Milk paneer: ஒரிஜினல் பன்னீர் vs போலி பன்னீர்.! இரண்டுக்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்ன?
ஒரிஜினல் பன்னீரை எப்படி கண்டுபிடிப்பது? பால் அல்லாத பொருட்களில் தயாரிக்கப்படும் பன்னீர் அனலாக் என்றால் என்ன? FSSAI விதிகள், போலி பன்னீரை அடையாளம் காணும் வழிகள் மற்றும் அதன் பாதிப்புகள் குறித்து தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.
பாலில் இருந்தே எத்தால் மட்டுமே பன்னீர்.! அப்படியா?
பன்னீர் என்பது இந்திய சமையலில் மிகவும் பிரபலமான பால் உணவுப் பொருள். பட்டர் பன்னீர், பாலக் பன்னீர், பன்னீர் கிரேவி என பல்வேறு உணவுகளில் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் கடைகளில் கிடைக்கும் ஒவ்வொரு வெள்ளை நிற கட்டியும் உண்மையான பால்பன்னீர்தானா என்ற கேள்வி தற்போது எழுந்துள்ளது.
இந்த நிலையில், பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படாத பொருளை “பன்னீர்” என்ற பெயரில் விற்பனை செய்வதை கட்டுப்படுத்தும் வகையில் புதிய வரைவு விதிமுறையை FSSAI வெளியிட்டுள்ளது. 2026 செப்டம்பர் 24-ம் தேதி வெளியிடப்பட்ட தகவலின்படி, பால் சார்ந்த பொருட்கள் அல்லாதவற்றை பன்னீர் என்ற பெயரில் விற்பனை செய்வதைத் தடுக்க இந்த முன்மொழிவு கொண்டு வரப்பட்டுள்ளது. இது தற்போது வரைவு விதிமுறை மட்டுமே; இறுதி விதிமுறையாக இன்னும் அமலுக்கு வரவில்லை.
பன்னீர் என்றால் என்ன?
FSSAI-யின் தற்போதைய உணவு தரநிலைகளின்படி, Paneer அல்லது Chhana என்பது பாலில் இருந்து, அனுமதிக்கப்பட்ட அமிலப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி உறையச் செய்து, சூடாக்கி பெறப்படும் பொருள் என வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது. இதில் பால் அல்லது பால் திடப்பொருட்கள் மூலப்பொருளாக இருக்கலாம்.
அதாவது, பன்னீரின் அடிப்படை மூலப்பொருள் பால் சார்ந்ததாக இருக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், “Low Fat Paneer” போன்ற வகைகளுக்கும் தனித்தனி தரநிலைகள் உள்ளன. எனவே குறைந்த கொழுப்பு கொண்ட பன்னீரை போலியான பன்னீர் என்று கருதக் கூடாது.
போலி அல்லது அனலாக் பன்னீர் என்றால்?
உண்மையான பன்னீரைப் போல தோற்றம், நிறம், சுவை மற்றும் பதத்தை உருவாக்குவதற்காக பால் அல்லாத கொழுப்புகள், எண்ணெய்கள், ஸ்டார்ச் உள்ளிட்ட பொருட்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் “Analogue in Dairy Context” வகையில் இருக்கலாம். இவை உண்மையான பால் பன்னீரிலிருந்து வேறுபட்டவை.
இப்படிப்பட்ட பொருட்களை “பன்னீர்” என்ற பெயரில் விற்பனை செய்வது குறித்து தற்போது FSSAI நடவடிக்கை எடுத்து வருகிறது. வரைவு விதிமுறை இறுதி செய்யப்பட்டால், பால் சார்ந்த பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படாத இத்தகைய பொருட்கள் “Paneer” என்ற பெயரைப் பயன்படுத்துவதில் கட்டுப்பாடு ஏற்படும்.
ஒரிஜினல் பன்னீரை எப்படி கண்டுபிடிப்பது?
1. பேக்கெட்டில் உள்ள லேபிளைப் பாருங்கள்
பாக்கெட் பன்னீர் வாங்கும்போது, தயாரிப்பு பெயர், மூலப்பொருட்கள் பட்டியல், உற்பத்தியாளர் விவரம், FSSAI உரிம எண், தயாரிப்பு மற்றும் காலாவதி தேதிகளை சரிபார்க்க வேண்டும். குறிப்பாக “Ingredients” பகுதியில் என்னென்ன பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளன என்பதைப் பார்ப்பது முக்கியம்.
2. “Milk” அல்லது “Milk Solids” உள்ளதா பாருங்கள்
FSSAI தரநிலைகளில் பன்னீருக்கான மூலப்பொருட்களாக பால் மற்றும் பால் திடப்பொருட்கள் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன. எனவே லேபிளை படிப்பது முதல் கட்டமாக இருக்கும்.
3. மிகவும் வித்தியாசமான அமைப்பை கவனியுங்கள்
உண்மையான பன்னீர் பொதுவாக மென்மையான, பால் சார்ந்த பதத்தைக் கொண்டிருக்கும். மிகவும் ரப்பர் போல இழுபடும் தன்மை, அதிக செயற்கை மென்மை அல்லது வழக்கத்திற்கு மாறான எண்ணெய்ப்பதம் இருந்தால், கூடுதல் கவனம் தேவை. ஆனால் தோற்றம் அல்லது பதத்தை மட்டும் வைத்து அது போலி என்று உறுதியாக கூற முடியாது.
4. வீட்டிலேயே செய்யும் சோதனைகளை மட்டும் நம்ப வேண்டாம்
சமூக வலைத்தளங்களில் பன்னீரில் அயோடின், சூடுநீர் போன்றவற்றை வைத்து கலப்படத்தை கண்டுபிடிப்பதாக பல சோதனைகள் கூறப்படுகின்றன. ஆனால் இத்தகைய வீட்டு சோதனைகள் மட்டும் ஒரு பொருள் உண்மையான பன்னீரா என்பதை உறுதி செய்யும் அறிவியல் பரிசோதனை அல்ல. சந்தேகம் இருந்தால் அதிகாரப்பூர்வ உணவு ஆய்வக பரிசோதனையே நம்பகமானது.
சந்தேகம் இருந்தால் என்ன செய்யலாம்?
FSSAI தகவலின்படி, நுகர்வோர் உணவுப் பொருளை அறிவிக்கப்பட்ட ஆய்வகத்தில் பரிசோதனை செய்யலாம். கலப்படம் அல்லது உணவு பாதுகாப்பு தொடர்பான சந்தேகம் இருந்தால் உணவு பாதுகாப்புத் துறையிடமும் புகார் அளிக்கலாம்.
முக்கியமாக, குறைந்த விலை என்பதற்காக மட்டும் பன்னீர் போலியானது என்று முடிவு செய்யக்கூடாது. அதேபோல், வெள்ளையாகவும் மென்மையாகவும் இருப்பதால் மட்டும் அது ஒரிஜினல் பன்னீர் என்றும் உறுதி செய்ய முடியாது. லேபிள், மூலப்பொருட்கள் மற்றும் தேவையானபோது ஆய்வக பரிசோதனை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில்தான் முடிவு செய்ய வேண்டும்.
பால் சார்ந்த உணவுப் பொருளான பன்னீரை வாங்கும்போது, “என்ன பொருளில் தயாரிக்கப்பட்டது?” என்ற கேள்விக்கு லேபிளிலேயே தெளிவான பதில் இருக்கிறதா என்பதை முதலில் பார்ப்பதே பாதுகாப்பான வழி.
இதெல்லாம் வேலைக்கு ஆகாது மக்களே.!
சமூக வலைத்தளங்களில் பன்னீரில் அயோடின் அல்லது வேறு வீட்டு சோதனைகள் செய்து போலி பன்னீரை கண்டுபிடிக்கலாம் என்று பல தகவல்கள் பரவி வருகின்றன. இத்தகைய சோதனைகள் சில பொருட்கள் இருப்பதற்கான அறிகுறியை மட்டும் காட்டக்கூடும்; அவற்றின் அடிப்படையில் ஒரு பன்னீர் தயாரிப்பு உண்மையானதா அல்லது போலியானதா என்பதை உறுதியாக தீர்மானிக்க முடியாது. சந்தேகம் இருந்தால் உணவு பாதுகாப்புத் துறை அல்லது அங்கீகரிக்கப்பட்ட உணவு ஆய்வகத்தின் பரிசோதனையை நாடுவதுதான் நம்பகமான வழியாகும்.
எனவே, பன்னீர் வாங்கும்போது அதன் நிறத்தை மட்டும் பார்க்காமல், லேபிளில் உள்ள மூலப்பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பு விவரங்களை சரிபார்த்து வாங்குவது பாதுகாப்பான நடைமுறையாகும்.
பால் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படும் “பன்னீர்” என்றால் என்ன?
பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் உண்மையான பன்னீருக்கு மாற்றாக, பால் கொழுப்பு மற்றும் பால் புரதத்துக்கு பதிலாக தாவர எண்ணெய் அல்லது தாவர கொழுப்பு, ஸ்டார்ச், சோயா அல்லது பட்டாணி போன்ற தாவரப் புரதங்கள், எமல்சிஃபையர்கள், ஸ்டெபிலைசர்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் பயன்படுத்தி பன்னீர் போன்ற தோற்றத்திலும் பதத்திலும் சில பொருட்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இவை பொதுவாக “Dairy Analogue” அல்லது “Analogue in Dairy Context” என்று அழைக்கப்படுகின்றன. FSSAI விளக்கத்தின்படி, பால் பொருட்களின் முக்கிய பால் கொழுப்பு அல்லது பால் புரதத்தை பால் அல்லாத பொருட்களால் மாற்றி, பால் பொருளைப் போல உருவாக்கப்படும் பொருட்கள் இந்த வகையில் வருகின்றன.
இதை சாப்பிட்டால் என்ன பிரச்சினை ஏற்படும்?
“Analogue” என்ற பெயரில் தயாரிக்கப்படும் பொருள் கட்டாயம் விஷமானது அல்லது உடனடியாக ஆபத்தை ஏற்படுத்தும் என்று கூற முடியாது. அதன் பாதுகாப்பு, பயன்படுத்தப்பட்ட மூலப்பொருட்கள், தயாரிப்பு முறை மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு விதிமுறைகளைப் பின்பற்றுகிறதா என்பதைக் கொண்டே தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஆனால் உண்மையான பன்னீருக்கு பதிலாக இதை தொடர்ந்து சாப்பிட்டால், புரதம், கால்சியம் உள்ளிட்ட பால் சார்ந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் குறைவாக கிடைக்கக்கூடும்; அதே நேரத்தில் பயன்படுத்தப்படும் தாவர கொழுப்பு, ஸ்டார்ச் போன்றவற்றைப் பொறுத்து உணவின் ஊட்டச்சத்து தன்மை மாறலாம். சில அனலாக் பொருட்களில் அதிக அளவு பதப்படுத்தப்பட்ட கொழுப்பு அல்லது நிறைவுற்ற கொழுப்பு இருந்தால், அடிக்கடி சாப்பிடுவது இதய ஆரோக்கியம் மற்றும் உடல் எடை போன்றவற்றில் பாதிப்பை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் எச்சரித்துள்ளனர்.
முக்கியமாக: “பால் இல்லாத பன்னீர்” என்று பொதுவாக அழைப்பதை விட “Analogue in Dairy Context” என்பதே FSSAI பயன்படுத்தும் வகைப்பாடு. மேலும், 2026 செப்டம்பர் 24 அன்று FSSAI, பால் அல்லாத பொருட்களால் தயாரிக்கப்படும் அனலாக் பொருட்களை “Paneer” என்ற பெயரில் விற்பனை செய்வதை கட்டுப்படுத்தும் வரைவு விதிமுறையை வெளியிட்டுள்ளது. இது தற்போது வரைவு முன்மொழிவாகும்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
