல்வாவின் சுவை மற்றும் பதத்திற்கு நெய் முக்கியமான பங்கு வகிக்கிறது. எனவே நெய்யை ஒரே நேரத்தில் ஊற்றாமல், தேவைக்கேற்ப கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்ப்பது நல்லது.
இதையும் படிங்க : Oven Cooking : ஓவனில் சமைத்தால் கேன்சர் வருமா? இப்படி சமைச்சுப் பாருங்க.. பாதுகாப்பா சாப்பிடலாம்!
முதலில் பாசிப்பருப்பை இப்படித்தான் தயார் செய்யணும்!
முதலில் பாசிப்பருப்பை லேசாக வறுத்துக்கொள்ளுங்கள். பின்னர் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக வேகவைக்க வேண்டும். பாசிப்பருப்பு நன்றாக குழைந்து மென்மையானதும், அதை மசித்து அல்லது அரைத்து மென்மையான விழுதாகத் தயாரித்துக்கொள்ளுங்கள்.
அடுத்ததாக ஒரு பாத்திரத்தில் கோதுமை மாவைச் சேர்த்து, அதனுடன் தேவையான அளவு தண்ணீர் கலந்து கட்டிகள் இல்லாமல் கரைத்துக்கொள்ள வேண்டும். இப்போது அல்வாவின் இரண்டு முக்கியமான அடிப்படைகள் — பாசிப்பருப்பு விழுது மற்றும் கோதுமை மாவுக் கலவை — தயாராகிவிடும்.
இதையும் படிங்க : Vegetables : நாம் சமைக்குற காய்கறிகள் எதுவுமே இந்தியாவைச் சேர்ந்தது இல்லையா? அப்போ எதுதான் நம்ம ஊரு காய்கறி?
அல்வாவின் உண்மையான ட்விஸ்ட் இங்குதான்!
அடுப்பில் கனமான பாத்திரத்தை வைத்து சிறிதளவு நெய் சேர்க்கவும். அதில் தயாராக வைத்திருக்கும் கோதுமை மாவுக் கலவையைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளற வேண்டும்.
பின்னர் வேகவைத்து அரைத்த பாசிப்பருப்பைச் சேர்த்து தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்க வேண்டும். கலவை கெட்டியாக ஆரம்பித்ததும் சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும்.
சர்க்கரை சேர்த்ததும் அல்வா மீண்டும் கொஞ்சம் தளர்வாகும். இப்போது நெய்யை சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து தொடர்ந்து கிளற வேண்டும்.
இதையும் படிங்க : Delivery Box : எல்லா பார்சல் பெட்டிகளும் ஏன் பிரவுன் கலர்ல இருக்கு? இதுக்குப் பின்னாடி இப்படி ஒரு காரணமா?
நெய் தனியாகப் பிரிய ஆரம்பிச்சுதா? அப்போ அல்வா ரெடி!
அல்வா கலவை நன்றாகக் கெட்டியாகி, பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் திரண்டு வர ஆரம்பிக்கும். தொடர்ந்து நெய் சேர்த்து கிளறும்போது, அல்வா பளபளப்பாக மாறி நெய் தனியாகப் பிரியத் தொடங்கும். இதுதான் அல்வா சரியான பதத்திற்கு வந்துகொண்டிருக்கிறது என்பதற்கான முக்கியமான அறிகுறி.
இந்த நேரத்தில் ஏலக்காய்த் தூளைச் சேர்க்கவும். தனியாக நெய்யில் வறுத்த முந்திரியையும் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கலாம். அல்வாவை மிகவும் கெட்டியாக்கிவிடாமல், கரண்டியால் எடுத்தால் மென்மையாக வழியும் பதத்தில் இருக்கும்போதே அடுப்பிலிருந்து இறக்குவது முக்கியம்.
இதையும் படிங்க : FD & RD : எந்த வங்கியில் எவ்வளவு வட்டி தருகிறார்கள்? முதலீடு செய்வதற்கு முன் இதை தெரிஞ்சுக்கோங்க!
நாக்குல பட்டா கரையணும்னா இந்தப் பதம் தான் முக்கியம்!
அடுப்பிலிருந்து இறக்கியதும் அல்வா கொஞ்சம் கெட்டியாகும். அதனால் பாத்திரத்தில் இருக்கும்போதே மிகவும் கெட்டியாகும் வரை காத்திருக்க வேண்டாம். சூடாக இருக்கும்போது சிறிது சிறிதாக எடுத்து பரிமாறலாம்.
பாசிப்பருப்பு + கோதுமை மாவு + சர்க்கரை + நெய் என்ற இந்த எளிய சேர்க்கைதான் அசோகா அல்வாவுக்கு அதன் தனித்துவமான சுவையையும் மென்மையான பதத்தையும் கொடுக்கிறது. வீட்டிலேயே செய்தாலும், நன்றாகக் கிளறி சரியான பதத்தில் இறக்குவதுதான் முக்கியம்.
அப்போதுதான் திருவையாறு ஸ்டைல் அசோகா அல்வாவின் அந்த மென்மையான, நாக்கில் பட்டதும் கரையும் உணர்வு கிடைக்கும்!
இதையும் படிங்க : Mango : வீட்டுத் தொட்டியில் செடி வளர்த்து மாம்பழம் சாப்பிட ஆசையா? சூப்பர் டிப்ஸ் இதோ!
