- Home
- உடல்நலம்
- உணவு
- Porivilangai Urundai : பாட்டி காலத்து பொரிவிளங்காய் உருண்டை.. ஒரு முறை செய்தால் பல நாட்கள் சுவைக்கலாம்!
Porivilangai Urundai : பாட்டி காலத்து பொரிவிளங்காய் உருண்டை.. ஒரு முறை செய்தால் பல நாட்கள் சுவைக்கலாம்!
Porivilangai Urundai : பாரம்பரியப் பொரிவிளங்காய் உருண்டை செய்வது எப்படி? சரியான வெல்லப்பாகு பதம், மணக்கும் சுக்கு, ஏலக்காய் வாசனையுடன் நீண்ட நாட்கள் கெடாமல் சேமிக்கும் ரெசிபி இதோ.
பொரிவிளங்காய் உருண்டை செய்வது எப்படி
நம் முன்னோர்கள் காலத்தில் பண்டிகை நாட்கள், விசேஷங்கள் மட்டுமின்றி வீட்டில் எப்போதும் வைத்திருந்து சாப்பிடும் வகையில் தயாரிக்கப்பட்ட பாரம்பரிய இனிப்புகளில் ஒன்றுதான் பொரிவிளங்காய் உருண்டை.
அரிசி, பாசிப்பருப்பு, வெல்லம், வேர்க்கடலை, எள் என சத்தான பொருட்களை ஒன்றாகச் சேர்த்து செய்யப்படும் இந்த உருண்டை, நீண்ட நாட்கள் கெடாமல் வைத்துச் சாப்பிடக்கூடிய ஒரு பழமையான சிற்றுண்டியாகும்.
கடைகளில் வாங்கும் இனிப்புகளை விட வீட்டிலேயே வறுத்து, அரைத்து, வெல்லப்பாகு சேர்த்து கையால் உருண்டை பிடித்து செய்யும் பொரிவிளங்காய் உருண்டைக்கு தனி ருசி உண்டு. அதிலும் சுக்கு, ஏலக்காய் சேர்த்து தயாரித்தால் வீடு முழுவதும் மணக்கும்.
குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை விரும்பிச் சாப்பிடும் இந்த பாரம்பரிய ரெசிபியை வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்து பார்ப்போம்.
தேவையான பொருட்கள்
- புழுங்கல் அரிசி - 1 கப்
- பாசிப்பருப்பு - 1\2 கப்
- வெல்லம் - 1 கப்
- வேர்க்கடலை - 1\4 கப்
- பொட்டுக்கடலை - 1\4 கப்
- தேங்காய்ப் பல் - 1\4 கப்
- எள் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
- நெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்
- ஏலக்காய்த்தூள் - 1\2 டீஸ்பூன்
- சுக்குத்தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்
- தண்ணீர் - தேவையான அளவு
பொரிவிளங்காய் உருண்டை செய்முறை - படி 1
அரிசியை வறுத்து மாவாக்குதல்
முதலில் புழுங்கல் அரிசியை நன்றாகக் கழுவி, தண்ணீரை வடித்து நிழலில் உலர்த்திக் கொள்ளவும். அரிசி ஈரமில்லாமல் உலர்ந்ததும், ஒரு வாணலியில் சேர்த்து மிதமான தீயில் நன்றாக வறுக்கவும்.
அரிசி லேசாகப் பொன்னிறமாகி, கையில் எடுத்துப் பார்த்தால் மொறுமொறுப்பாக இருக்கும் வரை வறுக்க வேண்டும். பின்னர் ஆறவைத்து மிக்ஸியில் அல்லது மாவு அரைக்கும் இயந்திரத்தில் நைசாக அரைத்துக் கொள்ளவும். அரைத்த மாவை சல்லடையில் சலித்து, பெரிய துகள்களை மீண்டும் அரைத்துச் சேர்க்கவும்.
படி 2
பாசிப்பருப்பை வறுத்து அரைத்தல்
அதே வாணலியில் பாசிப்பருப்பைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் நல்ல வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். பருப்பு பொன்னிறமாக மாறியதும் அடுப்பை அணைத்து ஆறவிடவும். பின்னர் இதையும் நைசாக அரைத்துச் சலித்து, புழுங்கல் அரிசி மாவுடன் கலந்து வைக்கவும்.
படி 3
வேர்க்கடலை, தேங்காயை வறுத்தல்
வேர்க்கடலையை வறுத்து, தோலை நீக்கி இரண்டாக உடைத்துக் கொள்ளவும். பொட்டுக்கடலையை லேசாக வறுத்துக் கொள்ளவும். எள்ளை தனியாக வறுத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். தேங்காய்ப் பல்லை சிறிதளவு நெய் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
படி 4
மாவுடன் பொருட்களைச் சேர்த்தல்
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் அரைத்த அரிசி மாவு, பாசிப்பருப்பு மாவு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இதனுடன் வறுத்த வேர்க்கடலை, பொட்டுக்கடலை, தேங்காய்ப் பல், எள் ஆகியவற்றையும் சேர்த்துக் கலக்கவும். பின்னர் ஏலக்காய்த்தூள், சுக்குத்தூள் மற்றும் நெய்யைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து வைக்கவும்.
படி 5
வெல்லப்பாகு தயாரித்தல்
வெல்லத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்த்து, அது மூழ்கும் அளவுக்குத் தண்ணீர் ஊற்றி மிதமான தீயில் காய்ச்சவும். பொரிவிளங்காய் உருண்டைக்கு வெல்லப்பாகு மிகவும் முக்கியம். பாகு சரியான பதத்தில் வந்தால் மட்டுமே உருண்டை நன்றாகப் பிடிக்கும்.
படி 6
பாகு பதம் கண்டறிவது எப்படி?
ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி, அதில் சிறிதளவு வெல்லப்பாகை விடவும். பாகு தண்ணீரில் கரையாமல் உருண்டையாகத் திரண்டு வந்தால் சரியான பதம் வந்துவிட்டது.
அந்த உருண்டையை விரலால் அழுத்திப் பார்த்தால் கடினமாகவும், உடைத்தால் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்க வேண்டும். இதுவே பொரிவிளங்காய் உருண்டைக்கான சரியான பாகு பதம்.
படி 7
உருண்டை பிடித்தல்
தயார் செய்த வெல்லப்பாகை உடனடியாக மாவுக் கலவையில் சிறிது சிறிதாக ஊற்றிக் கொண்டே நன்றாகக் கலக்கவும். கலவை சூடாக இருக்கும்போதே கைகளில் சிறிதளவு நெய் தடவிக் கொண்டு, தேவையான அளவு எடுத்து இறுக்கமாக உருண்டை பிடிக்கவும்.
படி 8
உருண்டை பிடிக்கும்போது கலவை உதிர்ந்தால், சிறிதளவு சூடான வெல்லப்பாகைச் சேர்த்துக் கலக்கலாம். அனைத்து கலவையையும் உருண்டைகளாகப் பிடித்து அரிசி மாவில் பிரட்டி எடுத்து ஆறியதும் காற்றுப் புகாத டப்பாவில் சேமித்து வைக்கவும்.
சுவையான பொரிவிளங்காய் உருண்டை செய்ய சில குறிப்புகள்
- அரிசி, பாசிப்பருப்பு இரண்டையும் நன்றாக வறுத்தால் உருண்டைக்கு நல்ல வாசனையும் சுவையும் கிடைக்கும்.
- மாவு நைசாக அரைக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும். அப்போதுதான் உருண்டை பிடிக்கும்போது நன்றாக ஒன்றுசேரும்.
- தேங்காய்ப் பல்லை நெய்யில் நன்றாக வறுத்துச் சேர்க்க வேண்டும். ஈரப்பதம் இருந்தால் உருண்டை விரைவில் கெட வாய்ப்புள்ளது.
- வெல்லப்பாகு சரியான பதத்தில் இருக்க வேண்டும். பாகு குறைவாக இருந்தால் உருண்டை பிடிக்காது; அதிகமாகக் காய்ச்சினால் மிகவும் கடினமாகிவிடும்.
- பாகு ஊற்றியதும் கலவை சூடாக இருக்கும்போதே உருண்டை பிடிக்க வேண்டும்.
- உருண்டைகள் முழுவதும் ஆறிய பிறகு மட்டுமே டப்பாவில் போட்டு மூட வேண்டும்.
பொரிவிளங்காய் உருண்டையின் சிறப்புகள்
புழுங்கல் அரிசி, பாசிப்பருப்பு, வேர்க்கடலை, எள், பொட்டுக்கடலை போன்ற பொருட்கள் சேர்வதால் இந்த உருண்டையில் கார்போஹைட்ரேட், புரதம் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளிட்ட ஊட்டச்சத்துகள் கிடைக்கின்றன. வெல்லம் இனிப்புச் சுவையைத் தருகிறது. சுக்கு, ஏலக்காய் சேர்ப்பதால் பாரம்பரிய மணமும் கிடைக்கிறது.
வீட்டிலேயே வறுத்து, அரைத்து, வெல்லப்பாகு சேர்த்து செய்யும் இந்தப் பொரிவிளங்காய் உருண்டை, பழைய காலத்து சுவையையும் பாரம்பரியத்தையும் மீண்டும் நினைவூட்டும் அருமையான சிற்றுண்டி. பண்டிகை நாட்களிலும், பயணங்களிலும் எடுத்துச் செல்ல ஏற்ற இந்த இனிப்பை நீங்களும் செய்து சுவைத்துப் பாருங்கள்.
