- Home
- Lifestyle
- chicken thanni kuzhambu : கிராமத்து ஸ்டைல் சிக்கன் தண்ணிகுழம்பு...இப்படி செய்து பாருங்க
chicken thanni kuzhambu : கிராமத்து ஸ்டைல் சிக்கன் தண்ணிகுழம்பு...இப்படி செய்து பாருங்க
சிக்கன் கிரேவி, ஃபிரை சாப்பிட்டிருப்போம். ஆனால் கிராமத்து சிக்கன் தண்ணிகுழம்பு ஒருமுறை சாப்பிட்டாலே மீண்டும் கேட்கத் தூண்டும். சுடச்சுட சாதத்துடன் இதைச் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால், நாவில் ஊறும் இதன் அசாத்திய சுவையால் வழக்கத்தை விட அதிகமாகவே சாப்பிடுவோம்
சிக்கன் தண்ணிகுழம்பு :
கிராமத்துச் சமையல் என்றாலே அதன் மணமும் சுவையும் தனித்துவமானது. அம்மியில் அரைத்த மசாலா, மண் சட்டியில் கொதிக்கும் குழம்பு என அந்தச் சுவைக்கு ஈடு இணையே இல்லை. அந்த வகையில், கிராமங்களில் மிகவும் பிரபலமான, சளி மற்றும் இருமலுக்கு அருமருந்தான கிராமத்து ஸ்டைல் சிக்கன் தண்ணிகுழம்பு எப்படி வைப்பது என்பதைப் பற்றி தெரிந்து கொள்ளலாம். வாசனைக்காகச் சேர்க்கப்படும் செயற்கை பொடிகளைத் தவிர்த்து, முற்றிலும் இயற்கையான முறையில், உடலுக்கு ஆரோக்கியம் தரும் வகையில் செய்தால் சுவை அமோகமாக இருக்கும். இதை சரியான முறையில் செய்தால் சிக்கன் பிடிக்காது என்று சொல்பவர்கள் கூட விரும்பி சாப்பிடுவார்கள்.
நாட்டுக்கோழியின் தேர்வு மற்றும் சுத்தம் செய்தல்
தண்ணிக்குழம்பு செய்வதற்கு பிராய்லர் கோழியை விட நாட்டுக்கோழி மிகவும் உகந்தது. கறியை நறுக்கிய பின், சிறிதளவு மஞ்சள் தூள் மற்றும் கல் உப்பு சேர்த்து பிசைந்து கழுவ வேண்டும். இது கோழியின் கவுச்சி வாடையை முற்றிலும் நீக்குவதுடன், கறியை மென்மையாக்கவும் உதவும்.
வறுத்து அரைக்க வேண்டிய மசாலா
கடையில் வாங்கும் மசாலா பொடிகளைப் பயன்படுத்தக் கூடாது. வெறும் வாணலியில் மல்லி (தனியா), வரமிளகாய், சீரகம், சோம்பு மற்றும் அதிகப்படியான மிளகு சேர்த்து வறுக்க வேண்டும். மிளகுத்தூள் தான் இந்த தண்ணிக்குழம்பின் பிரதான சுவையூட்டி ஆகும். இவற்றை மிக்ஸியில் நைஸாக அரைக்காமல், சற்று கொரகொரப்பாக அரைப்பது கிராமத்து சுவையைத் தரும்.
சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டின் முக்கியத்துவம்
இந்தக் குழம்பிற்கு பெரிய வெங்காயத்தைத் தவிர்த்து, முழுமையாக சின்ன வெங்காயத்தை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். சின்ன வெங்காயத்தையும், தோலுரித்த பூண்டையும் மிக்ஸியில் அரைக்காமல், இஞ்சியுடன் சேர்த்து இடிக்கல்லில் நசுக்கி (நசுக்கல் பதம்) சேர்க்க வேண்டும். இது குழம்பிற்கு கூடுதல் தடிமனையும், பாரம்பரிய மணத்தையும் கொடுக்கும்.
மண் சட்டி சமையல் மற்றும் தாளிப்பு
முடிந்தவரை இந்த குழம்பை மண் சட்டியில் சமைக்கப் பழகுங்கள். சட்டி சூடானதும் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, சோம்பு, கறிவேப்பிலை தாளிக்க வேண்டும். நல்லெண்ணெய் கோழிக்கறியின் வெப்பத்தைத் தணித்து, குழம்பின் சுவையை தூக்கலாக காட்டும்.
கறியை வதக்கும் முறை
தாளித்த பின் இடித்த வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் தக்காளியை வதக்க வேண்டும். தக்காளி அதிகம் சேர்க்கக் கூடாது (ஒரு சிறிய தக்காளி போதும்). அதன் பிறகு கோழிக்கறியைச் சேர்த்து, சிறிதளவு மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு போட்டு, கறியிலிருந்து தண்ணீர் பிரிந்து வரும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும். இதுவே கறியில் மசாலா சாறு இறங்க வழிவகுக்கும்.
தண்ணீரின் அளவு மற்றும் கொதிக்க வைப்பது
வறுத்தரைத்த மசாலாவைச் சேர்த்து வதக்கிய பின், குழம்பிற்குத் தேவையான அளவை விட கூடுதலாக இரண்டு டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டும். ஏனெனில், தண்ணிக்குழம்பு நீண்ட நேரம் கொதித்து சுண்ட வேண்டும். அதோடு நாட்டுக்கோழி நன்கு வெந்து வருவதற்கு அதிக நேரம் எடுக்கும். மூடி போட்டு மிதமான தீயில் கறி பஞ்சு போல் வேகும் வரை கொதிக்க விட வேண்டும்.
பைனல் டச் : குழம்பு நன்றாகக் கொதித்து, மேலே எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, கைப்பிடி அளவு நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழை மற்றும் கறிவேப்பிலை தூவி இறக்க வேண்டும். இந்தக் குழம்பை சுடச்சுட சாதம், இட்லி அல்லது தோசையுடன் பரிமாறலாம். குறிப்பாக, இதன் காரசாரமான ரசம் போன்ற பகுதி, சளி மற்றும் உடல் அசதியைப் போக்கவல்லது.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
