Pure Ghee: சுத்தமான நெய்யைக் கண்டுபிடிப்பது எப்படி? ஆர்கானிக் நெய் என்றால் என்ன? முழு விவரம்!

Pure Organic GHEE: சுத்தமான நெய்யை எப்படிக் கண்டுபிடிப்பது? ஆர்கானிக் நெய் என்றால் என்ன? நாட்டு மாட்டு நெய், கலப்பின மாட்டு நெய் இடையிலான வித்தியாசங்கள், நெய்யின் நிறம், மணம் மற்றும் கலப்படத்தைக் கண்டறிவது குறித்த முழுமையான தகவல்கள்.

Image Credit : Asianet News

குழந்தைகளுக்கு ஆரோக்கியம் தரும் சுத்தமான நெய்.!

நெய் என்றாலே அதன் மணமும் சுவையும் நம் நினைவுக்கு வந்துவிடும். இட்லி, தோசை, பொங்கல், சாதம் எனப் பல உணவுகளிலும் நெய் முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. குறிப்பாக, குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை பலரும் நெய்யை விரும்பிச் சாப்பிடுகின்றனர். சமையலுக்கு மட்டுமின்றி, பாரம்பரிய உணவு முறையிலும் நெய்க்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கப்படுகிறது. ஆனால், கடைகளில் விற்கப்படும் அனைத்து நெய்களும் ஒரே தரத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றனவா என்றால், நிச்சயமாக இல்லை.

தற்போது ஆர்கானிக் நெய், நாட்டு மாட்டு நெய், A2 நெய், கலப்பின மாட்டு நெய் எனப் பல பெயர்களில் நெய் விற்பனை செய்யப்படுகிறது. இவற்றுக்கு இடையே என்ன வித்தியாசம்? உண்மையான நெய்யின் நிறம் எப்படி இருக்கும்? அதன் மணத்தைக் கொண்டு சுத்தமான நெய்யைக் கண்டுபிடிக்க முடியுமா? நெய்யில் கலப்படம் செய்யப்பட்டுள்ளதா என்பதை எப்படித் தெரிந்துகொள்வது? நெய் வாங்கும்போது கவனிக்க வேண்டிய முக்கியமான விஷயங்கள் என்னென்ன என்பதை விரிவாகப் பார்க்கலாம்.

Image Credit : stockPhoto

ஆர்கானிக் நெய் என்றால் என்ன?

ஆர்கானிக் நெய் (Organic Ghee) என்பது இயற்கை விவசாய முறையில் வளர்க்கப்படும் கால்நடைகளிடமிருந்து பெறப்படும் பாலைப் பயன்படுத்தி, உரிய ஆர்கானிக் தரநிலைகளுக்கு உட்பட்டு தயாரிக்கப்படும் நெய்யாகும்.

ஆர்கானிக் முறையில் கால்நடைகளுக்குத் தீவனம் வழங்குதல், அவற்றைப் பராமரித்தல், பால் உற்பத்தி செய்தல் போன்றவற்றுக்கு குறிப்பிட்ட விதிமுறைகள் உள்ளன. செயற்கை ரசாயனங்கள் அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் தீவனங்களைத் தவிர்ப்பது, கால்நடைகளின் நலனைக் கவனிப்பது போன்ற நடைமுறைகளும் இதில் முக்கியமானவை.

இருப்பினும், ஒரு நெய் பாக்கெட்டில் ஆர்கானிக் என்று எழுதப்பட்டிருப்பதால் மட்டுமே அது உண்மையான ஆர்கானிக் நெய்யாகிவிடாது. அதற்குரிய அங்கீகரிக்கப்பட்ட சான்றிதழ் உள்ளதா என்பதைப் பார்க்க வேண்டும். இந்தியாவில் ஆர்கானிக் பொருட்களுக்கு NPOP அல்லது PGS-India போன்ற அங்கீகரிக்கப்பட்ட சான்றளிப்பு முறைகள் உள்ளன.

ஆர்கானிக் நெய் என்பது இயற்கையான முறையில் தயாரிக்கப்பட்டது என்பதைக் குறிக்கிறது. ஆனால், ஆர்கானிக் என்பதாலேயே அதில் கலப்படம் இருக்காது அல்லது மற்ற நெய்களைவிட அதிக ஊட்டச்சத்து இருக்கும் என்று உறுதியாகக் கூற முடியாது. அதன் தரம், தயாரிப்பு முறை மற்றும் சேமிப்பு முறையும் முக்கியமானவை. இதையும் படிக்கலாமே - ஒரிஜினல் பன்னீர் vs போலி பன்னீர்.! இரண்டுக்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்ன?

Image Credit : Getty

நாட்டு மாட்டு நெய் என்றால் என்ன?

நாட்டு மாட்டு நெய் என்பது இந்தியாவின் பாரம்பரிய நாட்டு மாட்டினங்களிலிருந்து பெறப்படும் பாலைப் பயன்படுத்தித் தயாரிக்கப்படும் நெய்யாகும். காங்கேயம், உம்பளச்சேரி, கிர், சாஹிவால் போன்றவை இந்தியாவின் நாட்டு மாட்டினங்களுக்குச் சில உதாரணங்கள்.

நாட்டு மாடுகளின் பால், அவற்றின் இனம், உணவு, பராமரிப்பு மற்றும் பாலூட்டும் காலம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து கொழுப்பு மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துகளில் மாறுபடலாம். குறிப்பாக, சில நாட்டு மாட்டினங்களின் பாலில் பீட்டா கேசீன் புரதத்தின் A2 வகை அதிகமாக இருக்கலாம். இதன் அடிப்படையில் A2 பால் மற்றும் A2 நெய் என்ற பெயர்களில் பொருட்கள் விற்பனை செய்யப்படுகின்றன.

நாட்டு மாட்டின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் நெய் மஞ்சள் அல்லது தங்க நிறத்தில் இருக்கலாம். ஆனால், எல்லா நாட்டு மாட்டு நெய்களும் ஒரே நிறத்தில் இருக்கும் என்று கூற முடியாது. மாட்டின் தீவனம், பருவநிலை, பாலின் தன்மை, நெய் தயாரிக்கும் முறை ஆகியவை நிறத்தையும் மணத்தையும் தீர்மானிக்கின்றன.

Image Credit : Getty

கலப்பின மாட்டு நெய் என்றால் என்ன?

கலப்பின மாடுகள் என்பது இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மாட்டினங்களின் மரபியல் பண்புகளைக் கொண்ட மாடுகளாகும். இவற்றிலிருந்து பெறப்படும் பாலைக் கொண்டும் நெய் தயாரிக்கப்படுகிறது. கலப்பின மாடுகளின் பால் உற்பத்தி, அவற்றின் இனம், தீவனம், பராமரிப்பு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து மாறுபடும். இந்தப் பாலிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நெய்யும் சுத்தமானதாக இருக்க முடியும்.

நாட்டு மாட்டு நெய்யைவிட கலப்பின மாட்டு நெய் தரம் குறைந்தது என்று பொதுவாகக் கூற முடியாது. இரண்டிலும் சுத்தமான பால் கொழுப்பிலிருந்து நெய் தயாரிக்கப்பட்டிருந்தால், அவை இரண்டுமே தூய நெய்யாக இருக்கலாம். அவற்றின் கொழுப்பு அமிலக் கலவை, சுவை மற்றும் மணம் வேறுபடலாம்.

முக்கியமான வேறுபாடு: நாட்டு மாட்டு நெய், கலப்பின மாட்டு நெய் என்பவை பால் பெறப்படும் மாட்டின் இனத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. ஆர்கானிக் நெய் என்பது உற்பத்தி மற்றும் சான்றளிப்பு முறையை அடிப்படையாகக் கொண்டது. எனவே, நாட்டு மாட்டு நெய்யும் ஆர்கானிக் நெய்யாக இருக்கலாம். அதேபோல், கலப்பின மாட்டு நெய்யும் முறையான ஆர்கானிக் தரநிலைகளைப் பின்பற்றித் தயாரிக்கப்படலாம். இதையும் கிளிக் செய்யலாமே - D-Mart Return & Exchange: டி-மார்ட்டில் வாங்கிய பொருளில் பிரச்சினை இருந்தால் என்ன செய்ய வேண்டும்?

Image Credit : Getty

சுத்தமான நெய்யின் நிறம், மணம் எப்படி இருக்கும்?

சுத்தமான நெய்யை அடையாளம் காண்பதில் அதன் நிறம், மணம், சுவை ஆகியவை சில அடிப்படைத் தகவல்களைத் தருகின்றன. இருப்பினும், இவற்றை மட்டும் வைத்து நெய்யின் தூய்மையை உறுதிப்படுத்த முடியாது.

1. நிறம்: சுத்தமான நெய் வெள்ளை கலந்த மஞ்சள், வெளிர் மஞ்சள், தங்க மஞ்சள் எனப் பல்வேறு நிறங்களில் இருக்கலாம். குறிப்பாக, பசுவின் தீவனத்தில் பீட்டா கரோட்டின் அதிகமாக இருந்தால் நெய்யின் நிறம் மஞ்சளாக இருக்க வாய்ப்புள்ளது. பச்சைப் புல் மற்றும் பச்சைத் தீவனங்களை உணவாக உட்கொள்ளும் மாடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் நெய்யில் மஞ்சள் நிறம் அதிகமாக இருக்கலாம்.

அதேசமயம், சில நெய்கள் வெண்மை கலந்த நிறத்திலும் காணப்படலாம். எனவே, அடர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்தால் மட்டுமே அது சுத்தமான நெய் என்றும், வெள்ளை நிறத்தில் இருந்தால் கலப்பட நெய் என்றும் முடிவு செய்யக் கூடாது.

2. மணம்: சுத்தமான நெய்யில் பொதுவாக இனிமையான, தனித்துவமான பால் கொழுப்பு மணம் இருக்கும். பாரம்பரிய முறையில் தயிரிலிருந்து வெண்ணெய் தயாரித்து, அதை உருக்கி நெய் எடுக்கும்போது சற்றே வறுத்த பருப்பு போன்ற இனிமையான மணமும் கிடைக்கலாம்.

நெய்யில் புளித்த மணம், கெட்டுப்போன எண்ணெய் போன்ற துர்நாற்றம் அல்லது வழக்கத்திற்கு மாறான ரசாயன மணம் இருந்தால் அதைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். இருப்பினும், மணம் நன்றாக இருப்பதால் மட்டுமே நெய் கலப்படமற்றது என உறுதிப்படுத்த முடியாது.

3. சுவை: தரமான நெய்யில் இயல்பான பால் கொழுப்பின் சுவையும், தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்து லேசான வறுத்த மணத்துடன் கூடிய சுவையும் இருக்கும். கசப்பான, புளிப்பான அல்லது பழைய எண்ணெய் போன்ற சுவை இருந்தால் நெய்யின் தரத்தில் பிரச்சினை இருக்கலாம்.

4. பதம்: குளிர்ச்சியான சூழலில் நெய் திடமாகவும், வெப்பமான சூழலில் திரவமாகவும் மாறுவது இயல்பானது. சில நெய்களில் சிறிய துகள்கள் அல்லது தானியங்கள் போன்ற அமைப்பும் இருக்கலாம். இவை அனைத்தும் தயாரிப்பு முறை மற்றும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

Image Credit : Getty

சுத்தமான நெய்யைக் கண்டுபிடிப்பது எப்படி?

நெய்யின் தூய்மையை வீட்டிலேயே முழுமையாக உறுதிப்படுத்துவதற்கான எளிய வழி கிடையாது. இருப்பினும், நெய் வாங்கும்போதும் பயன்படுத்தும்போதும் சில விஷயங்களைக் கவனித்தால் தரம் குறைந்த பொருட்களைத் தவிர்க்க உதவும்.

லேபிளைச் சரிபார்க்கவும்: நெய் பாக்கெட்டில் மூலப்பொருள், தயாரிப்பு தேதி, காலாவதி அல்லது பயன்படுத்துவதற்கான இறுதித் தேதி, உற்பத்தியாளர் விவரம் போன்றவற்றைப் பார்க்க வேண்டும். தூய நெய்யாக விற்பனை செய்யப்படும் பொருளில் பொதுவாக பால் கொழுப்புதான் மூலப்பொருளாக இருக்க வேண்டும்.

FSSAI உரிமத்தைப் பார்க்கவும்: இந்தியாவில் விற்பனை செய்யப்படும் உணவுப் பொருட்களுக்கு உரிய FSSAI உரிமம் அல்லது பதிவுத் தகவல் இருக்கிறதா என்பதைச் சரிபார்க்கலாம். உரிம எண் இருப்பது மட்டும் கலப்படமற்றது என்பதற்கான உத்தரவாதம் அல்ல. இருப்பினும், தயாரிப்பாளரின் விவரங்களைச் சரிபார்க்க உதவும்.

தயாரிப்பு முறையைக் கவனிக்கவும்: பால் கிரீம், வெண்ணெய் அல்லது தயிரிலிருந்து பாரம்பரிய முறையில் தயாரிக்கப்பட்டதா, தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்பட்டதா போன்ற விவரங்களைத் தெரிந்துகொள்ளலாம். தயாரிப்பு முறை மாறினாலும், முறையாகத் தயாரிக்கப்பட்ட இரண்டுமே தூய நெய்யாக இருக்க முடியும்.

நம்பகமான நிறுவனத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்: தயாரிப்பு விவரங்கள் தெளிவாகக் கொடுக்கப்பட்டுள்ள நிறுவனங்களின் நெய்யை வாங்குவது நல்லது. ஆர்கானிக் நெய் வாங்கினால் அதன் சான்றிதழையும் சரிபார்க்க வேண்டும்.

பேக்கிங்கைக் கவனிக்கவும்: நெய் அடைக்கப்பட்டுள்ள பாட்டில் அல்லது டப்பாவில் கசிவு, சேதம், திறக்கப்பட்டதற்கான அறிகுறி போன்றவை இருக்கக் கூடாது. மேலும், நெய்யின் நிறம், மணம், பதம் ஆகியவற்றில் வழக்கத்திற்கு மாறான மாற்றங்கள் உள்ளதா என்பதையும் கவனிக்க வேண்டும். இதையும் படிக்கலாமே - SCIENCE: முதலில் வந்தது கோழிதான்.! கொக்கரக்கோ விடுகதைக்கு விடை கிடைச்சாச்சு.!

Image Credit : Getty

கலப்பட நெய்யை எப்படித் தெரிந்துகொள்வது?

நெய்யில் தாவர எண்ணெய்கள், மலிவான கொழுப்புகள் அல்லது பிற பொருட்களைக் கலப்படம் செய்வதற்கான வாய்ப்புகள் உள்ளன. சில நேரங்களில் நெய்யின் நிறம், மணம் போன்றவற்றை மாற்றியும் விற்பனை செய்யலாம்.

கலப்பட நெய்யை அடையாளம் காண்பதற்கு இணையத்தில் பல வீட்டு முறைகள் பரவலாகக் கூறப்படுகின்றன. ஆனால் அவற்றில் பலவற்றுக்கு அறிவியல் அடிப்படையிலான நம்பகத்தன்மை இல்லை.

1. சூடுபடுத்திப் பார்ப்பது

நெய்யைச் சூடுபடுத்தும்போது உருகுவது இயல்பானது. அதிகமாகச் சூடுபடுத்தினால் நிறமும் மணமும் மாறக்கூடும். ஆனால், உருகும் வேகத்தையோ புகை வரும் அளவையோ வைத்து கலப்படத்தை உறுதிப்படுத்த முடியாது.

2. குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது

நெய்யைக் குளிர்வித்தால் அது திடமாகலாம். ஆனால், சுத்தமான நெய்யும் சில கலப்படக் கொழுப்புகளும் குளிரில் திடமாகக்கூடும். எனவே, நெய் உறைவதை வைத்து அதன் தூய்மையைத் தீர்மானிக்க முடியாது.

3. தண்ணீரில் கலந்து பார்ப்பது

நெய் தண்ணீரில் கரையாது. சுத்தமான நெய்யும் பல வகையான கலப்படக் கொழுப்புகளும் தண்ணீரில் தனித்தனியாகவே இருக்கும். எனவே, தண்ணீரில் மிதப்பது அல்லது தனியாகப் பிரிவது தூய்மைக்கான சான்று அல்ல.

4. மணம் மற்றும் நிறத்தைச் சரிபார்ப்பது

அசாதாரணமான மணம், கசப்பான சுவை, இயல்புக்கு மாறான தோற்றம் போன்றவை தரம் குறைந்திருப்பதற்கான எச்சரிக்கை அறிகுறிகளாக இருக்கலாம். ஆனால், கலப்படம் செய்யப்பட்ட நெய்யின் மணமும் நிறமும் இயல்பாக இருக்கக்கூடும்.

கவனிக்க வேண்டியது: நெய்யில் கலப்படம் உள்ளதா என்பதை உறுதியாகக் கண்டறிய ஆய்வகப் பரிசோதனைகளே நம்பகமான வழி. குறிப்பாக, தாவர எண்ணெய்கள் அல்லது பிற கொழுப்புகள் கலக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதைத் தெரிந்துகொள்ள உரிய வேதியியல் மற்றும் கொழுப்பு அமிலப் பரிசோதனைகள் தேவைப்படலாம்.

Image Credit : Getty

நெய் வாங்கும்போது கவனிக்க வேண்டிய 5 விஷயங்கள்

1. விலை மட்டும் பார்த்து வாங்காதீர்கள்: மிகவும் குறைவான விலையில் நெய் விற்கப்பட்டால் அதன் தரம் குறித்து விசாரிக்கலாம். இருப்பினும், அதிக விலை கொண்ட நெய் என்றாலே அது சுத்தமானது என்று அர்த்தமில்லை.

2. மூலப்பொருளைப் பாருங்கள்: நெய்யில் என்னென்ன பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன என்பதை லேபிளில் படிக்க வேண்டும். நெய் என்ற பெயரில் விற்கப்படும் பொருளில் தாவர எண்ணெய்கள் சேர்க்கப்பட்டிருந்தால் அது தூய நெய் அல்ல.

3. ஆர்கானிக் சான்றிதழைச் சரிபார்க்கவும்: ஆர்கானிக் என்ற பெயரில் விற்கப்படும் நெய்யின் சான்றிதழ் விவரங்களைச் சரிபார்ப்பது அவசியம்.

4. சேமிப்பு முறையில் கவனம் செலுத்துங்கள்: நெய்யை ஈரப்பதம் புகாத, சுத்தமான, காற்று புகாத பாத்திரத்தில் வைக்க வேண்டும். ஈரமான கரண்டியைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். நேரடி சூரிய ஒளி மற்றும் அதிக வெப்பத்திலிருந்து பாதுகாக்க வேண்டும்.

5. சந்தேகம் இருந்தால் பரிசோதனை செய்யுங்கள்: நெய்யில் கலப்படம் இருப்பதாகச் சந்தேகம் ஏற்பட்டால் உணவுப் பாதுகாப்புத் துறையிடம் புகார் அளிக்கலாம். தேவைப்பட்டால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஆய்வகத்தில் பரிசோதனை செய்து உறுதிப்படுத்தலாம்.

Image Credit : Getty

பெயரையோ அதிக விலையையோ நம்ப வேண்டாம்.!

நெய் வாங்கும்போது அதன் நிறம், மணம், சுவை ஆகியவற்றுக்கு மட்டுமே முக்கியத்துவம் கொடுக்காமல், அதன் தயாரிப்பு முறை, மூலப்பொருள், தரச் சான்றிதழ் போன்றவற்றையும் கவனிக்க வேண்டும். நாட்டு மாட்டு நெய், கலப்பின மாட்டு நெய், ஆர்கானிக் நெய் எனப் பல வகைகள் இருந்தாலும், அவை அனைத்திலும் தரமான நெய்யைத் தேர்ந்தெடுப்பதே முக்கியம். குறிப்பாக, ஆர்கானிக் என்ற பெயரையோ அதிக விலையையோ மட்டும் நம்பி வாங்கக் கூடாது. வீட்டில் செய்யும் எளிய சோதனைகள் சில கலப்படங்களைக் கண்டறிய உதவினாலும், எல்லா வகையான கலப்படங்களையும் கண்டுபிடிக்க முடியாது. எனவே, நம்பகமான தயாரிப்பாளர்களிடம் இருந்து நெய் வாங்குவதுடன், சந்தேகம் ஏற்பட்டால் உரிய ஆய்வகப் பரிசோதனையை நாடுவதே பாதுகாப்பான அணுகுமுறையாகும்.