Soft Ghee: குளிர்காலத்துல நெய் உறைஞ்சு போகாம மணல் மணலா இருக்க சூப்பர் டிப்ஸ்!
குளிர்காலத்தில், நெய் மிகவும் கெட்டியாகிவிடுவதால் அதைப் பயன்படுத்துவது கடினமாகிவிடும். அதை அடுப்பில் வைத்து மீண்டும் சூடாக்க வேண்டியிருக்கும். எனவே, நெய் கெட்டியாவதைத் தடுத்து, அதை எல்லா நேரங்களிலும் மென்மையாக வைத்திருக்க நீங்கள் செய்யக்கூடியவை இதோ.
குளிர் காலத்தில் கெட்டியாகும் நெய்..
மழைக்காலம் ஏறக்குறைய முடிந்து, குளிர்காலம் தொடங்கவிருக்கிறது. குளிர்காலத்தில் சமையலறையில் ஏற்படும் மிகப்பெரிய பிரச்சனை, டப்பாவில் உள்ள நெய் கெட்டியாகிவிடுவதுதான். ஒவ்வொரு குளிர்காலத்திலும் இந்தப் பிரச்சனை இந்திய சமையலறைகளை வாட்டி வதைக்கிறது. தசரா மற்றும் தீபாவளி பண்டிகைகளின்போது இனிப்புகள் செய்வதற்காக நெய் டப்பாவைத் திறக்கும்போது, திரவ நெய் மறைந்து, மெழுகு போல நெய் அதில் ஒட்டிக்கொள்கிறது.
நெய் கெட்டியாக இருக்கிறது என்பதற்காக அது கெட்டது என்று அர்த்தமல்ல..
நெய் கெட்டியாக இருப்பதால் சிலர் அதைப் பயன்படுத்துவதில்லை. கெட்டியாக இருந்தால் அது கெட்டுவிட்டது என்று பெரும்பாலானோர் நினைக்கிறார்கள். ஆனால், நெய் கெட்டியாக இருப்பதால் மட்டும் அது கெட்டுப்போவதில்லை. மற்றொரு விஷயம் என்னவென்றால், நெய்க்கு காலாவதி தேதி கிடையாது. நெய் எவ்வளவு பழமையானதோ, அதன் தரம் அவ்வளவு சிறப்பாக இருக்கும்.
குளிர்காலத்தில் நெய்யை மென்மையாக வைத்திருக்க என்ன செய்ய வேண்டும்?
வளிமண்டலத்தில் வெப்பநிலை குறையும்போது நெய் இயற்கையாகவே கெட்டியாகிவிடும். குளிர்காலத்தில் இது இயல்பானது. ஆனால், நீங்கள் நெய்யைச் சேமித்து வைக்கும் பாத்திரத்திலும் இடத்திலும் சில சிறிய மாற்றங்களைச் செய்தால், குளிர்காலத்திலும் நெய் கெட்டியாகாமல் மென்மையாகவே இருக்கும். அது எவ்வாறு விளக்கப்பட்டுள்ளது என்பது இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
குளிர்காலத்தில் நெய் கெட்டியாகி, பொன்னிறத்திலிருந்து வெண்மையாக மாறுவது அல்லது சற்றே மணல் போன்று ஆவது சகஜம். இதனால் நெய்யில் ஏதோ தவறு இருக்கிறது என்று அர்த்தமல்ல. நெய் குளிரும்போது, அதிலுள்ள வெவ்வேறு கொழுப்பு அமிலங்கள் வெவ்வேறு வெப்பநிலைகளில் திடமாகின்றன. இதனால்தான் நெய் மணல் போன்று ஆகிறது. உண்மையில், இது முறையாகத் தயாரிக்கப்பட்ட நல்ல தரமான நெய்யின் அறிகுறி என்று பலர் நம்புகிறார்கள்.
நெய்யை ஒரு பொருத்தமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும்
நெய்யை காற்றுப் புகாத கண்ணாடி அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு பாத்திரத்தில் சேமிப்பது சிறந்தது. பிளாஸ்டிக் பாத்திரங்களை விட, இவை ஈரப்பதத்தையும் காற்றையும் உள்ளே விடாமல் தடுப்பதில் சிறந்தவை. முதலாவதாக, நெய் கெட்டுப்போவதற்கோ அல்லது கடினமாவதற்கோ முக்கிய காரணம் குளிர் அல்ல, ஈரப்பதமே.
நெய்யில் இயற்கையாகவே நீர்ச்சத்து மிகவும் குறைவாக இருப்பதால், பாத்திரத்தைச் சரியாக மூடி வைப்பது ஈரப்பதம் உள்ளே செல்வதைத் தடுக்கிறது. எனவே, குளிரில் நெய் எவ்வளவு கடினமானாலும், அது பல மாதங்களுக்குப் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும்.
நெய் ஜாடிகளை சூடான இடத்தில் வைக்கவும்
குளிர்காலத்தில் நெய்யை எங்கு சேமித்து வைக்கிறீர்கள் என்பது மிகவும் முக்கியம். அதை ஒரு சூடான இடத்தில் வைப்பது, அது கடினமாவதைத் தடுக்கிறது. ஜன்னல் அல்லது வெளிப்புறச் சுவருக்கு அருகில் நெய்யைச் சேமித்து வைப்பதைத் தவிர்க்கவும். அத்தகைய இடங்கள் இரவில் மிகவும் குளிராக மாறக்கூடும், இதனால் நெய்யை வெளியே எடுப்பது கடினமாகிவிடும். மேலும், நெய் பாத்திரத்தை எரிவாயு அடுப்பு அல்லது வேறு எந்த நேரடி வெப்ப மூலத்திற்கும் அருகில் வைக்க வேண்டாம். அடிக்கடி சூடேறுவதும் குளிர்வதும், குளிரை விட நெய்யின் சுவையையும் தரத்தையும் அதிகமாகப் பாதிக்கும்.
நெய்யை எடுப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் கரண்டியும் முக்கியமானது
குளிர்காலத்தில் நெய் உறைவதற்கு இதுவும் ஒரு காரணம். நெய் உறைந்துவிட்டால், சமையலறையில் கிடைக்கும் எந்தக் கரண்டியையும் பயன்படுத்துவது வழக்கம். அப்படிப்பட்ட கரண்டி ஈரமாக இருந்தால், அதைப் பயன்படுத்தக் கூடாது. ஈரமாக இருக்கும்போது அதைப் பயன்படுத்துவதால்தான் நெய் கெட்டுப்போகிறது.
ஆகவே, நெய் பாத்திரத்திற்கென ஒரு தனி கரண்டியை வைத்துக்கொள்ளுங்கள். ஒவ்வொரு முறை பயன்படுத்துவதற்கு முன்பும் கரண்டியை நன்கு கழுவி, நன்றாக உலர்த்தவும். குளிரால் நெய் கெட்டியாவதை விட, அழுக்கான கரண்டியைப் பயன்படுத்துவது நெய் கெட்டுப்போவதற்கான வாய்ப்புகளை அதிகரிக்கும்.
நெய் மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், இதைச் செய்யுங்கள்
நெய் வழக்கத்தை விட கெட்டியாக இருந்தால், பாத்திரம் முழுவதையும் மைக்ரோவேவில் சூடாக்க வேண்டாம். பயன்படுத்துவதற்கு முன், நெய்யை சில நிமிடங்கள் அறை வெப்பநிலைக்கு வர விடலாம். அல்லது, மூடிய பாத்திரத்தை சிறிது நேரம் வெந்நீர் உள்ள ஒரு கிண்ணத்தில் வைப்பதன் மூலம் நெய்யை மெதுவாக இளகச் செய்யலாம். இந்த இரண்டு முறைகளும் நெய்யை வெளிப்புறத்திலிருந்து உட்புறம் வரை படிப்படியாக இளகச் செய்யும். இது அதைக் கையாள்வதையும் பயன்படுத்துவதையும் எளிதாக்கும். மேலும், தொடர்ச்சியான நேரடி வெப்பத்தால் ஏற்படக்கூடிய சுவை மாற்றங்களையும் இது தவிர்க்கும்.
குறிப்பு:
இந்தக் கட்டுரை பொதுவான தகவல்களுக்காக மட்டுமே. நெய்யின் பதம் இயற்கையாகவே வெப்பநிலை மற்றும் பருவத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும். இருப்பினும், நெய்யில் புளிப்பு வாசனை, பூஞ்சை, அல்லது விரும்பத்தகாத சுவை போன்றவற்றை நீங்கள் கண்டால், அது எவ்வாறு சேமிக்கப்பட்டிருந்தது என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், அதை அப்புறப்படுத்திவிடவும். இவை பொதுவாக குளிர்காலத்தில் ஏற்படும் பதம் தொடர்பான அறிகுறிகள் அல்ல, மாறாக நெய் கெட்டுவிட்டது என்பதற்கான அறிகுறிகளாகும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
