Selavu Rasam: புளி, தக்காளி இல்லாமல் கொங்குநாட்டு செலவு ரசம்! காரசாரமான ரெசிபி இதோ!

kongunadu special selavu rasam: புளி, தக்காளி இல்லாமலேயே கொங்குநாட்டு ஸ்பெஷல் செலவு ரசத்தை காரசாரமாகச் செய்யலாம்! மல்லி, மிளகு, சீரகம், பூண்டு, காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து அரைத்து, மணமாக ரசம் தயாரிக்கும் எளிய பாரம்பரிய செய்முறையைத் தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

Image Credit : Gemini Ai

கொங்குநாட்டு ஸ்பெஷல் செலவு ரசம்

சளி பிடித்திருக்கும்போதும், உடல் சோர்வாக இருக்கும்போதும் சூடாக ஒரு சூப் குடித்தால் நன்றாக இருக்கும் என்று தோன்றுகிறதா? அப்படியானால், கொங்குநாட்டின் பாரம்பரிய சுவையில் தயாரிக்கப்படும் செலவு ரசத்தை ஒருமுறை வீட்டிலேயே செய்து பாருங்கள்.

புளி இல்லை, தக்காளி இல்லை. ஆனால் மிளகு, சீரகம், பூண்டு, காய்ந்த மிளகாய் எனச் சமையலறையில் இருக்கும் எளிய பொருட்களே இந்த ரசத்துக்குத் தனித்துவமான காரத்தையும் மணத்தையும் கொடுக்கின்றன.

வழக்கமான ரசத்திலிருந்து சற்று வித்தியாசமாக, வறுத்த மசாலாவை அரைத்துச் சேர்ப்பதுதான் இந்தச் செலவு ரசத்தின் சிறப்பு. சூடான சாதத்துடன் பிசைந்து சாப்பிடவும், ரசமாகக் குடிக்கவும் ஏற்ற இந்தக் கொங்குநாட்டு ஸ்பெஷல் ரெசிபியை எப்படி செய்வது என்று பார்க்கலாம்.

செலவு ரசம் என்றால் என்ன?

செலவு ரசம் (Selavu Rasam) என்பது கொங்குநாடு மற்றும் பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் மிகவும் பிரபலமான, சளி, இருமல், காய்ச்சல் மற்றும் வயிற்றுப் பிரச்சனைகளுக்கு கொடுக்கப்படும் ஒரு சிறப்பான மருத்துவ ரசம் ஆகும்.

மல்லி, சீரகம், மிளகு, பூண்டு, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை போன்றவற்றை வறுத்து அரைத்துச் சேர்ப்பதால், ரசத்துக்கு நல்ல மணமும் ஆழமான சுவையும் கிடைக்கிறது.

வழக்கமான ரசத்தில் பயன்படுத்தப்படும் புளி, தக்காளி ஆகியவற்றைச் சேர்க்காமல் இந்த முறையில் தயாரிக்கலாம். மசாலாவின் காரமும் பூண்டின் மணமும் இதன் சுவையைத் தனித்துவமாக்குகின்றன.

Image Credit : Gemini Ai

தேவையான பொருட்கள்

மசாலா அரைக்க

• மல்லி விதை - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
• சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
• மிளகு - 1 டீஸ்பூன்
• பூண்டு - 6 முதல் 8 பல்
• குண்டு காய்ந்த மிளகாய் - 2
• கறிவேப்பிலை - 1 சிறிய கைப்பிடி
• தேங்காய் எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்

தாளிக்கவும் ரசம் தயாரிக்கவும்

• சின்ன வெங்காயம் - 8 முதல் 10
• கடுகு - 1\2 டீஸ்பூன்
• மஞ்சள் தூள் - 1\4 டீஸ்பூன்
• காய்ந்த மிளகாய் - 1
• கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
• உப்பு - தேவையான அளவு
• தேங்காய் எண்ணெய் - 1 முதல் 2 டீஸ்பூன்
• தண்ணீர் - 3 முதல் 4 கப்
• கொத்தமல்லித் தழை - சிறிதளவு

Image Credit : Gemini Ai

செலவு ரசம் செய்வது எப்படி? படி 1

மசாலாவை வறுக்கவும்

ஒரு கடாயில் ஒரு டீஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதில் மல்லி, சீரகம், மிளகு, பூண்டு, குண்டு காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். மசாலா கருகிவிடாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்.

Image Credit : Gemini Ai

படி 2

மசாலாவை அரைக்கவும்

வறுத்த மசாலாவை ஆறவிட்டு மிக்ஸி ஜாரில் போடவும். சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மசாலா நன்றாக அரைபடும் வரை அரைத்துக்கொள்ளவும். விருப்பப்பட்டால் சற்று கொரகொரப்பாகவும் அரைக்கலாம்.

Image Credit : Gemini Ai

படி 3

தாளித்துப் பொருட்களை வதக்கவும்

ஒரு பாத்திரத்தில் மீதமுள்ள தேங்காய் எண்ணெயை ஊற்றி கடுகு சேர்க்கவும். கடுகு பொரிந்ததும் நசுக்கிய சின்ன வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை வதக்கி, பின்னர் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும்.

Image Credit : Gemini Ai

படி 4

அரைத்த மசாலாவைச் சேர்க்கவும்

இப்போது அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாவைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.

Image Credit : Gemini Ai

படி 5

மிதமான தீயில் 5- 8 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். பச்சை மசாலா வாசனை குறைந்து ரசத்தின் மணம் நன்றாக வெளிவரும்.

Image Credit : Gemini Ai

படி 6

கொத்தமல்லி தூவி இறக்கவும்

இறுதியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைக்கவும். சூடாக இருக்கும்போதே பரிமாறினால் மிளகு, பூண்டு, சீரகத்தின் மணம் நன்றாக இருக்கும்.

அவ்வளவுதான், புளி மற்றும் தக்காளி சேர்க்காமல் தயாரிக்கும் கொங்குநாட்டு ஸ்பெஷல் செலவு ரசம் தயார். எளிய பொருட்களைக் கொண்டு வீட்டிலேயே காரசாரமான பாரம்பரியச் சுவையை அனுபவிக்கலாம்.

Image Credit : Gemini Ai

எதனுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம்?

இந்தச் செலவு ரசத்தைச் சூடான சாதத்துடன் பிசைந்து சாப்பிடலாம். அப்பளம், உருளைக்கிழங்கு வறுவல் அல்லது எளிய காய்கறிப் பொரியலுடன் பரிமாறினால் சுவை இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும். சாதம் சாப்பிட விருப்பமில்லாத நேரங்களில், சூப் போலச் சிறிய அளவில் சூடாகவும் பருகலாம்.

செலவு ரசம் சுவையாக வர சில குறிப்புகள்

மசாலாவைக் கருகவிட வேண்டாம்: மிதமான தீயில் வறுத்தால் நல்ல மணம் கிடைக்கும்.

மிளகின் அளவை மாற்றலாம்: அதிக காரம் வேண்டாம் என்றால் மிளகு, காய்ந்த மிளகாயின் அளவைக் குறைக்கலாம்.

சின்ன வெங்காயத்தை நன்றாக வதக்கவும்: இது ரசத்துக்கு நல்ல சுவையைக் கொடுக்கும்.

அதிக நேரம் கொதிக்க வேண்டாம்: ரசம் மிகவும் சுண்டிப்போனால் காரம் அதிகமாகத் தெரியலாம். தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.