thakkali masala : நாவில் எச்சில் ஊறவைக்கும் தக்காளி மசாலாக் கறி செய்வது எப்படி?
சமையலறையில் காய்கறி இல்லாத நாட்களில் ஹோட்டல் சுவையில் நிமிடங்களில் செய்யக்கூடிய காரசாரமான தக்காளி மசாலா கறி ரெசிபி. அவசரத்திற்கு கைக்கொடுக்கும் இந்த ஈஸி தக்காளி கிரேவியை எளிய முறையில் சுவையாக செய்வது எப்படி என்று இங்கே தெரிந்து கொள்ளுங்கள்!
தக்காளி மசாலா கறி :
அன்றாடம் சமையலறையில் பயன்படுத்தப்படும் காய்கறிகளில் தக்காளிக்கு எப்போதும் முதன்மையான இடம் உண்டு. ஆனால், அதே தக்காளியைப் பிரதானமாகக் கொண்டு, பாரம்பரிய மசாலாக்களின் நறுமணத்தோடு செய்யப்படும் "தக்காளி மசாலாக் கறி"யின் சுவைக்கு ஈடு இணையே இல்லை. சாதம், சப்பாத்தி, தோசை எனப் அனைத்து உணவுகளுக்கும் ஏற்ற இந்தச் சைட் டிஷ், குறைவான நேரத்தில் மிகச் சுவையாகச் செய்யக்கூடிய ஒன்று. தக்காளியின் இயல்பான புளிப்புச் சுவையோடு, வறுத்து அரைத்த காரசாரமான மசாலா ஒன்றுசேரும் போது கிடைக்கும் மணமே தனி. அத்தகைய சுவையான, நாக்குக்கு விருந்தளிக்கும் தக்காளி மசாலாக் கறியை உங்கள் வீட்டிலேயே மிகச் சுலபமாகச் செய்வது எப்படி என்பதை பார்க்கலாம்.
தக்காளித் தேர்வு மற்றும் நறுக்கும் பக்குவம் :
நன்கு பழுத்த, அதே சமயம் கெட்டியான நாட்டுத் தக்காளிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது தான் இந்த மசாலாக் கறிக்குத் தனி சுவையைத் தரும். தக்காளியை மிக மெல்லியதாக நறுக்காமல், சற்று பெரிய சதுரத் துண்டுகளாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இது கறி வெந்து வரும்போது தக்காளி முழுவதுமாகக் குழைந்து போகாமல், பதமான பக்குவத்தில் இருக்க உதவும்.
ரகசிய மசாலாப் பொடி தயார் செய்தல் :
ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் இன்றி தனியா (மல்லி), சீரகம், சோம்பு, மிளகு, 2 காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் சிறிய துண்டு பட்டை, கிராம்பு ஆகியவற்றை மிதமான தீயில் பொன்னிறமாக வறுக்க வேண்டும். ஆறிய பின் இவற்றை மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாகப் பொடித்து வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். இந்த மசாலாவே கறிக்கு அசல் கிராமத்து மணத்தைக் கொடுக்கும்.
வெங்காயமும் இஞ்சி பூண்டு விழுதும் :
நல்லெண்ணெயில் கடுகு, உளுந்தம்பருப்பு, கறிவேப்பிலை தாளித்து, பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். சின்ன வெங்காயம் பொன்னிறமானதும், தட்டி வைத்த புதிய இஞ்சி-பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்றாகச் வதக்குவது அவசியமாகும்.
தக்காளியை வதக்கி வேகவைத்தல் :
நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்த்து, அதனுடன் தேவையான அளவு கல் உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் தூவி மிதமான தீயில் கிளற வேண்டும். தக்காளி தன் சொந்த நீரிலேயே வெந்து, லேசாகச் சுருங்கி வரும் வரை மூடி போட்டு 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும்.
மசாலாச் சேர்க்கையும் கெட்டித் தன்மையும் :
தக்காளி முக்கால் பாகம் வெந்ததும், தயார் செய்து வைத்துள்ள ரகசிய மசாலாப் பொடியையும், சிறிதளவு காஷ்மீரி மிளகாய்த்தூளையும் சேர்க்க வேண்டும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை நீங்கி, ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை மிதமான தீயில் சுருளச் சுருள வதக்க வேண்டும்.
மணமூட்டும் இறுதித் தாளிப்பு :
கறி கெட்டியான பக்குவத்திற்கு வந்ததும், சிறிதளவு வெல்லம் சேர்த்துப் பிசிர வேண்டும். இது தக்காளியின் அதிகப்படியான புளிப்பைச் சமன் செய்யும். இறுதியாகப் புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையையும், ஒரு கரண்டி சுத்தமான பசு நெய்யையும் மேலே தூவி இறக்கினால், மணமணக்கும் தக்காளி மசாலாக் கறி தயார்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
