நாக்கில் எச்சில் ஊறும் கையேந்தி பவன் வடகறி: கம கமக்கும் மசாலா வாசனையுடன் செய்வது எப்படி?

இட்லி, தோசைக்கு அசத்தலான சென்னை கையேந்தி பவன் ஸ்டைல் வடகறி செய்முறை! வடை தயாரிப்பது முதல் தட்டுக்கடை மசாலா கிரேவி வரை நறுமணமிக்க சுவையான முழு குறிப்பு.

Image Credit : x

நாக்கில் எச்சில் ஊறவைக்கும் கையேந்தி பவன் ஸ்டைல் வடகறி

சென்னை என்றாலே மெரினா கடற்கரையும், கையேந்தி பவன் சுவையும் தான் பலரின் நினைவுக்கு வரும். அதிலும் காலை அல்லது இரவு நேரங்களில் சுடச்சுட மல்லிகைப் பூ போன்ற இட்லிக்கும், மொறுமொறுப்பான தோசைக்கும் தொட்டுக் கொள்ளக் கொடுக்கப்படும் அந்த தட்டுக் கடை வடகறியின் ருசியே தனி. ஹோட்டல் பாணியில் நறுமணமிக்க மசாலா வாசனையுடன், அதே அசல் சுவையில் கையேந்தி பவன் வடகறியை நம் வீட்டிலேயே மிக எளிமையாக எப்படிச் செய்வது என்பதை இந்த பதிவில் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

Image Credit : x

கையேந்தி பவன் ஸ்டைல் வடகறி - தேவையான பொருட்கள்

1. வடை தயாரிக்க: கடலைப்பருப்பு – 1/2 கப் (3 முதல் 4 மணி நேரம் ஊற வைத்தது), சோம்பு – 1/2 டீஸ்பூன், வரமிளகாய் – 2, உப்பு – தேவையான அளவு, எண்ணெய் – பொரிக்கத் தேவையான அளவு

2. தாளிக்க மற்றும் கிரேவிக்கு: எண்ணெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன், பிரியாணி இலை – 1, கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து, புதினா இலைகள் – 10, பெரிய வெங்காயம் – 1 (பொடியாக நறுக்கியது), இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் – 1 டீஸ்பூன், பச்சை மிளகாய் – 2 (கீறியது), பெரிய தக்காளி – 2 (நறுக்கியது), மஞ்சள் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன், குழம்பு மிளகாய் தூள் – 2 டேபிள் ஸ்பூன், கறி மசாலா தூள் – 1 டீஸ்பூன், தண்ணீர் – தேவையான அளவு, கொத்தமல்லி தழை – சிறிதளவு (பொடியாக நறுக்கியது), உப்பு – தேவையான அளவு

Image Credit : x

செய்முறை விளக்கம் - 1

3 முதல் 4 மணி நேரம் நன்கு ஊறிய கடலைப்பருப்பைத் தண்ணீரின்றி வடித்துக்கொள்ளவும். இதனுடன் சோம்பு, வரமிளகாய் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, மிக்ஸியில் மிகவும் நைசாக அரைக்காமல் சற்று கொரகொரப்பான பதத்தில் அரைத்தெடுக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், அரைத்து வைத்துள்ள மாவைச் சிறிய வடைகளாகத் தட்டி பொன்னிறமாகப் பொரித்து எடுக்கவும். (எண்ணெய் அதிகம் வேண்டாம் என்பவர்கள் இதனை இட்லி பாத்திரத்தில் வைத்து ஆவியிலும் வேகவைத்து எடுக்கலாம்). வடை ஆறிய பிறகு, கைகளால் உதிர்த்து சிறிய சிறிய துண்டுகளாகப் பொடித்துத் தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு கடாயில் 1 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடானதும் பிரியாணி இலை, கறிவேப்பிலை மற்றும் புதினா இலைகளைச் சேர்த்து நறுமணம் வரத் தாளிக்கவும். அடுத்து, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து நிறம் மாறும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும், இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை முழுமையாக நீங்கும் வரை வதக்க வேண்டும். தொடர்ந்து, நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து கரண்டியால் மசியும் அளவுக்கு நன்கு வதக்கிக் கொள்ளவும்.

Image Credit : x

செய்முறை விளக்கம் - 2

தக்காளி மசிந்ததும் மஞ்சள் தூள், குழம்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் கறி மசாலா தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறிவிடவும். இப்போது தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து, மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை குழம்பை நன்றாகக் கொதிக்க விடவும். குழம்பு தளபுளவெனக் கொதித்து வரும்போது, நாம் உதிர்த்து வைத்துள்ள வடைத் துண்டுகளை அதில் சேர்க்கவும்.

வடைகள் மசாலா சாற்றை நன்கு உறிஞ்சி, குழம்பு சற்று திக்கான கெட்டிப் பதத்திற்கு வரும் வரை அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க வைக்கவும். இறுதியாக, பொடியாக நறுக்கிய புத்தம் புதிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி அடுப்பிலிருந்து இறக்கினால், கம கமக்கும் நறுமணத்துடன் கையேந்தி பவன் ஸ்டைல் வடகறி தயார். சுடச்சுட ஆவி பறக்கும் இட்லி, தோசை, ஆப்பம் அல்லது பூரியுடன் இந்த வடகறியைச் சேர்த்துப் பரிமாறினால் ஒரு தட்டு இட்லி கூட நொடியில் காலியாகிவிடும்.