veg manchurian : மஞ்சூரியன் ஃபிரைடு ரைஸ்...சட்டென லஞ்ச் பாக்ஸ் ரெசிபி ரெடி
காலை அவசரத்திற்கு ஈஸியா செய்யக்கூடிய மஞ்சுரியன் ஃபிரைட் ரைஸ் ரெசிபி! ஹோட்டல் ஃபாஸ்ட்புட் சுவையில் வீட்லயே செய்து லஞ்ச் பாக்ஸிற்கு கொடுத்து அனுப்புங்க. பசங்க மிச்சம் வைக்காம விருப்பப்பட்டு சாப்பிடுவாங்க. எளிமையான செய்முறை இதோ!
மஞ்சூரியன் ஃபிரைடு ரைஸ் ரேசிபி :
சீன சமையல் முறையும் இந்திய நறுமணப் பொருட்களும் இணைந்த 'இந்தோ-சைனீஸ்' உணவுகளுக்கு எப்போதுமே தனி மவுசு உண்டு. உணவகங்களில் மட்டுமே சாத்தியம் என்று நினைக்கும் ஹோட்டல் சுவையிலான மஞ்சூரியன் ஃபிரைடு ரைஸை, மிக எளிமையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் வீட்டின் சமையலறையிலேயே தயாரிப்பதற்கு சில எளிய டிப்ஸ் பின்பற்றினாலே போதும். வழக்கமான செய்முறையிலிருந்து மாறுபட்டு, கூடுதல் சுவையையும் நறுமணத்தையும் தரும் சில ரகசிய சமையல் குறிப்புகளுடன் மஞ்சூரியன் ஃபிரைடு ரைஸ் எப்படி செய்வது என பார்க்கலாம்.
காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும் நுட்பம் :
மஞ்சூரியன் உருண்டைகள் மொறுமொறுப்பாக வர காய்கறிகளின் ஈரப்பதம் குறைவாக இருப்பது அவசியம். கோஸ், கேரட், குடைமிளகாய் ஆகியவற்றை மிகப்பொடியாக நறுக்கிய பிறகு, சிறிது உப்பு தூவி ஐந்து நிமிடங்கள் வைக்க வேண்டும். பின்னர் அதிலிருந்து வெளிவரும் அதிகப்படியான தண்ணீரைத் துணியால் பிழிந்து எடுத்துவிட்டு மாவைக் கலந்தால் உருண்டைகள் எண்ணெயை உறிஞ்சாமல் மொறுமொறுப்பாக அமையும்.
சீரான பதத்தில் உதிரியான சாதம் :
ஃபிரைடு ரைஸின் வெற்றியே அதன் உதிரியான பதத்தில் தான் உள்ளது. பாஸ்மதி அரிசியை 80% அளவு மட்டுமே வேக வைத்து, வடித்து அகலமான தாம்பாளத்தில் ஆறவைக்க வேண்டும். சாதம் ஆறும் போது ஒரு தேக்கரண்டி சமையல் எண்ணெயையும் சில துளிகள் எலுமிச்சை சாறையும் தெளித்து கிளறினால், சாதம் ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாமல் பளபளப்பாகவும் உதிரியாகவும் இருக்கும்.
மொறுமொறுப்பான மஞ்சூரியன் உருண்டைகள் :
காய்கறிகளுடன் சோள மாவு (Corn flour) மற்றும் மைதா மாவைச் சம அளவில் சேர்க்க வேண்டும். இதனுடன் சிறிது இஞ்சி-பூண்டு விழுது மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து தண்ணீர் சேர்க்காமல் பிசைய வேண்டும். உருண்டைகளை மிதமான தீயில் பொரித்தெடுத்து, பரிமாறுவதற்குச் சில நிமிடங்களுக்கு முன் உயர் தீயில் (High flame) மீண்டும் ஒருமுறை 'டபுள் ஃப்ரை' (Double fry) செய்தால் உணவக பாணியில் நீண்ட நேரம் மொறுமொறுப்பு மாறாமல் இருக்கும்.
மஞ்சூரியன் சாஸ் தயாரிக்கும் ரகசியம் :
ஒரு வாணலியில் நறுக்கிய பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் பச்சை மிளகாயை அதிவேகத் தீயில் வதக்க வேண்டும். இதனுடன் சோயா சாஸ், ரெட் சில்லி சாஸ் மற்றும் தக்காளி சாஸ் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, சிறிதளவு சோள மாவு கரைத்த தண்ணீரை ஊற்றிக் கொதிக்கவிட வேண்டும். சாஸ் கெட்டியான பதம் வந்ததும், பொரித்து வைத்துள்ள மஞ்சூரியன் உருண்டைகளைச் சேர்த்துச் விரைவாகக் கிளறி இறக்கினால் காரசாரமான மஞ்சூரியன் தயார்.
ஃபிரைடு ரைஸ் தாளிக்கும் முறை :
சீன உணவுகளுக்குச் சுவை தருவதே 'வோக்' (Wok) எனப்படும் இரும்பு வாணலியும் அதிக வெப்பமும்தான். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி புகையும் வரை சூடானதும், பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் காய்கறிகளைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் மட்டுமே வதக்க வேண்டும். காய்கறிகளின் நறுக்குத்தன்மை (Crunchiness) குறையாமல் இருப்பது மிக முக்கியம்.
இறுதிச் சேர்க்கை மற்றும் பரிமாறும் முறை :
வதக்கிய காய்கறிகளுடன் ஆறவைத்த சாதம், மிளகுத்தூள், தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் தயாரித்து வைத்துள்ள மஞ்சூரியன் சாஸ் கலவையைச் சேர்க்க வேண்டும். அடிபிடிக்காதவாறு அதிகத் தீயில் லேசாகக் கிளறி, இறுதியாகப் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத் தாள் (Spring Onion) தூவி இறக்கினால், நாவூறும் மஞ்சூரியன் ஃபிரைடு ரைஸ் தயார்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
