மட்கா குல்ஃபி வீட்டிலேயே ஈஸியா செய்யலாம்

கோடையில் அனைவருமே குளுகுளு என ஏதாவது சாப்பிட வேண்டும் என்று தான் தோன்றும். பலரும் தேடுவது ஐஸ்க்ரீம் தான். ஆனால் இதை தினமும் கடைகளில் வாங்கி சாப்பிடுவது என்பது கூடுதல் செலவை தரும். இதை தவிர்க்க வீட்டிலேயே ஈஸியாக மட்கா குல்ஃபி செய்து அசத்தலாம்.

மட்கா குல்ஃபி :

மட்கா குல்ஃபி ஒரு பிரபலமான மற்றும் சுவையான இந்திய இனிப்பு ஆகும், இது கோடை காலத்தில் மிகவும் விரும்பப்படுகிறது. இதன் தனித்துவமான சுவையும், மண் பானையில் உறைய வைக்கும் முறையும் இதற்கு ஒரு விசேஷமான சுவையை அளிக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

பால் - 1 லிட்டர்

சர்க்கரை - ¾ கப் 

குங்குமப்பூ - ஒரு சிட்டிகை

ஏலக்காய் தூள் - ½ தேக்கரண்டி 

பிஸ்தா - 10-12 

பாதாம் - 10-12 

முந்திரி - 8-10 

கோதுமை மாவு அல்லது அரிசி மாவு - 1 தேக்கரண்டி

சிறிய மட்கா பானைகள் 

அலுமினிய ஃபாயில் அல்லது பிளாஸ்டிக் கவர் 

மேலும் படிக்க: மும்பை ஃபபேமஸ் ரோட்டுக்கடை வடை பாவ் வீட்டில் செய்வது எப்படி?

செய்முறை:

ஒரு கனமான அடிப்பகுதியுள்ள நான்-ஸ்டிக் பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி மிதமான தீயில் கொதிக்க வைக்கவும். முதல் கொதி வந்ததும், தீயை மிகக் குறைத்து விடவும். தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். பாத்திரத்தின் ஓரங்களில் படியும் பால் ஆடையை ஒரு ஸ்பூன் கொண்டு வழித்து மீண்டும் பாலுடன் சேர்க்கவும். இந்த ஆடையில்தான் குல்ஃபியின் உண்மையான சுவை இருக்கிறது.பால்  மூன்றில் ஒரு பங்காக சுண்டும் வரை காய்ச்சவும். பால் நன்றாக சுண்டியதும்,  சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும். 

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் கோதுமை மாவு, அரிசி மாவு அல்லது சோள மாவை சிறிது (2-3 தேக்கரண்டி) குளிர்ந்த நீரில் கட்டியில்லாமல் கரைத்துக்கொள்ளவும். பிரெட் தூள் பயன்படுத்துவதாக இருந்தால், அதை நேரடியாக பாலில் சேர்க்கலாம்.

கரைத்து வைத்த மாவு கரைசலை கொதிக்கும் பாலில் மெதுவாக ஊற்றவும். ஊற்றும் போது ஒரு கையால் தொடர்ந்து கிளறவும். கலவை லேசாக கெட்டியாகும் வரை (சுமார் 2-3 நிமிடங்கள்) குறைந்த தீயில் கிளறவும். 

பின்னர் ஊறவைத்த குங்குமப்பூ, ஏலக்காய் தூள், பொடியாக நறுக்கிய பிஸ்தா, பாதாம், முந்திரி மற்றும் விருப்பமான உலர் திராட்சை போன்றவற்றைபாலில் சேர்க்கவும்.அனைத்தையும் நன்றாக கலந்து, அடுப்பை அணைத்துவிட்டு பால் கலவையை அறை வெப்பநிலைக்கு வரும் வரை முழுமையாக ஆற விடவும்.

மட்கா பானைகளில் ஊற்றுதல் :

குல்ஃபி கலவை நன்றாக ஆறிய பிறகு, அதை மட்கா பானைகளில் ஊற்றவும். ஒவ்வொரு பானையையும் முக்கால் பாகம் அல்லது கொஞ்சம் குறைவாக நிரப்பினால் போதும். குல்ஃபி உறைந்த பிறகு சற்று அதிகரிக்கும்.

ஒவ்வொரு மட்கா பானையின் வாயையும் அலுமினிய ஃபாயில் அல்லது இறுக்கமான பிளாஸ்டிக் கவரால் கவனமாக மூடவும். 

மூடிய மட்கா பானைகளை ஃப்ரீசரில் வைக்கவும். குறைந்தது 8-10 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் உறைய வைக்கவும். 

பரிமாறுதல்:

- குல்ஃபி பரிமாறுவதற்கு 10-15 நிமிடங்களுக்கு முன்பு ஃப்ரீசரில் இருந்து வெளியே எடுக்கவும்.

- மட்கா பானையின் அடிப்பகுதியை உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் வைத்து மெதுவாக உருட்டவும். உங்கள் கை வெப்பம் குல்ஃபியின் ஓரங்களை லேசாக இளகச் செய்யும்.அல்லது, மட்கா பானையை ஒரு சில விநாடிகள் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கலாம்.

- குல்ஃபியின் மேல் நறுக்கிய பிஸ்தா, பாதாம், ரோஜா இதழ்கள் அல்லது சிறிதளவு குங்குமப்பூ இழைகளை தூவி பரிமாறவும்.

மேலும் படிக்க: சேலம் ஃபேமஸ் தட்டு வடை செம சுவையில் செய்யலாம்

முக்கிய குறிப்புகள்:

- குல்ஃபியின் சுவைக்கு நல்ல தரமான, முழு கொழுப்பு பால் மிகவும் முக்கியம்.

- பால் சுண்டும்போது தீ மிதமாக இருக்க வேண்டும். 

- பால் சுண்டும்போது தொடர்ந்து கிளறுவது, ஆடை படியாமல் இருக்கவும், பால் அடிபிடிக்காமல் இருக்கவும் உதவும்.

- குல்ஃபி கலவையை மட்கா பானைகளில் ஊற்றுவதற்கு முன் முழுமையாக ஆற வைக்கவும். சூடாக ஊற்றினால், அது சரியாக உறையாது.

- குல்ஃபியில் உறைபனி படிகங்கள் உருவாகாமல் இருக்க, பானைகளை நன்றாக மூடுவது முக்கியம்.

- மட்கா பானையில் குல்ஃபி உறையும்போது, பானையின் நுண்ணிய துளைகள் வழியாக ஈரப்பதம் ஆவியாகி, குல்ஃபிக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையும், குளிர்ச்சியான தன்மையும் கிடைக்கிறது.