Rice : அரிசியை குக்கரில் வேகவைப்பது நல்லதா? வடித்து சாப்பிடுவது சிறந்ததா? உண்மை இதுதான்!

Rice : அரிசியை குக்கரில் வேகவைப்பதா, அதிக தண்ணீரில் வேக வைத்து வடித்து சாப்பிடுவதா? எந்த முறையில் சத்துக்கள், மாவுச்சத்து, ரத்தச் சர்க்கரை மீது என்ன தாக்கம் இருக்கும்? அறிவியல் சொல்லும் உண்மை இதோ.

Image Credit : Chatgpt

குக்கர் சாதமா? வடித்த சாதமா? முதலில் இதை தெரிஞ்சுக்கோங்க!

அரிசியை அதிக தண்ணீரில் வேக வைத்து வடித்தால் மாவுச்சத்து குறைந்துவிடும்; அதனால் அது உடலுக்கு நல்லது என்று பலரும் சொல்வதை கேள்விப்பட்டிருப்போம். அதேபோல், குக்கரில் வேகவைத்த சாதம் சாப்பிட்டால் சர்க்கரை வேகமாக அதிகரிக்கும் என்ற கருத்தும் உள்ளது. ஆனால் உண்மை அவ்வளவு எளிதானது இல்லை. அரிசியை எந்த வகை அரிசி, எவ்வளவு தண்ணீரில், எவ்வளவு நேரம் சமைக்கிறோம், சமைத்த பிறகு உடனே சாப்பிடுகிறோமா அல்லது ஆற வைத்து சாப்பிடுகிறோமா என்பதெல்லாம் சாதத்தின் தன்மையை மாற்றும்.

ஆய்வுகளிலும் அரிசியின் வகை, பதப்படுத்தும் முறை, சமைக்கும் முறை, சேமித்து மீண்டும் சூடாக்குவது போன்றவை சாப்பிட்ட பிறகு ரத்தச் சர்க்கரை எவ்வளவு வேகமாக உயரும் என்பதை மாற்றக்கூடும் என்று தெரியவந்துள்ளது. அதனால் குக்கர் சாதம் நல்லதல்ல, வடித்த சாதம்தான் நல்லது என்று ஒரே வரியில் முடிவு செய்ய முடியாது. ஆனால் இரண்டு முறைகளுக்கும் சில முக்கிய வித்தியாசங்கள் இருக்கின்றன.

இதையும் படிங்க : 55 Inch TV : ₹50,000க்குள் 55-inch 4K டிவி வாங்கணுமா? டாப் 7 மாடல்கள் இதோ!

Image Credit : AI Image

வடித்து சமைத்தால் என்ன நடக்கும்? சத்துக்கள் மட்டுமல்ல, மாவுச்சத்தும் மாறும்!

அரிசியை அதிக தண்ணீரில் வேக வைத்து, வெந்த பிறகு அந்தத் தண்ணீரை வடித்துவிடும் முறையைத்தான் பல வீடுகளில் வடித்த சாதம் என்று சொல்கிறோம். இந்த முறையில் அரிசியில் இருக்கும் சில தண்ணீரில் கரையும் சத்துக்கள் சமையல் தண்ணீருடன் வெளியேற வாய்ப்பு உள்ளது. குறிப்பாக சில பி வகை வைட்டமின்கள் போன்ற நீரில் கரையும் சத்துக்கள் அதிக தண்ணீர் பயன்படுத்தி சமைத்து, அந்தத் தண்ணீரை வடிக்கும்போது இழக்கப்படலாம். அரிசியை அதிகமாகக் கழுவுவதாலும் சில நீரில் கரையும் பி வைட்டமின்கள் குறையலாம் என்று ஹார்வாடின் ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டியும் குறிப்பிடுகிறது.

ஆனால் இதை வைத்து வடித்த சாதத்தில் சத்துக்கள் எல்லாம் போய்விடும் என்றும் சொல்ல முடியாது. அதே நேரத்தில், வடித்து சமைக்கும் முறை அரிசியின் மாவுச்சத்து எவ்வாறு செரிமானமாகிறது என்பதிலும் தாக்கம் ஏற்படுத்தக்கூடும். ஒரு ஆய்வில் வெவ்வேறு சமைக்கும் முறைகள் அரிசியில் விரைவாக செரிமானமாகும் மாவுச்சத்து மற்றும் மெதுவாக செரிமானமாகும் மாவுச்சத்து அளவை மாற்றியதாகக் கண்டறியப்பட்டது. அதனால் வடித்த சாதம் = மாவுச்சத்து இல்லாத சாதம் என்பது தவறான புரிதல். மாவுச்சத்து முழுவதும் போய்விடாது. எவ்வளவு குறையும் என்பது அரிசி வகை, தண்ணீர் அளவு மற்றும் சமையல் முறையைப் பொறுத்தது.

இதையும் படிங்க : Budget : சம்பளம் வந்ததும் பணம் கரையுதா? இப்படி பட்ஜெட் போட்டுப் பாருங்க... சேமிப்பு அதிகரிக்கும்!

Image Credit : Pixabay

குக்கரில் சமைத்தால் சத்து போய்விடுமா? சர்க்கரை வேகமாக ஏறுமா?

குக்கரில் சமைப்பது வசதியானது. குறைந்த தண்ணீரில் அரிசி அந்த நீரை உறிஞ்சிக் கொண்டு வேகுவதால், சமைத்த தண்ணீரை நாம் தனியாக வடிப்பதில்லை. இதனால் நீரில் கரையும் சில சத்துக்கள் சமையல் தண்ணீருடன் வெளியேறாமல் சாதத்திலேயே இருக்க வாய்ப்பு உள்ளது. ஆனால் இதை வைத்து குக்கர் சாதம்தான் அதிக சத்தானது என்றும் சொல்ல முடியாது. ஏனெனில் சாதத்தின் ரத்தச் சர்க்கரை தாக்கத்தை தீர்மானிப்பது குக்கர் மட்டும் அல்ல.

அரிசியின் வகை, மாவுச்சத்தின் தன்மை, அரிசி எவ்வளவு பதப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, சமைக்கும் நேரம் மற்றும் சாப்பிடும் அளவு ஆகியவை முக்கியம். அரிசியின் GI மதிப்பு வெவ்வேறு வகைகளில் 48 முதல் 93 வரை மாறுபட்டதாக ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

உதாரணமாக, பொதுவாக நீண்ட தானிய அரிசி சில குறுகிய தானிய வகைகளைவிட மெதுவாக ரத்தச் சர்க்கரையை உயர்த்தக்கூடும். பழுப்பு அரிசியும் வெள்ளை அரிசியைவிட குறைந்த GI கொண்டதாக சில ஆய்வுகளில் காணப்பட்டுள்ளது. ஆனால் சமைக்கும் நேரம் மற்றும் அரிசியின் தன்மைக்கு ஏற்ப இந்த வித்தியாசம் மாறலாம். அதனால் குக்கரில் சமைத்தால் சர்க்கரை உடனே ஏறும் என்பதும் முழுமையான உண்மை இல்லை.

இதையும் படிங்க : Vessel Cleaning : கருகிய பாத்திரத்தை பளிச்சுன்னு சுத்தம் செய்ய 7 சூப்பர் வழிகள்! இந்த பொருட்கள் போதும்!

Image Credit : AI Image

ஒரு சுவாரஸ்யமான விஷயம்: சாதத்தை ஆற வைத்து சாப்பிட்டால்?

இங்கேதான் பலருக்கும் தெரியாத ஒரு விஷயம் இருக்கிறது. சமைத்த சாதத்தை ஆற வைக்கும்போது, அதில் இருக்கும் மாவுச்சத்தின் ஒரு பகுதி மெதுவாக செரிமானமாகும் வடிவமாக மாறுகிறது. இதை ரெசிஸ்டன்ட் ஸ்டார்ச் என்று அழைக்கிறார்கள். அதாவது, அந்த மாவுச்சத்தின் ஒரு பகுதி உடனடியாக சிறுகுடலில் முழுமையாக செரிமானமாகாமல், நார்ச்சத்து போன்ற வகையில் செயல்படுகிறது.

ஒரு மனிதர்களில் நடத்தப்பட்ட ஆய்வில், வெள்ளை சாதத்தை 24 மணி நேரம் குளிர வைத்து மீண்டும் சூடாக்கியபோது, புதிதாக சமைத்த சாதத்துடன் ஒப்பிடும்போது ரெசிஸ்டன்ட் ஸ்டார்ச் அளவு அதிகரித்தது. அந்த ஆய்வில் குளிரவைத்து மீண்டும் சூடாக்கிய சாதம் சாப்பிட்டவர்களின் ரத்தச் சர்க்கரை உயர்வும் புதிதாக சமைத்த சாதத்தைவிட குறைவாக இருந்தது. ஆனால் இதை வைத்து நேற்று சமைத்த சாதம் சாப்பிட்டால் சர்க்கரை ஏறாது என்று சொல்ல முடியாது.

அந்த ஆய்வுகள் குறிப்பிட்ட சூழலில் நடத்தப்பட்டவை; மேலும் அரிசி வகை, சமைக்கும் முறை, குளிர வைக்கும் நேரம், சாப்பிடும் அளவு போன்றவை முடிவை மாற்றக்கூடும். சமீபத்திய ஆய்வுகளின் மதிப்பாய்வுகளும் சமையல் மற்றும் குளிர்வித்தல் ரத்தச் சர்க்கரை தாக்கத்தை மாற்றக்கூடும் என்று கூறுகின்றன, ஆனால் இதை அனைவருக்கும் ஒரே மாதிரி மருத்துவப் பரிந்துரையாக எடுத்துக்கொள்ள முடியாது. முக்கியமாக, சமைத்த சாதத்தை பாதுகாப்பாக சேமிப்பதும் அவசியம். அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைத்த சாதத்தை சாப்பிடுவது பாதுகாப்பான பழக்கம் அல்ல. மீதமான சாதத்தை விரைவாக குளிர வைத்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து, சரியாக மீண்டும் சூடாக்குவது நல்லது.

இதையும் படிங்க : Coconut Business : தேங்காயில் மாதம் ரூ.20 லட்சம் சம்பாதிக்கும் இல்லத்தரசி! வீட்டுத் தேங்காயை இப்படியும் பயன்படுத்தலாமா?

Image Credit : Getty

அப்படியானால் குக்கரா? வடித்த சாதமா? உண்மையான பதில் இதுதான்!

இப்போது முக்கியமான கேள்விக்கு வருவோம்.

சத்துகள் மட்டும் பார்த்தால்

அதிக தண்ணீரில் வேக வைத்து அந்தத் தண்ணீரை வடிப்பதால், சில நீரில் கரையும் சத்துக்கள் இழக்கப்படலாம். எனவே வடித்த சாதம் என்றாலே அதிக சத்தானது என்று சொல்ல முடியாது.

மாவுச்சத்து மற்றும் ரத்தச் சர்க்கரை

சமையல் முறை தாக்கம் ஏற்படுத்தலாம். ஆனால் குக்கர் vs வடித்த சாதம் என்ற இரண்டு முறைகளில் ஒன்றை எல்லோருக்கும் சிறந்தது என்று அறிவிக்க போதுமான ஆதாரம் இல்லை. அரிசி வகை மற்றும் சாப்பிடும் அளவும் முக்கியம்.

சத்துகளைப் பாதுகாக்க

தேவைக்கு அதிகமாக அரிசியை மீண்டும் மீண்டும் கழுவுவதையும், அதிக தண்ணீரில் வேக வைத்து அந்தத் தண்ணீரை எப்போதும் வடிப்பதையும் தவிர்ப்பது உதவலாம்.

சர்க்கரை கட்டுப்பாடு முக்கியம் என்றால்

சமைக்கும் முறையை மட்டும் பார்த்து முடிவு செய்யாமல், எந்த அரிசி, எவ்வளவு சாதம், அதனுடன் என்ன சாப்பிடுகிறோம் என்பதையும் கவனிக்க வேண்டும். அரிசியின் GI-யில் அரிசி வகை மற்றும் பதப்படுத்தும் முறைக்கு முக்கிய பங்கு இருப்பதாக ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

மொத்தத்தில்

குக்கரில் சமைத்த சாதம் கெட்டது அல்ல; வடித்த சாதமும் அதிசயமாக ஆரோக்கியமானது அல்ல. உங்களுக்கு ஏற்ற அரிசி வகையைத் தேர்வு செய்து, தேவைக்கு ஏற்ற அளவு சாப்பிட்டு, காய்கறிகள், பருப்பு, பயறு போன்ற உணவுகளுடன் சமநிலையாகச் சாப்பிடுவதுதான் முக்கியம். அதனால் அடுத்த முறை சாதம் வைக்கும்போது குக்கரா, வடித்ததா? என்று மட்டும் யோசிக்காமல், எந்த அரிசி, எவ்வளவு, எப்படி சமைக்கிறோம், எதுடன் சாப்பிடுகிறோம்? என்பதையும் பாருங்கள்.

இதையும் படிங்க : D-Mart : இங்கே குறைவான விலையில் கிடைக்கும் 10 பொருட்கள்! என்னென்ன தெரியுமா?