சமையல் ஒரு கலை. இது அனைவருக்கும் அனைத்து நேரங்களிலும் சரியாக வரும் என சொல்ல முடியாது. சில நேரங்களில் சமையலில் உப்பு, புளி, காரம் அதிகமாகி விடுவது சகஜம் தான். இவற்றில் காரம் அதிகமாகி விட்டால் அந்த உணவை சாப்பிடவே முடியாது. அப்படி காரம் அதிகமாகி விட்டால் அதை குறைப்பதற்கான டிப்ஸ் இதோ..  

உணவின் சுவையில் காரம் ஒரு முக்கியமான பங்கு வகிக்கிறது. சில சமயங்களில், உணவில் அதிக காரம் சேர்ந்து விட்டால், அதை சாப்பிட முடியாத நிலை ஏற்படலாம். உணவை மீண்டும் சரி செய்வதற்கு சில பாரம்பரிய முறைகள் மற்றும் சமையல் நுணுக்கங்கள் உள்ளன. இது உங்கள் சமையலில் ஏற்படும் காரச்சுவை சிக்கலை எளிதில் தீர்க்க உதவும்.

சமையலில் காரத்தை குறைக்க டிப்ஸ் :

1. பால் அல்லது தயிரை சேர்த்தல் :

பால், தயிர், மோர், அல்லது கிரீம் போன்ற பால் சார்ந்த உணவுகள் காரத்தைக் குறைக்கும் தன்மையுடையவை. கருவாடு குழம்பு, மசாலா கிரேவி போன்ற உணவுகளில் ஒரு சிறிய கப் பால் அல்லது ஒரு தேக்கரண்டி தயிரை சேர்த்தால், காரச் சுவை குறைந்து விடும் . மோர் சேர்ப்பதால் உணவின் காரம் குறைந்து, அதை சாப்பிடும் போது கூடுதல் சுவை கிடைக்கும்.

2. தேங்காய் அல்லது தேங்காய் பால் சேர்த்தல் :

தேங்காய் இயற்கையான சுவையை தூண்டும் ஆற்றல் கொண்டதாகும்.  இது உணவின் காரத்தை சமநிலைப்படுத்துகிறது. காரமான குழம்புகளில் தேங்காய் துருவல் சேர்த்தால் சுவை அதிகமாகும். தேங்காய் பால் சேர்ப்பதால், உணவின் சுவை அதிகரிக்கும், அதேசமயம் காரத்தையும் குறைக்கும்.
தென்னிந்திய சமையலில் தேங்காய் பால் முறை பொதுவாகவே பயன்படுத்தப்படும் ஒன்றாகும். 

உடலில் நீர்ச்சத்து குறைகிறதா என்பதை ஈஸியாக நீங்களே கண்டுபிடிக்கலாம்

3. சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் சேர்த்தல் :

சர்க்கரை, வெல்லம், அல்லது தேன் போன்ற இனிப்பு சேர்ப்பதால், உணவின் காரத்தைக் குறைக்க முடியும். மிகுந்த காரத்துடன் இருக்கும் சாம்பார், குழம்பு போன்ற உணவுகளில் ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை சேர்த்தால், அது காரத்தைக் குறைக்கும். வெல்லம் சேர்த்தால், இயற்கையான இனிப்பு உணவின் காரத்தைக் குறைத்து, அதற்குரிய தனித்துவமான சுவையை அதிகரிக்கும்.

4. எலுமிச்சை சாறு அல்லது தக்காளி சேர்த்தல் :

எலுமிச்சை மற்றும் தக்காளியில் உள்ள அமிலம் உணவின் காரத்தைக் குறைக்கும் தன்மை கொண்டது.  தக்காளியை பொடியாக நறுக்கி சேர்த்தால், உணவின் காரம் குறையும் ஒரு டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்தால், காரத்தை மட்டும் குறைக்காது, அதற்கேற்ப ஒரு நல்ல மணத்தையும் தரும். இது குறிப்பாக காரமான மசாலா உணவுகளுக்கு மிக நல்ல தீர்வாக இருக்கும்.

5. பருப்பு அல்லது கிழங்கு வகைகளை சேர்த்தல் :

உணவின் காரத்தைக் குறைக்க, பருப்பு மற்றும் ஸ்டார்ச் பொருட்களை சேர்க்கலாம். துவரம்பருப்பு, பாசிப்பருப்பு, உளுந்தம்பருப்பு போன்றவை சேர்க்கும் போது, உணவின் காரம் குறையும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சக்கரைவள்ளிக்கிழங்கு சேர்த்தால், உணவின் காரம் சமநிலைப்படும். காரமான கிரேவிகளில் ஒரு உருளைக்கிழங்கை சேர்த்தால், அது காரத்தைக் குறைத்து, சுவையை மாற்றாமல் வைத்திருக்கும்.

6.  கீரைச்சாறு சேர்த்தல் :

உணவின் காரம் அதிகரித்து விட்டால், அதில் நீர் சேர்ப்பது எளிய வழியாகும். குழம்பு, சாம்பார், மற்றும் சூப் வகைகளில் நீர் அதிகப்படுத்தலாம். கீரைச்சாறு சேர்ப்பதால், இது ஆரோக்கியமானதுடன், காரத்தையும் குறைக்கும்.

தலைக்கு எண்ணெய் வைக்கும் போது இந்த 5 தவறுகளை மட்டும் செய்துடாதீங்க

7. அரிசி அல்லது கோதுமை சேர்த்தல் :

உணவின் காரத்தைக் குறைக்க அரிசி அல்லது கோதுமை சார்ந்த பொருட்கள் உதவும்.  அதிக காரமான கிரேவிகளை சாதத்துடன் சாப்பிடுவது நல்ல தேர்வாகும். கோதுமை அல்லது ரொட்டி உணவின் காரத்தைக் குறைத்து, ஒரு நல்ல சுவையை அளிக்கும். 

8. எண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்த்து சுவை சமநிலைப்படுத்தல் :

எண்ணெய் மற்றும் நெய் காரத்தைக் குறைக்கும் தன்மையை கொண்டுள்ளது. ஒரு டீஸ்பூன் நெய் சேர்ப்பது, உணவின் காரத்தைக் குறைக்கும்.