curd based curries: தயிர் வைத்து இத்தனை வகையான டிஷ் செய்ய முடியும் எனவ உங்களுக்கு தெரியுமா?

தயிர் வைத்து அதிகபட்சமாக மோர் குழம்பு, அவியல் மட்டும் தான் நாம் செய்வது உண்டு. ஆனால் கோடையில் உடலை குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்கும் தயிரை பயன்படுத்தி பல வகையான டிஷ்களை செய்ய முடியும். அவற்றில் பிரபலமான 8 டிஷ்கள் பற்றி வாங்க தெரிந்து கொள்ளலாம்.

மோர் குழம்பு (தென்னிந்தியா):

தென்னிந்தியாவின், குறிப்பாக தமிழ்நாடு, கேரளா, ஆந்திரா மற்றும் கர்நாடகாவில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு குழம்பு இது. மோர் குழம்பு தயிர், தேங்காய், சீரகம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் சில மசாலாப் பொருட்களை அரைத்துத் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக வெண் பொங்கல், சாதம் அல்லது இட்லியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

செய்முறை:

புளித்த தயிரை நன்றாகக் கடைந்து கொள்ளவும். தேங்காய், சீரகம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றை சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயம் தாளிக்கவும். அதனுடன் அரைத்த விழுதைச் சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கவும். பின்னர் கடைந்த தயிரைச் சேர்த்து, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, கிளறி விடவும். கொதிக்க விடக்கூடாது. தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, சூடாகப் பரிமாறவும். இதில் பூசணி, வெண்டைக்காய், சௌ சௌ போன்ற காய்கறிகளையும் சேர்க்கலாம். பருப்பு உருண்டைகளைச் சேர்த்தும் மோர் குழம்பு செய்யலாம்.

கதி (வட இந்தியா)

வட இந்தியாவின் மிகவும் பிரபலமான தயிர் சார்ந்த குழம்புகளில் ஒன்று கதி. இது கடலை மாவு மற்றும் தயிர் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு அடர்த்தியான, புளிப்புச் சுவையுடைய குழம்பு. இதில் பொதுவாக பகோராக்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

செய்முறை:

ஒரு பாத்திரத்தில் கடலை மாவு, புளித்த தயிர் மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து கட்டியில்லாமல் கரைத்துக் கொள்ளவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெய் அல்லது நெய் விட்டு கடுகு, சீரகம், வெந்தயம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும். பிறகு வெங்காயம், இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் சேர்த்து வதக்கவும். இதில் கரைத்து வைத்த கடலை மாவு-தயிர் கலவையைச் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி விடவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, கலவை கெட்டியாகும் வரை கொதிக்க விடவும். கடைசியில் பகோராக்களைச் சேர்த்து சிறிது நேரம் கொதிக்க விடவும்.

புளிசேரி (கேரளா)

கேரளாவின் ஓணம் சத்யாவில் ஒரு முக்கிய இடம் வகிக்கும் தயிர் சார்ந்த குழம்பு இது. இது பொதுவாக பூசணி, வெள்ளரி அல்லது அத்தைகாய் போன்ற காய்கறிகளுடன் தேங்காய், சீரகம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் தயிர் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் சுவை லேசான இனிப்புடன் புளிப்பு மற்றும் காரம் கலந்திருக்கும்.

செய்முறை:

தேவையான காய்கறிகளை வேக வைத்துக் கொள்ளவும். தேங்காய், சீரகம், பச்சை மிளகாய், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும். கடைந்த தயிரை அரைத்த விழுதுடன் கலந்து கொள்ளவும். வேகவைத்த காய்கறியுடன் இந்த கலவையைச் சேர்த்து, குறைந்த தீயில் வைத்து, கிளறி விடவும். கொதிக்க விடக்கூடாது. ஒரு கடாயில் தேங்காய் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய் தாளித்து, குழம்புடன் சேர்க்கவும்.

தஹி கா சாக் (ராஜஸ்தான்)

ராஜஸ்தானின் வறண்ட தட்பவெப்ப நிலைக்கு ஏற்றவாறு, இந்த தயிர் சார்ந்த குழம்பு எளிமையான மசாலாப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதில் பொதுவாக காய்கறிகள் எதுவும் சேர்க்கப்படாது. இது ரொட்டி அல்லது பாஜ்ரே கி ரொட்டியுடன் சாப்பிடப்படுகிறது.

செய்முறை:

புளித்த தயிரை நன்றாகக் கடைந்து கொள்ளவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெய் அல்லது நெய் விட்டு சீரகம், பெருங்காயம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும். பின் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் சேர்த்து வதக்கவும். இதனுடன் கடைந்த தயிரைச் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி விடவும். கொதிக்க விடக்கூடாது. தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, சிறிது நேரம் மிதமான தீயில் வைத்து, சூடாகப் பரிமாறவும்.

ராய்தா:

ராய்தா ஒரு குழம்பு என்பதை விட, ஒரு பக்க உணவாகவோ அல்லது சட்னியாகவோ பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது தயிருடன் பல்வேறு காய்கறிகள், பழங்கள் அல்லது பருப்பு வகைகளைச் சேர்த்துத் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது உணவின் காரத்தன்மையைக் குறைத்து, புத்துணர்ச்சியை அளிக்கிற

செய்முறை :

புதிய தயிரை நன்றாகக் கடைந்து கொள்ளவும். நறுக்கிய வெங்காயம், வெள்ளரி, தக்காளி, அல்லது துருவிய காரட், பீட்ரூட் போன்ற காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும். இதனுடன் வறுத்த சீரகம் தூள், மிளகு தூள், உப்பு, சிறிது சர்க்கரை (விரும்பினால்) சேர்த்து கலக்கவும். கடைசியில் கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரித்துப் பரிமாறவும்.

மட்டன் கதி (உத்தரப் பிரதேசம்):

இது தயிர் மற்றும் கடலை மாவு சேர்த்துத் தயாரிக்கப்படும் ஒரு மட்டன் குழம்பு. இது வட இந்தியாவில் குறிப்பாக உத்தரப் பிரதேசத்தில் பிரபலமான ஒரு காரமான மற்றும் சுவையான குழம்பு.

செய்முறை:

மட்டனை நன்கு சுத்தம் செய்து, உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வேக வைத்துக் கொள்ளவும். ஒரு பாத்திரத்தில் புளித்த தயிர், கடலை மாவு, தண்ணீர் சேர்த்து கட்டியில்லாமல் கரைத்துக் கொள்ளவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு சீரகம், இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு தாளிக்கவும். பிறகு நறுக்கிய வெங்காயம், இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். பின்னர் மிளகாய் தூள், தனியா தூள், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வதக்கவும்.இதனுடன் கரைத்து வைத்த தயிர்-கடலை மாவு கலவையைச் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி விடவும். வேகவைத்த மட்டன் துண்டுகளைச் சேர்த்து, குழம்பு கெட்டியாகும் வரை கொதிக்க விடவும். தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரித்துப் பரிமாறவும்.

தயிர் சாம்பார் / தயிர் குழம்பு (ஒடிசா):

ஒடிசாவில் தயிர் குழ்ம்பு அல்லது தஹி சாம்பார் என்று அழைக்கப்படும் இது, தயிர் மற்றும் பூசணி அல்லது பிற காய்கறிகளுடன் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு எளிமையான, ஆனால் சுவையான குழம்பு.

செய்முறை:

பூசணியை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி வேக வைத்துக் கொள்ளவும். இதனுடன் புளித்த தயிரை நன்றாகக் கடைந்து கொள்ளவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் தாளிக்கவும். பிறகு நறுக்கிய இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர் வேகவைத்த பூசணியைச் சேர்த்து, வதக்கவும். கடைசியில் கடைந்த தயிரைச் சேர்த்து, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, கிளறி விடவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, சூடாகப் பரிமாறவும்.

தஹி பேங்ஸ் (காஷ்மீர்):

காஷ்மீரின் தஹி பேங்ஸ் என்பது தயிர் மற்றும் கத்தரிக்காய் சேர்த்துத் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய குழம்பு. இது காஷ்மீரி பண்டிதர்களின் சமையலில் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும்.

செய்முறை:

கத்தரிக்காயை நீளவாக்கில் நறுக்கி, சிறிது எண்ணெய் அல்லது நெய்யில் வதக்கி தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும். புளித்த தயிரை நன்றாகக் கடைந்து கொள்ளவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெய் அல்லது நெய் விட்டு பெருங்காயம், சீரகம், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, காய்ந்த மிளகாய் தாளிக்கவும். பின் இஞ்சிப் பவுடர், சோம்புப் பவுடர், மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு கடைந்த தயிரைச் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி விடவும். பின்னர் வதக்கிய கத்தரிக்காயைச் சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, சிறிது நேரம் மிதமான தீயில் வைத்து, சூடாகப் பரிமாறவும்.