- Home
- Lifestyle
- mutton oil fry : மட்டன் எண்ணெய் கறி...அடுத்தமுறை மட்டன் வாங்கினால் இப்படி செய்து பாருங்க
mutton oil fry : மட்டன் எண்ணெய் கறி...அடுத்தமுறை மட்டன் வாங்கினால் இப்படி செய்து பாருங்க
தமிழக பாரம்பரிய சுவையில் மட்டன் எண்ணெய் கறி மதுரை மட்டன் சுக்காவில் இருந்து மாறுபட்ட இந்த காரசாரமான ரெசிபி சாதம், இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி மற்றும் பரோட்டாவிற்குச் சிறந்த சைட்டிஷ். நாவிற்கு விருந்தளிக்கும் அசத்தல் சுவையில் வீட்டிலேயே சுலபமாகச் செய்யலாம்
மட்டன் எண்ணெய் கறி :
தென் தமிழகத்தின் பாரம்பரியச் சமையல் முறைகளில் மிகவும் புகழ்பெற்ற ஒன்றுதான் மட்டன் எண்ணெய் கறி. வழக்கமான குழம்பு அல்லது கிரேவி போல இல்லாமல், கறியின் சாறும் மசாலாக்களும் எண்ணெய்யோடு இணைந்து மிதமான தீயில் சுருள வதக்கப்படும் போது இதன் ருசி அலாதியானது. விசேஷ நாட்களிலும், வார இறுதி விருந்துகளிலும் சாதம், பரோட்டா, இட்லி மற்றும் தோசையுடன் தொட்டுக் கொள்ள இது ஒரு பிரமாதமான தேர்வாக அமையும். பாரம்பரிய மணமும், காரசாரமான சுவையும் நிறைந்த இந்த மட்டன் எண்ணெய் கறியை வீட்டின் சமையலறையிலேயே மிக எளிதாகச் செய்யும் முறையை வாங்க தெரிந்து கொள்ளலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
- எலும்பு இல்லாத மட்டன் - 1/2 கிலோ
- நல்லெண்ணெய் - 5 மேஜைக்கரண்டி
- சின்ன வெங்காயம் - 150 கிராம் (பாதியாக நறுக்கியது)
- தக்காளி - 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
- இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1.5 தேக்கரண்டி
- மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
- தனி மிளகாய்த் தூள் - 1 மேஜைக்கரண்டி
- மல்லித் தூள் - 1.5 மேஜைக்கரண்டி
- கல் உப்பு - தேவையான அளவு நறுக்கிய
- கொத்தமல்லி மற்றும் கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
வறுத்து அரைக்க வேண்டிய மசாலா:
- சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி
- மிளகு - 1.5 தேக்கரண்டி
- சோம்பு - 1 தேக்கரண்டி
- கிராம்பு - 3
- ஏலக்காய் - 2
- சிறிய பட்டைத் துண்டு - 1
- வெறும் வாணலியில் இவற்றை லேசாக வறுத்து, சூடு ஆறியதும் பொடியாகவோ அல்லது சிறிதளவு தண்ணீர் விட்டோ அரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
மட்டன் வேகவைக்கும் முறை :
நறுக்கிய மட்டனை நன்றாகக் கழுவி, பிரஷர் குக்கரில் சேர்க்கவும். இதனுடன் மஞ்சள் தூள், பாதி அளவு இஞ்சி பூண்டு விழுது, தேவையான கல் உப்பு மற்றும் 1/2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, 5 முதல் 6 விசில் விட்டு மிதமான தீயில் வேக வைக்கவும். கறி மிருதுவாக வெந்திருக்க வேண்டும். ஆனால் குழையக் கூடாது.
எண்ணெய் கறி வதக்கும் பதம் :
ஒரு கனமான இரும்பு வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடானதும் கறிவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் சேர்த்துப் பொன்னிறமாக வதக்கவும். மீதமுள்ள இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போக வதக்கிய பின், தக்காளியைச் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். அடுத்து மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள் மற்றும் அரைத்து வைத்துள்ள பிரத்யேக மசாலாப் பொடியைச் சேர்த்து எண்ணெயிலேயே லேசாகக் கிளறவும்.
கறியைச் சேர்த்துச் சுருள வதக்குதல் :
வேகவைத்த மட்டனை அதன் சாற்றுடன் (Soup) வாணலியில் ஊற்றி நன்றாகக் கலக்கவும். மசாலாக்கள் கறியோடு ஒன்றிணைந்து, நீர்ச்சத்து முழுமையாக வற்றி எண்ணெய் தனியாகப் பிரிந்து வரும் வரை மிதமான தீயில் மூடி வைத்து வதக்கவும். கறி கறுமை கலந்த சிவப்ப நிறத்திற்கு மாறி, எண்ணெய் தகதகவென மின்னும் பதத்திற்கு வந்ததும் கொத்தமல்லித் தழை தூவி இறக்கவும்.
சுவையை இரட்டிப்பாக்கும் ரகசியக் குறிப்புகள்:
நல்லெண்ணெயின் பங்கு: இந்தச் சமையலுக்குச் செக்கில் ஆட்டிய நல்லெண்ணெய் மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். இது கறிக்குத் தனித்துவமான மணத்தைத் தருவதோடு, உடலுக்கும் நல்லது.
இரும்பு வாணலிச் சிறப்பு: இரும்பு கடாயில் சமைக்கும் போது மசாலாக்கள் அடிபிடிக்காமல் சீராக வெந்து, உணவகங்களில் கிடைப்பது போன்ற அடர் நிறத்தையும் (Dark Color) சுவையையும் தரும்.
சின்ன வெங்காயத்தின் ரகசியம்: பெரிய வெங்காயத்திற்குப் பதிலாகச் சின்ன வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்தினால் மட்டுமே பாரம்பரிய எண்ணெய் கறியின் மெய்யான இனிப்பும் காரமும் கலந்த சுவை கிடைக்கும்.
பாரம்பரிய முறையில் தயாரான இந்த காரசாரமான மட்டன் எண்ணெய் கறியை உங்கள் வீட்டில் செய்து பார்த்து, குடும்பத்தினரின் பாராட்டைப் பெறுங்கள்.
ஏஷ்யாநெட் தமிழ் நியூஸின் லைஃப்ஸ்டைல் பிரிவு, வாசகர்களுக்கு வாழ்க்கை முறை, உறவுகள் மற்றும் நடைமுறை வாழ்க்கை குறித்து வளமான தகவல்களை வழங்குகிறது. இதில் ஆரோக்கிய ஆலோசனைகள், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து குறிப்புகள், ஃபாஷன் டிரெண்ட்ஸ் மற்றும் தினசரி வாழ்க்கையை மேம்படுத்தும் சிந்தனையூட்டும் கருத்துகள் அடங்கும்.
