ஊறுகாய் என்றாலே காரம், உப்பு, எண்ணெய் தூக்கலாக தான் இருக்கும். இது தான் ஊறுகாயின் ஸ்பெஷல். ஆனால் சிலருக்கு எண்ணெய் சேர்த்தால் கொலஸ்டிரால் ஏறி விடும் என்ற பயம் இருக்கும். இது போன்றவர்களுக்காக எண்ணெய் இல்லாமல் எப்படி மாங்காய் ஊறுகாய் செய்வது என தெரிந்து கொள்ளலாம்.

மாங்காய் ஊறுகாய் பலருக்கும் விருப்பமான ஒரு உணவு. சாதத்துடன் சாப்பிடவும், தயிர் சாதம் மற்றும் சப்பாத்தி போன்ற உணவுகளுக்கு தொட்டுக்கொள்ளவும் இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். வழக்கமாக மாங்காய் ஊறுகாய் செய்ய எண்ணெய் அதிகமாக சேர்ப்பார்கள். ஆனால், எண்ணெய் சேர்க்காமலேயே சுவையான, காரமான மாங்காய் ஊறுகாயை எப்படி செய்வது என்று பார்ப்போம். இது ஆரோக்கியமானதாகவும் இருக்கும், அதே சமயம் சுவையிலும் குறைவிருக்காது.


தேவையான பொருட்கள்:

காய்கள்: 1 கிலோ மாங்காய் 
உப்பு: 2-3 தேக்கரண்டி (உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப)
மிளகாய் தூள்: 1 தேக்கரண்டி (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
மஞ்சள் தூள்: 1/2 தேக்கரண்டி
வெந்தயம் : 1 சிறிய ஸ்பூன் 
கடுகு : 1 பெரிய கரண்டி 
சீரகம் : 1 தேக்கரண்டி
பெருங்காயம்: 1 சிறிய ஸ்பூன்
வினிகர் (Vingar): 2-3 தேக்கரண்டி 

மேலும் படிக்க: கேரள ஸ்பெஷல் குழாய் புட்டு - கடலை கறி ரெசிபி...செம ஹெல்தி பிரேக்பாஸ்ட்

செய்முறை:

மாங்காயை தயார் செய்தல்: முதலில் மாங்காய்களை நன்றாக கழுவி, தோல் சீவி, உள்ளிருக்கும் கொட்டையை நீக்கிவிட்டு சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். நறுக்கிய மாங்காய் துண்டுகளில் ஈரப்பதம் இல்லாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும். சுத்தமான துணியால் துடைத்து எடுக்கலாம் அல்லது சிறிது நேரம் ஆறவிடலாம்.

உலர்ந்த மசாலா கலவை: ஒரு சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த பாத்திரத்தில் உப்பு, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், வெந்தயப் பொடி, கடுகு பொடி மற்றும் பெருங்காயம் ஆகியவற்றை ஒன்றாக சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

மாங்காயுடன் மசாலாவை கலத்தல்: இப்போது நறுக்கிய மாங்காய் துண்டுகளை இந்த மசாலா கலவையுடன் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். மாங்காய் துண்டுகள் அனைத்தும் மசாலாவால் (coat) செய்யப்பட வேண்டும். உங்கள் கைகளை பயன்படுத்தாமல் சுத்தமான ஸ்பூன் அல்லது கரண்டியைப் பயன்படுத்தவும்.

வினிகர் சேர்த்தல் (பாதுகாப்பிற்கு): ஊறுகாய் கெட்டுப்போகாமல் நீண்ட நாட்கள் இருக்க வினிகரை சேர்க்கலாம். 2-3 தேக்கரண்டி வினிகரை ஊறுகாயில் சேர்த்து மெதுவாக கலக்கவும். வினிகர் ஒரு இயற்கையான preservative ஆக செயல்படும்.

ஊறவைத்தல்: கலவையை ஒரு சுத்தமான, உலர்ந்த கண்ணாடி ஜாடியில் போட்டு நன்றாக மூடவும். இந்த ஜாடியை 2-3 நாட்களுக்கு வெயிலில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு முறை சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த ஸ்பூனால் ஊறுகாயை நன்றாக கலக்கி விடவும். வெயிலில் வைப்பதன் மூலம் மாங்காயில் உள்ள நீர் வெளியே வந்து மசாலாவுடன் சேர்ந்து ஊறுகாய் பதத்திற்கு வரும்.

சேமித்தல்: 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஊறுகாய் தயாராகிவிடும். இதை அறை வெப்பநிலையில் அல்லது குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து பயன்படுத்தலாம். எப்போதும் சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த ஸ்பூனை மட்டுமே ஊறுகாயை எடுக்க பயன்படுத்தவும்.

மேலும் படிக்க: சிறுநீரக கற்களை உடனே கரைக்கும் சுவையான வாழைத்தண்டு சட்னி

எண்ணெய் சேர்க்காத மாங்காய் ஊறுகாயின் நன்மைகள்:

குறைந்த கொழுப்பு: எண்ணெய் சேர்க்காததால் கொழுப்பின் அளவு குறைவாக இருக்கும். இது உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது.

குறைந்த கலோரிகள்: எண்ணெயின் கலோரிகள் இல்லாததால், இந்த ஊறுகாய் குறைந்த கலோரிகளை கொண்டிருக்கும்.

சத்துக்கள் அதிகம்: மாங்காயில் வைட்டமின் சி, வைட்டமின் கே மற்றும் நார்ச்சத்து போன்ற சத்துக்கள் உள்ளன. எண்ணெய் சேர்க்காததால் இந்த சத்துக்கள் அப்படியே கிடைக்கின்றன.

செரிமானத்திற்கு நல்லது: மாங்காயில் உள்ள நார்ச்சத்து செரிமானத்தை மேம்படுத்த உதவுகிறது.

ஆரோக்கியமானது: எண்ணெய் சேர்க்காததால், இது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு உகந்தது மற்றும் உடல் எடையை குறைக்க விரும்புபவர்களுக்கு ஏற்றது.