- Home
- Lifestyle
- Crispy, Healthy Samosa Recipe: 4 சமோசாவில் 35 கிராம் புரதச்சத்து.. புரதச்சத்து நிறைந்த மொறுமொறுப்பான சமோசா.. வீட்டிலேயே செய்வது எப்படி?
Crispy, Healthy Samosa Recipe: 4 சமோசாவில் 35 கிராம் புரதச்சத்து.. புரதச்சத்து நிறைந்த மொறுமொறுப்பான சமோசா.. வீட்டிலேயே செய்வது எப்படி?
மாலை நேரத்தில் சுவையான சமோசாவை ஆரோக்கியமாக சாப்பிடலாம். சோயா, கோதுமை, பட்டாணி சேர்த்து மொறுமொறுப்பான சமோசா தயாரிக்கும் விரிவான செய்முறையை தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.
சமோசாவை சத்துள்ள உணவாக மாற்றலாம் மக்களே.!
மாலை நேரம் வந்துவிட்டாலே தேநீருடன் ஏதாவது சுவையான சிற்றுண்டி சாப்பிட வேண்டும் என்ற ஆசை பலருக்கும் ஏற்படும். அதிலும் சூடான, மொறுமொறுப்பான சமோசாவை விரும்பாதவர்கள் குறைவுதான். ஆனால், கடைகளில் விற்கப்படும் சமோசாக்கள் பெரும்பாலும் மைதா மாவு மற்றும் அதிக எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன. இதனால் உடல் எடையைக் கட்டுப்படுத்த விரும்புபவர்கள், ஆரோக்கியமான உணவுப் பழக்கத்தைப் பின்பற்றுபவர்கள் சமோசாவைத் தவிர்க்க நினைக்கிறார்கள்.
ஆனால், சமோசாவை முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை. அதனைத் தயாரிக்கும் முறையிலும், பயன்படுத்தும் பொருட்களிலும் சில மாற்றங்களைச் செய்தால் சுவையானதுடன் ஊட்டச்சத்து நிறைந்த சிற்றுண்டியாகவும் மாற்ற முடியும்.
DMart Shopping: டிமார்ட்டில் மளிகை சாமான் வாங்குறீங்களா? இதையெல்லாம் மொத்தமா வாங்குனா காசு வேஸ்ட்!
கோதுமை மாவு, சோயா துண்டுகள், பட்டாணி மற்றும் இயற்கையான மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் சமோசா, வழக்கமான சமோசாவுக்கு ஒரு மாற்றாக அமைகிறது. குறிப்பாக சோயா போன்ற புரதச்சத்து நிறைந்த பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் சிற்றுண்டியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கலாம். இந்த ரெசிபியில் தயாரிக்கப்படும் 4 சமோசாக்களில் மொத்தம் சுமார் 35 கிராம் புரதச்சத்து கிடைப்பதாகக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
ஆரோக்கியமான சமோசா தயாரிக்க தேவையான பொருட்கள்
இந்த ரெசிபியில் 4 மொறுமொறுப்பான சமோசாக்களைத் தயாரிக்கலாம். வழக்கமான மைதா மாவுக்குப் பதிலாக முழு கோதுமை டார்ட்டில்லா பயன்படுத்தப்படுகிறது. விரும்பினால் வீட்டிலேயே கோதுமை மாவில் மேல்புறத்தைத் தயாரித்தும் செய்யலாம்.
பூரணம் தயாரிக்க தேவையான பொருட்கள்
சோயா கிரான்யூல்ஸ் – 35 கிராம்
நடுத்தர அளவு உருளைக்கிழங்கு – 1
வேகவைத்த பச்சை பட்டாணி – அரை கப்
சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
சோம்பு – 1 டீஸ்பூன்
கொத்தமல்லி விதை – 1 டீஸ்பூன்
மிளகு – 6 முதல் 7
பச்சை மிளகாய் – 2 அல்லது 3
பூண்டு – 3 பல்
கசூரி மேத்தி – சிறிதளவு
கரம் மசாலா – 1 டீஸ்பூன்
மிளகுத்தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மாங்காய்த்தூள் – அரை டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
கருப்பு உப்பு – சிறிதளவு
எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்
மேல்புறம் தயாரிக்க தேவையான பொருட்கள்
முழு கோதுமை டார்ட்டில்லா – 2
கார்ன் ஃப்ளார் – 1 டீஸ்பூன்
தண்ணீர் – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – சிறிதளவு
டார்ட்டில்லா கிடைக்காவிட்டால், கோதுமை மாவில் சிறிதளவு உப்பு, எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து கெட்டியான மாவாகப் பிசைந்து பயன்படுத்தலாம்.
படிப்படியாக சமோசா பூரணம் தயாரிப்பது எப்படி?
1. சோயா கிரான்யூல்ஸை தயார் செய்வது
முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் சோயா கிரான்யூல்ஸை எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். அதில் சூடான தண்ணீர் ஊற்றி 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை ஊறவைக்க வேண்டும்.
சோயா நன்றாக மென்மையாக மாறியதும் தண்ணீரை வடிகட்ட வேண்டும். பின்னர் கைகளால் அல்லது சுத்தமான துணியால் மெதுவாக அழுத்தி அதிலுள்ள அதிகப்படியான தண்ணீரைப் பிழிந்து எடுத்துவிட வேண்டும்.
இந்தப் படி மிகவும் முக்கியமானது. சோயாவில் தண்ணீர் அதிகமாக இருந்தால் பூரணம் ஈரமாகிவிடும். இதனால் சமோசாவின் மேல்புறம் மொறுமொறுப்பாக மாறாமல் இருக்கலாம்.
2.உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பட்டாணியை வேகவைத்தல்
ஒரு நடுத்தர அளவு உருளைக்கிழங்கை நன்றாகக் கழுவி வேகவைக்க வேண்டும். உருளைக்கிழங்கு முழுமையாக வெந்துள்ளதா என்பதை கத்தியால் குத்திப் பார்த்து தெரிந்துகொள்ளலாம்.
வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை ஆறவிட்டு தோலை நீக்க வேண்டும். பின்னர் ஒரு கரண்டியால் நன்றாக மசித்துக்கொள்ள வேண்டும்.
பச்சை பட்டாணியையும் தனியாக வேகவைத்து வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். பட்டாணி அதிகமாக மசிந்துவிடாமல் பார்த்துக்கொள்வது நல்லது. சில பட்டாணிகளை அப்படியே வைத்தால் பூரணத்திற்கு நல்ல அமைப்பு கிடைக்கும்.
3. மசாலா கலவையைத் தயாரித்தல்
ஒரு சிறிய வாணலியில் சீரகம், சோம்பு, கொத்தமல்லி விதை மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்க்க வேண்டும்.
குறைந்த தீயில் சுமார் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை வறுக்க வேண்டும். மசாலாப் பொருட்கள் லேசாக வாசனை வெளிப்படுத்தத் தொடங்கியதும் அடுப்பை அணைக்க வேண்டும்.
பின்னர் அவற்றை ஆறவிட்டு உரலில் போட்டு கொரகொரப்பாக இடித்துக்கொள்ள வேண்டும்.
இந்த மசாலா கலவை சமோசாவுக்கு இயற்கையான மணத்தையும் தனித்துவமான சுவையையும் வழங்கும். மசாலாவை மிக நைசாக அரைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
4. பூரணத்தை வதக்குதல்
ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்ற வேண்டும். எண்ணெய் சூடானதும் தயாரித்து வைத்துள்ள மசாலா கலவையைச் சேர்த்து லேசாக வதக்க வேண்டும்.
பின்னர் பச்சை மிளகாய் மற்றும் பூண்டை ஒன்றாக இடித்து அதில் சேர்க்க வேண்டும். பூண்டின் பச்சை வாசனை குறையும் வரை வதக்க வேண்டும்.
அடுத்ததாக தண்ணீர் பிழிந்து வைத்துள்ள சோயா கிரான்யூல்ஸைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளற வேண்டும். சோயா மசாலாவுடன் கலந்து சுவையை உறிஞ்சுவதற்கு 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை வதக்கலாம்.
இதனுடன் மசித்த உருளைக்கிழங்கைச் சேர்க்க வேண்டும். உருளைக்கிழங்கும் சோயாவும் ஒன்றாகக் கலக்கும் வரை நன்றாகக் கிளற வேண்டும்.
பின்னர் வேகவைத்த பட்டாணியைச் சேர்க்க வேண்டும். பட்டாணி முழுமையாக மசிந்துவிடாமல் மெதுவாகக் கிளற வேண்டும்.
பூரணத்திற்கு இறுதி சுவை சேர்த்தல்
இப்போது கசூரி மேத்தி, கரம் மசாலா, மிளகுத்தூள், மாங்காய்த்தூள், உப்பு மற்றும் கருப்பு உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்க வேண்டும்.
அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும் பூரணத்தில் சமமாகக் கலக்கும் வரை நன்றாகக் கிளற வேண்டும்.
பூரணம் மிகவும் ஈரமாக இருந்தால் மேலும் சில நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் வதக்கலாம். பூரணம் கடாயில் ஒட்டாமல், சற்று கெட்டியான பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.
பின்னர் அடுப்பை அணைத்து பூரணத்தை முழுமையாக ஆறவிட வேண்டும். சூடான பூரணத்தை உடனடியாக சமோசாவுக்குள் வைக்கக்கூடாது. அது மேல்புற மாவை ஈரமாக்கக்கூடும்.
சமோசாவை மடிப்பது எப்படி?
1. டார்ட்டில்லாவை வெட்டுதல்
முழு கோதுமை டார்ட்டில்லாவை ஒரு சுத்தமான பலகையில் வைக்க வேண்டும். அதை நடுவில் வெட்டி இரண்டு அரை வட்டத் துண்டுகளாகப் பிரிக்க வேண்டும்.
ஒவ்வொரு துண்டையும் சமோசா வடிவில் மடிக்க வேண்டும்.
2. கார்ன் ஃப்ளார் கலவை தயாரித்தல்
ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் கார்ன் ஃப்ளாரை எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். அதில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து கட்டிகள் இல்லாமல் கலக்க வேண்டும்.
இந்தக் கலவை சமோசாவின் ஓரங்களை ஒட்டுவதற்குப் பயன்படும். அதிக தண்ணீர் சேர்க்காமல் சற்று கெட்டியான கலவையாகத் தயாரிக்க வேண்டும்.
3. சமோசா வடிவில் மடித்தல்
டார்ட்டில்லாவின் ஒரு முனையை மடித்து கூம்பு போன்ற வடிவத்தை உருவாக்க வேண்டும். அதன் ஓரத்தில் கார்ன் ஃப்ளார் கலவையைத் தடவி ஒட்ட வேண்டும்.
உருவாக்கிய கூம்புக்குள் தயாரித்து ஆறவைத்த பூரணத்தை 1 முதல் 2 கரண்டிகள் வரை நிரப்ப வேண்டும்.
பின்னர் திறந்திருக்கும் பகுதியை மடித்து மூட வேண்டும். ஓரங்களில் கார்ன் ஃப்ளார் கலவையைத் தடவி நன்றாக அழுத்தி ஒட்ட வேண்டும்.
சமோசாவின் ஓரங்கள் சரியாக ஒட்டியுள்ளனவா என்பதைச் சரிபார்க்க வேண்டும். இல்லையெனில் வேகவைக்கும்போது பூரணம் வெளியேற வாய்ப்புள்ளது.
இதே முறையில் மீதமுள்ள சமோசாக்களையும் தயாரிக்கலாம்.
ஏர் ஃப்ரையரில் சமோசா செய்வது எப்படி?
ஏர் ஃப்ரையர் பயன்படுத்துவதன் மூலம் சமோசாவை அதிக எண்ணெயில் பொரிக்காமல் மொறுமொறுப்பாகத் தயாரிக்கலாம்.
முதலில் ஏர் ஃப்ரையரை 160 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 3 நிமிடங்கள் முன்கூட்டியே சூடாக்க வேண்டும்.
தயாரித்து வைத்துள்ள சமோசாக்களின் மேற்புறத்தில் சிறிதளவு எண்ணெய் தடவ வேண்டும். சமோசாக்களை ஏர் ஃப்ரையர் கூடைக்குள் ஒன்றோடொன்று ஒட்டாமல் வைக்க வேண்டும்.
160 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 7 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்க வேண்டும். சுமார் பாதி நேரம் முடிந்ததும் சமோசாக்களைத் திருப்பிவிட வேண்டும்.
சமோசாவின் மேற்புறம் பொன்னிறமாக மாறி மொறுமொறுப்பான பதம் கிடைத்ததும் வெளியே எடுக்கலாம்.
ஏர் ஃப்ரையரின் திறன் மற்றும் சமோசாவின் அளவைப் பொறுத்து வேகும் நேரம் மாறலாம். எனவே, முதல் முறையாகச் செய்யும்போது சமோசாவை இடையிடையே கவனிப்பது நல்லது.
ஓவனில் சமோசா தயாரிக்கும் முறை
ஏர் ஃப்ரையர் இல்லாதவர்கள் வீட்டில் உள்ள ஓவனைப் பயன்படுத்தியும் சமோசா தயாரிக்கலாம்.
முதலில் ஓவனை 180 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் முன்கூட்டியே சூடாக்க வேண்டும்.
ஒரு பேக்கிங் டிரேயில் பேக்கிங் பேப்பர் விரித்து சமோசாக்களை இடைவெளியுடன் வைக்க வேண்டும். சமோசாவின் மேற்புறத்தில் சிறிதளவு எண்ணெய் தடவ வேண்டும்.
பின்னர் ஓவனில் வைத்து 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்கலாம். இடையில் ஒருமுறை திருப்பிவிட வேண்டும்.
மேற்புறம் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறியதும் வெளியே எடுத்து சில நிமிடங்கள் ஆறவிட வேண்டும்.
புரதச்சத்து நிறைந்த சமோசாவின் சிறப்புகள்
சோயா கிரான்யூல்ஸ் இந்த சமோசாவின் முக்கியமான ஊட்டச்சத்து பொருளாகும். இதில் தாவர அடிப்படையிலான புரதச்சத்து உள்ளது. உடலின் தசைகள் மற்றும் திசுக்களின் பராமரிப்பிற்கு புரதம் அவசியமாகிறது.
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பட்டாணி சேர்ப்பதால் பூரணத்திற்கு நல்ல சுவையும் அமைப்பும் கிடைக்கிறது. பட்டாணியில் புரதச்சத்துடன் நார்ச்சத்தும் உள்ளது.
முழு கோதுமை மாவு பயன்படுத்தும்போது மைதாவை விட அதிக நார்ச்சத்து கிடைக்கக்கூடும். நார்ச்சத்து நிறைந்த உணவுகள் செரிமானத்திற்கு உதவுவதுடன், வயிறு நிறைந்த உணர்வை வழங்கவும் உதவுகின்றன.
இந்த ரெசிபியில் பயன்படுத்தப்படும் சோயா, கோதுமை மற்றும் பட்டாணியின் அளவைப் பொறுத்து புரதச்சத்து மாறுபடும். குறிப்பிட்ட அளவு பொருட்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் 4 சமோசாக்களில் சுமார் 35 கிராம் புரதச்சத்து இருப்பதாக சில ரெசிபி மதிப்பீடுகள் தெரிவிக்கின்றன. இது மொத்த அளவிற்கான மதிப்பீடு; ஒவ்வொரு சமோசாவிலும் கிடைக்கும் புரதச்சத்து ஒரே அளவில் இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
சுவையுடன் ஆரோக்கியத்தையும் கவனிக்கலாம்
சமோசா என்பது பலருக்கும் பிடித்தமான சிற்றுண்டி. அதை முழுமையாகத் தவிர்ப்பதற்குப் பதிலாக, வீட்டிலேயே ஆரோக்கியமான பொருட்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிப்பது ஒரு நல்ல மாற்றமாக இருக்கலாம்.
மைதாவுக்குப் பதிலாக கோதுமை மாவு, அதிக எண்ணெயில் பொரிப்பதற்குப் பதிலாக ஏர் ஃப்ரையர் அல்லது ஓவன், உருளைக்கிழங்குடன் சோயா மற்றும் பட்டாணி போன்ற பொருட்களைச் சேர்ப்பது என சில எளிய மாற்றங்கள் மூலம் சமோசாவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை மேம்படுத்த முடியும்.
மாலை நேரத்தில் தேநீருடன் இந்த சமோசாவை பச்சை சட்னியுடன் பரிமாறலாம். சுவையான சிற்றுண்டியை அளவோடு சாப்பிட்டு, தினசரி உணவில் பல்வேறு ஊட்டச்சத்துகள் கிடைப்பதையும் கவனிப்பது முக்கியம்.
குறிப்பு: இந்த சமோசா வழக்கமான ஆழமான எண்ணெயில் பொரிக்கும் முறையைவிட குறைந்த எண்ணெயைப் பயன்படுத்தும் மாற்று செய்முறையாகும். இருப்பினும், இது கலோரி இல்லாத உணவு அல்ல. உணவுப் பொருட்களின் அளவு, பயன்படுத்தும் மாவு மற்றும் சமையல் முறையைப் பொறுத்து ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் மாறலாம்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
