Iron Kadai : இரும்பு கடாயில் சமைக்கக்கூடாத உணவுகள்.. என்னென்ன தெரியுமா?

இரும்பு பாத்திரங்களில் சமைக்கும் போது வெப்பத்தை தக்க வைப்பது சீரான வெப்ப விநியோகம் செய்யப்படுகிறது. மேலும் இரும்பு பாத்திரங்கள் உணவின் சுவையை மேம்படுத்துகிறது என்பதாலும் பலரும் இரும்பு பாத்திரங்களில் சமைப்பதையே விரும்புகின்றனர்.இருப்பினும், அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட உணவுகள், இரும்புக் கடாயுடன் எதிர்வினைகளைச் செய்து, அவற்றின் சுவை மற்றும் தோற்றத்தை மாற்றும். அதுமட்டுமின்றி, பால் சார்ந்த சமையல் வகைகள் அல்லது ஒட்டக்கூடிய உணவுகளை இரும்பு கடாயில் செய்யக்கூடாது. இந்த பதிவில் இரும்பு கடாயில் சமைக்கக்கூடாத உணவுகள் குறித்து பார்க்கலாம்.

அமில உணவுகள்:

இரும்புக் கடாயில் அமிலப் பொருட்களைச் சமைக்கப் பயன்படுத்தக் கூடாது, அது இரசாயன எதிர்வினையைத் தடுக்கும். உணவின் ஆழமான அமிலத் தாக்கம் இரும்புடன் பிணைக்கப்பட்டு உணவின் சுவையைக் கெடுத்து, நிறமாற்றத்திற்கும் வழிவகுக்கும். இதன் விளைவாக, தண்ணீரில் இருப்பதற்கான முழு செயல்முறையும் இரும்புச்சத்து உணவுடன் தொடர்பு கொள்ள வழிவகுக்கும், இது அதன் அமைப்பு மற்றும் சுவையை மாற்றும். உங்கள் உணவில் தீங்கு விளைவிக்கும். எனவே தக்காளி போன்ற அமிலப் பொருட்களை இரும்பு கடாயில் சமைக்கக்கூடாது.

அதிக மசாலா உணவுகள்:

அதிக காரமான உணவுகளை இரும்பு கடாயில் சமைக்கும் போது, கடாயில் சுவையும் காரமும் இருக்கும். ஏனெனில் இரும்புக்கு சுவையை உறிஞ்சி வைத்திருக்கும் தன்மை உள்ளது. இதனால் இரும்புக் கடாயில் நிறைய மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து உணவைச் சமைப்பதால், இரும்புச் சத்து உறிஞ்சி, வலுவான சுவையைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளலாம். வேறு உணவுகளை இதில் சமைக்கும் போதிலும் அதன் சுவையில் மாற்றத்தை ஏற்படுத்தலாம்.

காய்கறிகள்:

பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், இரும்பு கடாயில் காய்கறிகளை சமைப்பது பாதுகாப்பானது. இருப்பினும், சில காய்கறிகளில் இருக்கும் சில இரசாயனங்கள், குறிப்பாக தக்காளி போன்ற அமிலத்தன்மை கொண்டவை, இரும்புடன் வினைபுரிந்து, உணவின் நிறமாற்றம் அல்லது கருமைக்கு வழிவகுக்கும். இந்த எதிர்வினை உணவின் சுவையை மாற்றுகிறது  இந்த சிக்கல்களைத் தவிர்க்கவும், காய்கறிகளின் நிறம், சுவை மற்றும் அமைப்பைப் பாதுகாக்கவும், இரும்புக் கடாய்க்கு பதிலாக துருப்பிடிக்காத எஃகு சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இந்த மாற்று சமையல் பாத்திரங்கள் தேவையற்ற எதிர்வினைகளைத் தடுக்கின்றன. சமைக்கும் போது காய்கறிகளின் தரத்தை பராமரிக்க உதவுகின்றன.

முட்டை மற்றும் பால் சார்ந்த உணவுகள்:

சுவை பரிமாற்றம் மற்றும் தேவையற்ற எதிர்விளைவுகளின் ஏற்படலாம் என்பதன் காரணமாக பொதுவாக முட்டை அல்லது பால் சார்ந்த பொருட்களை இரும்பு கடாயில் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை. முட்டை மற்றும் பால் பொருட்களில் புரதங்கள் உள்ளன, அவை இரும்புடன் தொடர்பு கொள்ளலாம், அவற்றின் சுவை மற்றும் அமைப்பை மாற்றும். கூடுதலாக, முட்டைகள் மற்றும் பால் பொருட்களின் இயற்கையான சுவைகள் மற்றும் குணங்களைப் பாதுகாக்க, துருப்பிடிக்காத எஃகு பாத்திரங்கள் போன்ற எதிர்வினை இல்லாத சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. 

மீன் மற்றும் கடல் உணவு:

இரும்பு கடாயில் மென்மையான மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளை சமைப்பது தவிர்க்கப்பட வேண்டும். இரும்பு உணவில் உள்ள தனிமங்களுடன் வினைபுரியும் திறன் கொண்டது, இந்த நுட்பமான பொருட்களின் சுவை மற்றும் அமைப்பை மாற்றும். கூடுதலாக, இரும்பு மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளுக்கு உலோகச் சுவையை அளிக்கும். எனவே மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளின் இனிமையான சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளைப் பாதுகாக்க, துருப்பிடிக்காத எஃகு பாத்திரங்களை தேர்ந்தெடுப்பது.